Kde můžete použít ředkvičky?

Letní obyvatelé pěstují na svých pozemcích širokou škálu zeleninových plodin. Při sklizni zůstává velký objem vrcholů, které mnozí na podzim jednoduše spálí, což jim umožní trochu vyschnout. Ale jakékoli topy lze použít racionálně. Některé z jeho typů lze použít k jídlu a obohatit stravu o další část vitamínů a dalších užitečných látek. Jiné jsou vhodné jako hnojivo, hubení škůdců, studený kryt nebo mulč. Dnes si uvedeme příklady, jak můžete využít jedlé „vrchní části“ zbývající po sklizni.

Řepy z řepy

Řepné vrcholy jsou šťavnaté jemné listy sytě zelené barvy s červeným řapíkem a stejnými žilkami. Řepy se často používají v různých národních kuchyních: italské, osetské, gruzínské a mnoha dalších. V ruské kuchyni jsou jídla z řepných vršků. Za prvé je to známá botvinya. Tato studená polévka je zvláště žádaná v horkém počasí spolu s okroshkou a polévkou z červené řepy. Klasická botvinya neobsahuje vařená vejce ani brambory, ale je docela sytá, protože se připravuje nejen s kvasem. Smíchá se v téměř stejném poměru s bohatým masovým vývarem. K přípravě botvinyi je třeba vzít 400 g vepřového masa, vše vložit do hrnce a zalít studenou vodou. Voda musí být studená, jinak se vrchní vlákna na mase připečou z vysoké teploty a nepustí tuk do vývaru, ukáže se prázdné, bez bohaté chuti;

Maso zakryté vodou vložíme na střední teplotu a přivedeme k varu. Musíte nezívat a vzniklou pěnu včas odstranit děrovanou lžící nebo běžnou lžící. Poté, co se vývar vyvaří, ztlumte plamen a do hrnce přidejte česnek, cibuli, bylinky a sůl podle chuti. Vývar se vaří dalších 40 minut, dokud není maso zcela propečené. Poté musí být pánev odstraněna ze sporáku a ochlazena.

Jedna středně velká okurka se nakrájí na proužky. Je lepší, když je zelenina čerstvě utržená, bez poškození. Je umístěn ve velké nádobě. Přidejte 4 ředkvičky, také nakrájené na proužky. Zelenou cibuli, petržel a kopr nakrájíme, lehce přidáme a rozdrtíme, aby pustily šťávu. Takto připravená zeleň se přidává k okurkám a ředkvičkám. Vývar, který již vychladl, se přefiltruje přes jemné sítko do kastrůlku. Přidá se půl litru studeného kvasu, trochu hořčice a soli. Výsledná směs se nalije na nakrájenou zeleninu. Poté vezměte asi 6 velkých listů řepných natě a nakrájejte je najemno. Pokud nejsou natě příliš mladé, můžete je před strouháním blanšírovat vroucí vodou. Ke zbytku ingrediencí přidáme řepné natě. Vařené maso lze pokládat na velké kusy na porcované talíře nebo nakrájet a smíchat s botvinou. Tato studená polévka se podává se zakysanou smetanou.

V ruské kuchyni se z řepných vršků připravují i ​​další letní polévky – studená polévka a polévka z červené řepy. Častým hostem na arménském stole je polévka tanapura, ve které se používají mladé listy řepy v kombinaci s matsoni, koriandrem a mátou. Jako náplň se řepné vršky spolu se sýrem přidávají do slavných osetských koláčů. Kromě toho se s listy řepy připravují různé saláty, dušená zelenina, tvarohové kastrol a dokonce i ravioli.

Z řepných naťů si můžete udělat i pikantní omáčku, kterou podáváme se zeleninou, masem a těstovinami. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• vrcholy 1 řepy;
• 2 hřebíček z česneku;
• sklenici loupaných dýňových semen;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Listy řepy se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, vysuší a rozdrtí. Nakrájené vrcholy se nalijí do mísy mixéru, přidá se tam česnek a dýňová semínka. Omáčku rozemelte do hladka. Bez přerušení šlehání se do směsi postupně nalévá rostlinný olej. Po dosažení homogenní konzistence nalijte omáčku do misky, přidejte sůl a pepř podle chuti. Všechno je smíšené.

