Lze hořčici skladovat v mrazáku?

Jedním z nejčastějších koření, které velmi často používáme, je hořčice. Hořčice se vyrábí z octa a hořčičných semínek spolu s řadou dalších příchutí nebo koření. Je to nejpreferovanější koření jen proto, že má velmi málo cukru a tuku. Obsah sodíku v hořčici je však velmi vysoký.

Mnoho lidí miluje hořčici a většinou francouzskou. Existuje však několik dalších odrůd, které mají jedinečnou chuť. V každém obchodě s potravinami je k dispozici mnoho příchutí.

Hořčici používáme k přípravě mnoha pokrmů, protože zlepšuje chuť pokrmu. Jsou však lidé, kteří hořčici konzumují jen výjimečně a nechávají tato koření mnoho dní. Nejsou si ale jisti, zda hořčice po mnoha dnech zůstane nezměněna, nebo časem žlukne.

Dobrou zprávou pro tyto lidi je, že hořčice se nekazí snadno, protože neobsahuje žádné složky, které by ji kazily.

Pokud je však balení hořčice otevřeno, může se jejich trvanlivost lišit. Výrobek může ztratit čerstvost, chuť nebo vyschnout. Pokud hořčici správně skladujete, zachová si své vynikající vlastnosti déle.

Hořčice a její možná trvanlivost

Většina hořčice zakoupené v obchodě nemá datum spotřeby. Ale pouze datum, do kdy je vhodné jej použít. A hlavním důvodem je to, že hořčice pravděpodobně žlukne. Zhoršuje se velmi pomalu. Dosažení tohoto žluklého stavu trvá nejméně několik let. Z tohoto důvodu je velmi důležité vědět, jak dlouho si toto koření může zachovat svou chuť.

Pokud je hořčice ponechána v uzavřené sklenici, její trvanlivost se může lišit v závislosti na typu nádoby, ve které je skladována. Pokud je vaše hořčice skladována v nějakém plastovém obalu, může zůstat v dobrém stavu téměř dvacet čtyři měsíců od data výroby.

• Klasická hořčice – Po neotevření vydrží tato oblíbená jemná hořčice při správném skladování nejméně jeden nebo dva roky po datu na papíře. Po otevření lze skladovat v lednici asi rok.
• dijonská hořčice – vydrží o něco déle než ostatní hořčice díky vyššímu podílu octa. Můžete očekávat, že zůstane v dobrém stavu dva až tři roky, pokud nebude otevřen. A zhruba rok, kdy se otevře a uloží do lednice.
• medová hořčice – Tato sladší, jemnější hořčičná směs vydrží ve spíži před otevřením dva až tři roky. A jeden až dva roky po otevření, pokud je skladován v chladničce.
• domácí hořčice – Pokud si hořčici vyrábíte sami, počítejte s tím, že při pokojové teplotě vydrží jen den nebo dva. A od týdne do roku v lednici, v závislosti na způsobu skladování a receptuře.
• Suchý hořčičný prášek – Neotevřený lze skladovat ve spíži jeden až dva roky.

Na druhou stranu, když je skladován ve skleněné nádobě, je bezpečný na jeden a půl roku. Tato čísla nemusí být 100% správná, ale je obecným pravidlem, které je třeba mít na paměti. Hořčice skladovaná ve skleněných nádobách si dlouho uchová své aroma. A ty skladované v plastových obalech rychleji ztrácejí chuť. Hořčice proto nemusí chutnat tak dobře jako hořčice nová. Rozhodně však nezkysne a nezkazí se.

Pokud se sklenice s hořčicí otevře, ztráta chuti se urychlí. To je hlavní důvod, proč musíte nádobu s hořčicí po otevření umístit do lednice. Pokud budete mít sklenici s hořčicí stále otevřenou, je lepší hořčici sníst během několika měsíců. Nemusí žluknout, ale tekutina se bude postupně odpařovat.

Většina hořčice zakoupené v obchodě má při správném skladování trvanlivost asi dva roky.

Nakonec může koření vyschnout. Když ale uschne, není potřeba ji vyhazovat. Dobré je smíchat s jednou nebo dvěma lžičkami vína nebo octa. V některých případech může tento jednoduchý proces osvěžit vaše koření. Pokud se koření oddělilo a je v něm tekutina, můžete jej vrátit do normálu pouhým zamícháním.

Je možné jíst hořčici s prošlou dobou použitelnosti?

Je zřejmé, že potraviny mohou být skladovány velmi krátkou dobu, pokud jsou skladovány ve špatných podmínkách. Ale, stejně jako některé jiné produkty, výrobci hořčice uvádějí datum, do kterého je produkt nejlepší.

