Můžete jíst brambory syrové?

Většina zeleniny se dá jíst syrová. Existují však výjimky. Jedním z nich jsou brambory. Jíst tuto zeleninu bez tepelné úpravy je prostě nebezpečné. A to z různých důvodů.

Solanin

Jedním z hlavních důvodů je solanin, jed nacházející se v hlízách. Většina je ve vrcholcích a v „bobulích“ vytvořených z bramborových květů. Díky nim si v minulosti mysleli, že tato plodina je nepoživatelná. Když byly brambory poprvé přivezeny ze Severní Ameriky, evropští rolníci dokonce odmítli zasadit a jíst zeleninu kvůli některým případům otravy.

Ve skutečnosti jde o to, že většina si neuvědomila: musíte jíst hlízy. A zpracované určitým způsobem. Pak nevznikají žádné problémy.

Solanin se stává smrtelným ve velmi velkých množstvích, počínaje 200 mg. Přesné dávkování závisí na hmotnosti osoby a stavu ledvin a jater. Ale většina lidí stejně zemře ze 400 mg. Nazelenalé brambory mají obvykle vyšší hladiny solaninu

Pokud jste si někdy všimli, že zelené hlízy se důrazně nedoporučuje jíst, souvisí to přímo se solaninem. Právě ta zbarví pleť do smaragdového odstínu s lehkým nádechem zemitosti. Pravda, v hlízách, bez ohledu na jejich druh, je stále příliš málo solaninu na to, aby způsobilo vážnou otravu, i když brambory sníte syrové. Ale nebude to mít ani žádné zdravotní výhody.

havěť

Solanin však není zdaleka jediný problém, se kterým se potýkají ti, kteří chtějí jíst syrové brambory. Hlízy mohou být ovlivněny vajíčky červů. Velmi dobře se přizpůsobují půdě a půda umožňuje parazitům bezpečně přežít i tuhé zimy. A nezapomeňte, že vše nemusí být omezeno pouze na červy. Existují další paraziti a ve velkém počtu.

Právě z tohoto důvodu se musí veškerá zelenina a ovoce před konzumací důkladně omýt. Brambory se nejlépe uvaří tepelnou úpravou. Ve slupce hlíz totiž mohou být mikrotrhlinky, kterých si lidé při běžném čištění nevšimnou. To ale stačí, aby se parazité dostali dovnitř a nakladli tam vajíčka. Tepelná úprava takovéto živé tvory zabíjí, a tím chrání člověka.

Reakce našeho těla na škrob

Každý brambor je do té či oné míry bohatý na škrob. Některé hlízy ho obsahují více, jiné řádově méně. Ale v tom či onom množství je přítomen všude. Lidské tělo není navrženo tak, aby absorbovalo škrob v jeho čisté formě, tedy bez tepelné úpravy. A to je zvláště cítit, když je tato látka absorbována ve významných objemech. Takže vášeň pro syrové brambory může mít za následek významné gastrointestinální problémy: zácpa nebo rozrušení, plynatost, bolest, nepohodlí. Živiny budou obtížně vstřebatelné. To samozřejmě není tak nebezpečné jako jed nebo paraziti. Ale ani to není nic příjemného.

Stopy hnojiv a léků pro brouky Colorado

Brambory, které kupujeme v obchodě, se pěstují v průmyslovém měřítku. A je jasné, že mandelinky v takových objemech nikdo nebude sbírat ručně. K ochraně plodin se používají chemikálie. Většinu z nich povolují státní normy právě proto, že se tyto sloučeniny při tepelném zpracování rozkládají. Úředníci, kteří takové požadavky a kritéria pro posuzování bezpečnosti používání různých látek schvalují, ale zároveň počítají s tím, že spotřebitel brambory vystaví vysokým teplotám. Mandelinka bramborová nebo mandelinka bramborová nebo mandelinka bramborová

Jinými slovy: brambory z obchodu můžete jíst, ale ne syrové. Pečte, vařte, smažte – žádný problém, vše je bezpečné podle zavedených norem.

Adaptace gastrointestinálního traktu

Brambory byly do Evropy přivezeny relativně nedávno. Od té doby však uplynulo dost času na to, abychom jej začlenili do potravinového řetězce, který je našemu tělu známý. Jen my, stejně jako naši předkové, jsme zvyklí jíst brambory vařené nebo pečené. V žádném případě ne syrové. To znamená, že gastrointestinální trakt obsahuje mikroorganismy, které jsou nám prospěšné a budou se podílet na trávení právě takové potravy. Ale syrové brambory mohou způsobit škodlivou nerovnováhu.

V dnešní době je stále více příznivců raw food stravy. Poukazují na to, že jde o návrat k základům, které jsou dobré pro vaše zdraví. Ale pokud syrová okurka nebo rajče opravdu minimálně neškodí tělu, pak to u brambor nelze s jistotou říci. A ojedinělé případy nám neumožňují vyvodit jednoznačný závěr o neškodnosti takových potravinářských praktik. Proto je nejlepší neexperimentovat, ale zeleninu tepelně upravit.