Můžete jíst běžné listy hořčice?

Když uslyšíte slovo „hořčice“, vaše fantazie okamžitě vytvoří pikantní žlutou pastu. Hodí se k masu na želé, knedlíkům a klobásám. Je těžké si představit, že hořčice byla původně půvabná rostlina s roztomilými žlutými květy. V jejím vzhledu není nic, co by naznačovalo ohnivou povahu. Existují různé druhy hořčice. V Rusku roste převážně bílá hořčice, které se také říká anglická hořčice. Navzdory jménu jej lze nalézt při túrách v Moskevské oblasti a dalších regionech středního Ruska.

Jak vypadá bílá hořčice?

Pěstování hořčice vypadá jako malé keře se žlutými květy. Svůj název získal díky bílým semenům. Výška této jednoleté rostliny se pohybuje od 25 centimetrů do jednoho metru. Lodyhy jsou obvykle holé, rovné a v horní části rozvětvené. Listy jsou uspořádány symetricky, dva na stonku. Potěší svými jasnými obrysy. Povrch listů je pokryt krátkými tuhými chloupky.

Malé světle žluté květy se shromažďují v úhledných květenstvích, která mohou obsahovat od 25 do stovek květů. Taková květenství se nazývají racemózní. Někdy mohou být květy bílé. Popis rostliny bude neúplný bez zmínky o hořčičných plodech, což jsou lusky naplněné drobnými kulatými semeny světle žluté, téměř bílé barvy. Lusky jsou dlouhé až čtyři centimetry.

Kde hořčice roste?

Za domovinu hořčice je považováno Středomoří, odkud se rozšířila do celé Evropy a odtud se přes oceán přesunula do Ameriky. Závod se neomezoval na expanzi Západu a šel na východ, kde osídlil Indii a Japonsko. Migraci z velké části usnadnili lidé, kteří pěstovali hořčici jako kulturní rostlinu. V Rusku roste hořčice všude.

Vzhledem k tomu, že rostlina má zvýšenou odolnost vůči chladu, lze ji vidět i v severozápadních oblastech země. Sazenice mohou přežít při teplotách až -6 stupňů. Hořčice je nenáročná na složení půdy a nemá ráda vysokou kyselost. Miluje organická a minerální hnojiva, agresivně odebírá potravu z pěstovaných rostlin. Při aplikaci hnojiv do půdy dosahuje výnos 250 centů na hektar.

Vzhledem k tomu, že rostlina má vysokou míru rozmnožování, je považována za typický plevel. Hořčice začíná kvést 40 dní po výsevu. Květiny můžete obdivovat po celý měsíc. Ve volné přírodě kvete hořčice bílá od června do července. Plody dozrávají v srpnu. Na severu je vegetační období o tři týdny kratší než na jihu. Může se zvyšovat s rostoucí vlhkostí a klesat během sucha.

Druhy hořčice

Nejbližším příbuzným rostliny hořčice bílé je hořčice polní. Jeho stonek může dosáhnout výšky jednoho metru. V květnu se objevují žluté květy. Plody dozrávají v červenci. Jedna rostlina dokáže vyprodukovat až 20 tisíc semen! Polní hořčice je považována za škodlivý plevel, roste v celé evropské části Ruska a za Uralem – na Sibiři a na Dálném východě. Před rozkvětem je rostlina neškodná a prospěšná, ale s výskytem květin se hořčice stává jedovatou pro zvířata a způsobuje škody. Na Kavkaze se před obdobím květu jedí listy jako salát. Jedí se i stonky, oloupané.

Ale rostliny zvané Sarepta hořčice a černá hořčice nemají nic společného s rodem Mustard. Jedná se o velmi vzdálené příbuzné. Semínka hořčice Sarepta byla do Ruska přivezena z Asie do německé kolonie Sarepta u Volgogradu. Odtud se rostlina rozšířila po celém regionu Dolního Volhy. Ze semen rostliny se vyráběl kvalitní olej a také stolní hořčice, která chuťově výrazně převyšovala podobné výrobky z bílé hořčice. Nyní hořčičný závod ve Volgogradu produkuje 13 tisíc tun ropy ročně. Černá hořčice se také nazývá francouzská hořčice. Tento druh není chován v Rusku. V přírodě se hořčice černá vyskytuje pouze jako plevel.