Toto je datum, do kterého může výrobce potvrdit kvalitu výrobku, nikoli jeho bezpečnost. Díky tomu můžete hořčici po datu spotřeby bezpečně konzumovat. Dobře se konzervuje díky přítomnosti octa. Hořčice se však nakonec může pokazit.

Zkažené nebo ne – jak to zjistit?

I když neexistuje žádný specifický test, který byste mohli použít k odhalení zkažení hořčice. Vaše vlastní pocity mohou být vaším nejlepším nástrojem.

Abych vám řekl, zda hořčice vypršela nebo se zkazila. Největším varovným signálem, který můžete dostat, je oddělování kapaliny od ostatních součástí. Následně se její stav může zhoršit.

Zde jsou hlavní známky poškození. A způsoby, jak je lze korigovat.

• Separace. Můžete to napravit jednoduchým promícháním koření. Separace je přirozený proces a je neškodný, takže to neznamená, že je vaše hořčice zkažená.
• Sušení. To se obvykle stává, pokud necháte nádobu otevřenou po dlouhou dobu. Nebo když na dně zbyde velmi málo hořčice. Chcete-li to opravit, přidejte trochu vína nebo octa. Začněte lžičkou a v případě potřeby přidejte další. Důkladně to promíchejte.

Měla by se hořčice uchovávat v lednici?

Bez ohledu na to, zda jste zakoupili hořčici suchou nebo balenou, měli byste produkt skladovat na chladném a suchém místě. Aby nebyl vystaven teplotním změnám. Když se jakýkoli předmět přesune z teplého do chladného místa nebo naopak, vlhkost přítomná ve vzduchu může kondenzovat v obalu.

Tato vlhkost podporuje růst plísní. V důsledku toho se může hořčice také zkazit. Pokud jste nádobu otevřeli, budete muset tuto hořčici skladovat v lednici. Podle některých odborníků může při skladování hořčice ve skleněné nádobě vydržet i dva roky.

V případě hořčice, kterou jste si připravili doma, je snadné ji udržet čerstvou delší dobu. Uchovávejte v chladničce, jejíž teplota by měla být nastavena na 4 – 5°C.

Všechny druhy hořčice lze skladovat neotevřené ve spíži, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě. Po otevření by hořčice měla být uložena v lednici. Výrazně tak prodloužíte jeho trvanlivost a zachováte ty důležité a charakteristické chutě.

• Dijonská nebo jiná hořčice na bázi vína – výjimka. Jsou méně pikantní než mnohé hořčice. A po každém použití je třeba je zakrýt a vrátit do lednice. Pokud se otevře, může být bezpečný, ale ztrácí příjemnou vinnou vůni.
• Hořčice na bázi octa, jako je žlutá hořčice, lze uložit do skříně. Chuť a blahodárné vlastnosti si ale neudrží tak dlouho jako v lednici.

Toto pikantní, octové koření je navrženo tak, aby vydrželo, ale my pro vás máme pár tipů, jak udržet vaši sbírku hořčice ve špičkové formě.

Mám 99 otázek a téměř všechny jsou koření. Mezi mou spíží a ledničkou se zmocnila potřeba mít vždy po ruce všechno koření. Jedním z mých dilemat je moje sbírka hořčice – od mých Grey Poupons (původní krémová Dijon a hustší country Dijon) až po americké žluté a medové hořčice a trubičky z čínské hořčice pročišťující dutiny, nemluvě o Colemanově hořčici a různých barvách. hořčičná semínka. Prakticky jsem v tom plaval.

Naštěstí mám dvě místa, kam tuto bohatou úrodu uložit: ve spíži po nákupu a v lednici, když ji otevřu. Jeden pohled na etikety obalů však mé uspořádání ještě více zamotal. Některé hořčice trvají na tom, aby byly po otevření v chladničce, jiné prostě doporučují chlazení, aby si zachovaly nejlepší chuť, a málokdo vám řekne, jak dlouho se dá po otevření používat. Jaký je tedy nejlepší způsob správy zásob hořčice? Jak zjistím, zda je moje zásoba hořčice stále použitelná, místo abych hromadila nějakou hořčici, která je po datu spotřeby?

Fotografie: Joseph De Leo, Food Styling: Mira Evnin

Co je to hořčice?