ředkvičky vrcholy

Zkušení letní obyvatelé vysazují ředkvičky několikrát za sezónu, takže na stole jsou vždy mladé, šťavnaté a světlé kořenové plodiny. Ale mnoho lidí listy ředkvičky jednoduše vyhodí a marně, protože obsahují také obrovské množství sloučenin a vitamínů prospěšných našemu tělu. Nať ředkvičky lze s úspěchem použít k přípravě nejrůznějších salátů, přidávat do polévek a náplní na pečení. V kuchyních mnoha národů existují různé recepty na přípravu listů ředkvičky. Korejští kuchaři z nich například připravují oblíbené jarní jídlo kimchi, lahodnou korejskou přesnídávku. Chcete-li jej připravit, vezměte mladé ředkvičky spolu s vrcholy, stejně jako okurku, rajčata a zelenou cibulku. Všechny poměry ingrediencí lze vzít podle chuti. Pokud máte rádi okurky, přidejte jich více, pokud máte rádi ředkvičky, zvyšte množství.

Pokud jsou listy ředkvičky povadlé, můžete je zalít studenou vodou, abyste zelení obnovili čerstvost. Mezitím si nakrájejte omyté okurky, rajčata a zelenou cibulku na kimchi, to znamená na poměrně velké kousky. Rajčata nakrájíme na ne příliš malé plátky, okurky nejprve nasekáme na soudky vysoké asi 5 cm a poté je rozdělíme na 8 dalších podlouhlých kousků. Ředkvičky se nakrájí nožem na 4 části. Vrcholky ředkviček se vysuší papírovými ručníky, poté se rozříznou na polovinu. Všechny přísady se dobře promíchají a nalijí se solankou. Na lák vezměte litr horké vody, přidejte dvě lžíce cukru a stejné množství soli, feferonku, koriandr (může být mletý), lžíci citronové šťávy. Solný nálev je potřeba vychladit, teprve poté přelijte připravenou zeleninu a ředkvičky. Nádobu s kimchi zakryjte víkem a nechte den odležet. Nebojte se, pokud lák nepokryje zeleninu a nepokoušejte se přidávat tekutinu. Po nějaké době se šťáva ze zeleniny zvýší. Během dne se kimchi vylouhuje, mírně zkvasí a je velmi aromatické.

mrkvové listy

Když letní obyvatelé vykopou úrodu mrkve ze zahrady lopatou, první věc, kterou udělají, je odříznout její vrcholy. Zároveň si málokdo myslí, jak cenné jsou „vrchní části“ mrkve. A naši předkové vršky nikdy nevyhazovali, používali je a obohacovali jídelníček o vitamíny a minerály obsažené v hojném množství v těchto péřových listech. V ruské kuchyni se mrkvové listy často přidávaly do prvních chodů, jako je rybí polévka a zelňačka.

Mrkvové vršky jsou dobré i v jiných ruských pokrmech. Přidává se například do různých salátů. Pokud chcete dodržovat dlouholeté kulinářské tradice, musíte se nejprve zbavit hořkosti charakteristické pro mrkvové listy. Dělají to tak, že je zalévají vařící vodou po dobu 10-15 minut. A tady je recept na jeden ze salátů s mrkvovými listy – jednoduchý, zdravý a chutný. K jeho přípravě budete potřebovat:

• nízkotučný tvaroh;
• mrkvové vršky;
• petržel zelené;
• zakysaná smetana.

Nakrájejte mrkev a petržel, přidejte do zelené hmoty nízkotučný tvaroh, předtím protřený přes jemné síto. Salát dochutíme zakysanou smetanou, poté podle chuti osolíme a opepříme.

Určitě vám bude chutnat i bramborovo-mrkvový kastrol. Na jeho přípravu uvařte brambory a protřete je přes síto. Mrkevové vrcholy spolu se zelenou cibulkou se omyjí a jemně nasekají. Plech štědře vymažeme olejem a vysypeme strouhankou, poté na něj položíme vrstvu bramborové kaše. Na to se rovnoměrně položí nakrájená zelenina a navrch se nalije slaná zakysaná smetana. Troubu předehřejte na 200 °C a poté tam na 20 minut vložte plech. Původní kastrol je připraven.

Mrkvové vršky jsou také široce používány v italské kuchyni. Například z mrkve je vynikající omáčka na tradiční těstoviny. Připravuje se následujícím způsobem: vezměte širokou pánev, nalijte do ní trochu olivového oleje, pak tam vložte nasekaný česnek a feferonku, zahřejte je na mírném ohni. Když olej příjemně voní, vložte do pánve předem blanšírované mrkvové listy. V tomto okamžiku je třeba zvýšit teplo, aby se vršky na minutu zahřály. Poté do omáčky přidejte rozdrcená jádra vlašských ořechů a opékejte další půl minuty, poté se omáčka stáhne z ohně. Na 160 g pasty vezměte vršky 5 mrkví, pár stroužků česneku, 15 g jader vlašských ořechů. Podle chuti se přidává pepř, sůl, olivový olej.