Výhody rostlin

Hořčičná semínka obsahují hodně silice, která se využívá v lékařství a gastronomii. Má tmavě žlutou barvu, má jemnou vůni a hořkou chuť. Dlouhou dobu se semínka rozemílala na prášek a přidala se voda, aby se získalo hořčičné těsto, které sloužilo jako náplast proti bolesti při revmatismu. Hojivý prášek se používal k léčbě hypertenze, onemocnění jater, zažívacích potíží, ischias a ekzémů. Pomohl při cévní skleróze a onemocněních žlučníku. A slavné hořčičné omítky se přestaly používat teprve nedávno.

Semínka hořčice bílé jsou skutečnou přírodní lékárnou. Pravda, používají se pouze v lidovém léčitelství, oficiální medicína jim nevěnuje pozornost. A marně! Ostatně i sám Hippokrates doporučoval hořčici jako prostředek proti kašli a vykašlávání, stejně jako zvýšení chuti k jídlu a zlepšení trávení. Jedli hořčici, aby se zbavili bolesti zubů. Mezi neduhy, které se léčily hořčicí, patřily dokonce zápaly plic, neuralgie, žloutenka a bronchitida. Věřilo se, že hořčičná semínka zlepšují zrak a zostřují sluch.

Pokud lékaři na hořčici zapomněli, kuchaři ji dobře znají a aktivně ji používají. Významná část vypěstovaných semen se používá k výrobě stolní hořčice. To však není jeho jediné využití při vaření. Hořčičný olej vyniká tím, že se dlouho nekazí, proto se používá při pečení chleba. Koření a koření se připravují ze semen. Prášek se používá ke konzervaci. Hořčice výrazně zlepšuje chuť masových polévek a mletého masa.

Hořčice vyrábí vysoce kvalitní emulgátor, pomocí kterého se vytvářejí homogenní směsi skládající se z obtížně mísitelných přísad. Tato emulze se používá k natírání masa, ryb nebo drůbeže. Hořčičný film dodává příjemnou vůni a zabraňuje vytékání šťávy, díky čemuž je maso šťavnatější. Hořčice je součástí různých omáček a omáček. Mimochodem, semínka bílé hořčice nemají téměř žádnou vůni, takže na výrobu stolní hořčice jsou ochucena jiným kořením.

V Belgii dělají hořčičnou polévku, která obsahuje hořčici, petržel, česnek, smetanu a slané sádlo. Do pečeného hovězího masa a šunky se přidávají celá hořčičná semínka. V Japonsku se semena používají do rybích marinád. V Indii se smaží na pánvi a přidávají do salátů. Číňané smaží naklíčená semena na oleji a používají je k přípravě koření, které se podává k moukovým a masitým pokrmům. Všude je vyžadována hořčice pro pouliční jídlo – pouliční jídlo. Bez toho se výroba majonézy neobejde.

K radosti zvířat

Hořčice bílá je vynikající medonosná rostlina, a proto ji včely milují. Nektar obsahuje až 18 % cukru. Světle žlutý med je velmi aromatický a má kořenitou chuť. Po kandování získá krémový odstín. Vzhledem k tomu, že hořčičný med krystalizuje příliš rychle, včely jej nemohou v zimě používat jako potravu.

Za sezónu včely vyprodukují až 40 kilogramů medu z jednoho hektaru hořčice. Jsou místa, kde nasbírají až 110 kilogramů! V Baškortostánu, na území Perm, v regionu Orenburg a v Udmurtii se hořčice bílá speciálně pěstuje jako medonosná rostlina. Kromě produkce medu z hořčičného nektaru poskytují včely další výhodu opylováním rostlin, což zvyšuje výnos semen. Na opylení jednoho hektaru hořčice jsou zapotřebí dvě až čtyři včelstva.

Prasata ochotně jedí bílou hořčici jako potravu. Krávy také žerou, ale s menší chutí k jídlu. Pro skot je lepší, když se hrách a vikev vysévají společně s hořčicí. Pokud se hořčice seče na začátku květu, seno zlepšuje kvalitu mléka, které získává nažloutlý nádech. Toto mléko produkuje chutnější máslo.