Toto koření se obvykle vyrábí ze semen dvou různých rostlin hořčice, z nichž obě jsou členy čeledi zelí. Žlutá hořčičná semínka pocházejí z hořčice bílé (Sinapis alba) a hnědá hořčičná semínka pocházejí z hořčice zelené (Brassica juncea). Mnoho hořčic, které jíme, pochází také ze zelí. Hořčice žlutá pochází z Evropy, zatímco hořčice hnědá pochází z Himalájí. Podle Oxfordský společník k jídlu Tyto dvě rostliny produkují téměř všechna semena používaná v komerční hořčici. Třetí rostlinou hořčice je hořčice černá (Brassica nigra). Jeho semena jsou tmavší, téměř černá. Ačkoli se někdy používá v koření, častěji se používá ve směsích koření a jako koření zeleniny.

Podívejte se na seznam přísad na jakékoli láhvi nebo sklenici hořčice a obvykle najdete stejné základní přísady. Toto koření se obvykle skládá z hořčičných semínek, octa, vody a koření. Tvar hořčičných semínek se bude lišit (klasická dijonská hořčice používá jemně nasekaná hořčičná semínka, zatímco celozrnná hořčice používá celá semínka), poměr vody k octu se bude lišit a také se bude lišit použité koření a koření. další. V dnešní době se hojně používají i konzervanty. Často také uvidíte bílé víno, zejména ve francouzské hořčici.

I když si možná myslíte, že hořčičné teplo pochází z octa, ve skutečnosti pochází ze samotných hořčičných semínek. Hořčičná semínka používají chemikálie jako obranný mechanismus. Když jsou buňky semen poškozeny, uvolňuje se enzym, který rozkládá chemikálie na dráždivé látky a cukry a vytváří štiplavou chuť, kterou známe a milujeme. Použití tepla nebo přidání kyselé látky, jako je ocet, může tento proces zastavit dříve, než se sloučeniny rozloží a připraví nás o lahodnou kořeněnou chuť.

Ale jak se hořčice stala základním kořením, jakým je dnes? Důkazy o pěstování hořčice pocházejí již z dob Mykénců v Řecku a římský zemědělský spisovatel jménem Columella dokonce do své knihy zahrnul recept na hořčici. De re Rustica v roce 42 před naším letopočtem. Dá se říci, že lidé pěstují a jedí hořčici již od počátku moderní civilizace.

Tento recept na kuře s medovou hořčicí nepoužívá jednu, ale dvě hořčice. Fotografie: Joseph De Leo, Food Styling: Anna Stockwell

Proč jsou lidé tak zmatení ohledně nejlepšího způsobu skladování hořčice? Nezkazí se všechny potraviny podléhající zkáze?

Nejprve si ujasněme, co přesně znamená, když se jídlo „kazí“. Hovoříme s Davidem Silberem, šéfkuchařem, potravinářským vědcem a autorem knihy “The Noma Guide to Fermentation”

Dr Julia Skinner, pedagog fermentace a autor knihy “Naše kvašené životy” “ také podporuje tuto myšlenku: „Čím je hořčice kyselejší nebo slanější, tím déle vydrží.“ Je to proto, že fermentační proces využívá ocet a sůl. “Fermentace vytváří selektivní prostředí, které inhibuje růst škodlivých mikroorganismů, což umožňuje našim mikrobiálním spolupracovníkům, jako je kyselina octová, prosperovat,” říká Skinner.

Podle sommeliéra hořčice Maille Brandona Collinse má hořčice další eso v rukávu. I bez přidání soli a octa mají hořčičná semínka sama o sobě antibakteriální vlastnosti. Nicméně, stejně jako mnoho trvanlivých potravin, sklenice s hořčicí “by po otevření měly být stále chlazeny, aby se prodloužila jejich složitost, teplo a chuť.” Collins také poznamenal, že “chuť hořčice se mění, jak ji vkládáme, otevíráme a zavíráme, vkládáme a vyjímáme z lednice. takže i když se nekazí jako ryba nebo víno, stává se méně vzrušující.”

Takže se hořčice časem pokazí? “Ne,” řekl Zilber, “nemusíš to vyhodit do data expirace.” To neznamená, že ve 12:01 na Nový rok se hořčice automaticky promění v jed na krysy. Ale vzhledem k mé sbírce je odpověď.“ Co opravdu chci, je: mohu nadále jíst hořčici, která leží rok v lednici? Dva roky? deset let? “Dobře, dobře, dobře,” řekl Collins. Hořčice sice nebude chutnat tak čerstvě jako v den otevření, „z ‚nemocného‘ pohledu na ní není nic špatného, ​​ale když ji sníte, dejte ji na rok do lednice.“ Doporučuji vám vyhodit výše uvedenou hořčici a příště si koupit menší nádobu.“