Po vylisování oleje z hořčičných semínek se získá koláč s vysokým obsahem tuku a bílkovin. Hořčičný olej obsažený v koláči dráždí sliznici jícnu zvířat, proto se při použití jako krmivo nejprve spaří nebo smíchá s jiným krmivem. Dort je užitečný, protože obsahuje různé vitamíny a bílkoviny.

Jak se vyrábí hořčice z rostliny

Díky svému širokému rozšíření se hořčice konzumovala od starověku jak v Evropě, tak v Asii. V Evropě byl považován téměř za delikatesu, protože to bylo jediné pálivé koření. Předpokládá se, že hořčičné koření se poprvé objevilo ve starověkém Římě. Začali ho používat k přípravě kančího masa, které se opékalo na rožni.

Zachoval se recept na koření ze 4. století. Poté se semínka rozemletá na prášek smíchala s hroznovou šťávou a podávala se k masitým pokrmům. Později byl recept vylepšen přidáním kmínu, kopru, pepře, koriandru, medu, octa a rostlinného oleje. Pálivá chuť stolní hořčice je dána přítomností slitinového hořčičného oleje v semenech.

Hořčice se v Rusku pěstuje relativně nedávno, takže koření hořčice bylo poprvé zmíněno až v roce 1781. Poté se na panství hraběte Beketova, které se nacházelo v Povolží, poprvé vyrobila mouka z místní hořčice. Později přišli s ruční máselnicí. Průmyslová výroba stolní hořčice byla založena v roce 1810 na parních strojích. To vše ale sloužilo pouze k výrobě hořčičného oleje. A hořčice, která se jí jako pikantní koření na chlebíčky a klobásy, se objevila až v roce 1904 v USA.

Výroba stolní hořčice je velmi jednoduchá. Hospodyňky to dělají doma. Hořčičná semínka se oloupou a rozdrtí na jemný prášek. V továrně na to používají speciální vybavení, ale doma vám stačí hmoždíř a palička. Jednodušší je koupit hotový hořčičný prášek. Do hořčičné mouky se přidá sůl, cukr, ocet, voda, citronová šťáva, rostlinný olej a fermentační proces se nechá několik hodin. Poté se hmota důkladně promíchá, rozdrtí, rozemele a stolní hořčice je hotová. Je to pastovitá hmota tmavě žluté barvy. Stolní hořčice se skladuje v uzavřené nádobě po dobu 45 dnů a poté ztrácí chuť a štiplavost.

Stolní hořčice se může lišit v závislosti na druhu semen, složení přísad a technologii přípravy. Celkem existuje asi 40 druhů koření. Pokud v Německu můžete jíst hořčici polévkovou lžící, pak v Rusku i malá kapka způsobí oheň v ústech. proč tomu tak je? Pokud se koření vaří při teplotě 20 až 38 stupňů, je pikantní. Toto je typicky ruská verze. Pokud semena nejprve spaříte vroucí vodou, štiplavost zmizí a objeví se jemná chuť a sladkost. Němci preferují tuto hořčici a štědře polévají kořením své klobásy. Ocet dodá kyselost, cukr dodá sladkost.

Zajímavá fakta

První ruská hořčice byla vynalezena. Němci. K osídlení Povolží pozvala Kateřina II Němce. Jeden z nich, Konrad Neitz, vyvinul řadu Sarapetské hořčice. A jeho příbuzný Johann Glich postavil první závod na zpracování hořčice v zemi. Císař Alexandr I. vyzkoušel jeho produkty a nařídil zastavit dovoz stolní hořčice, která se tehdy dodávala z Anglie.

K výrobě oleje se bílá hořčice pěstuje na severu západní Evropy a v Rusku – ve středním Rusku. V Indii se rostlina také pěstuje, ale pro dekorativní účely a místo zeleniny se v zimě sklízejí a konzumují mladé listy.

V Rusku jsou nejoblíbenějšími druhy stolní hořčice ruská, anglická, dijonská, americká, kreolská a bavorská. Kromě klasického receptu se hořčice vyrábí z okurkového nálevu nebo mléka. Do dijonské hořčice se přidává suché bílé víno a česnek. Je velmi měkká. A bavorská hořčice se vyrábí z celých semínek nebo hrubě mletých semínek s přídavkem jalovce, zázvoru a karamelového sirupu. Aby byla barva jasně žlutá, do receptury se přidává kurkuma. Takhle Američané dělají hořčici.