Z mrkvových listů se dá připravit i oblíbená italská pesto omáčka. Chcete-li ji připravit, musíte vzít vrcholy tuctu mrkve a odstranit jejich velké, tvrdé řapíky. Listy se blanšírují a umístí do mísy mixéru. Přidá se tam i pár stroužků česneku, trochu slunečnicových semínek nebo ořechů. To vše je potřeba rozdrtit, přidat 160 ml olivového oleje, omáčku podle chuti osolit. Může být uložen v chladničce po dobu několika dní, pokud jej vložíte do sterilní sklenice a navrch nalijete 1 cm silnou vrstvu olivového oleje, zcela pokryje povrch. Pokud je pesta příliš, můžete ho rozdělit do porcovaných nádob a zamrazit.

Listy zeleného pórku

Pór, chutný a zdravý, se pěstuje pro šťavnaté bílé řapíky, které rostou místo cibulí. Než pórek dozraje, zelená část rostliny ztvrdne a obvykle se vyhazuje. Zkušená hospodyňka ale pro tyto houževnaté listy najde využití a vymyslí, jak je výhodně využít. Jednou z možností jejich využití je například příprava pórkových přesnídávek. Na to vezměte zelenou část dvou silných nebo čtyř středních stonků pórku. Kromě toho budete také potřebovat 6 lžic slunečnicového oleje, pár paprik, stejně jako mletý černý pepř a sůl podle chuti. Listy zeleného pórku je třeba důkladně umýt, vložit do hrnce s vodou a vařit do měkka. Uvařené lístky pórku vložíme do olejem vymazané pánve a důkladně zahřejeme. Poté se výsledná hmota přenese do mísy mixéru a přivede se do stavu pyré. Měkké papriky jsou nakrájeny na libovolné kousky, jako jsou malé čtverečky, a kombinovány s rozmačkanými listy zelené cibule. Na předkrm zbývá jen sůl a pepř.

Zelené listy vyzrálého pórku lze použít i k pečení ryb. Na toto jídlo budete potřebovat přibližně 400 g filé z bílé mořské ryby, lístky zeleného pórku, hlávku cibule, pár stroužků česneku, jednu chilli papričku a také mletý koriandr a kurkumu, po půl lžičce, citron, rostlinný olej a sůl. Zelená cibule se blanšíruje 2 minuty ve vroucí vodě a scedí se v cedníku, poté se umístí do studené vody. To musí být provedeno tak, aby si cibulové listy zachovaly svou šťavnatou zelenou barvu. Poté nakrájejte cibuli nadrobno, česnek a chilli papričku a nastrouhejte citronovou kůru. Cibule a česnek se smaží na pánvi, přidávají se rostlinný olej, poté se přidá kůra a koření – kurkuma a koriandr.

Podle chuti osolíme a opékáme dalších 5 minut. Na prkénko položte blanšírované lístky pórku, které se překrývají, a položte na ně rybí filé umyté a osušené papírovými utěrkami. Položte smažit na rybu, zabalte filé do rolí, posypte je rostlinným olejem a položte je na plech. Dá se na půl hodiny do trouby. Teplota v ní by měla být 180 °C. Za 30 minut bude ryba hotová.

Nať kořene celeru

Listy kořenového celeru se nedoporučuje trhat, dokud není kořenová zelenina zralá. Tato zelenina totiž zůstává dlouho přibližně v jednom póru a v posledních 2-3 týdnech vegetačního období kořenová plodina prudce roste. Pokud se jí do této doby některé listy utrhnou, pak není třeba mluvit o bohaté úrodě. Proto lze listy použít po sklizni. Jsou ideální pro přípravu domácích koření. Každá hospodyňka přitom může experimentovat, jak chce, a vytvářet tak zajímavé kombinace. Můžete například sušit listy celeru v sušičce nebo na vzduchu, stejně jako odřezky papriky, listy hořčice atd., to vše rozdrtit na prášek, promíchat a přidat sůl. Výsledkem je aromatické a chutné vitamínové koření, které si zachová mnoho užitečných látek, včetně těch obsažených v celeru.

Nakrájený zelený celer – nadzemní část kořene – je vhodný k přípravě jakýchkoli pokrmů, polévek, zapékaných dobrot apod. Lze jej např. čerstvý nakrájet nadrobno, poté kombinovat se změklým máslem. Vzniklou homogenní hmotu zbývá vychladit v lednici a budete mít chutné, pikantní a zdravé celerové máslo na chlebíčky.

Pomocí receptů, které jsme uvedli výše, a vymýšlení vlastních možností, jak využít zdravé jedlé „vršky“, uděláte svou stravu bohatší a pestřejší. A úsilí vynaložené na pěstování různých zeleninových plodin ve vaší zahradě bude dvojnásobně odměněno.

Čerstvé mladé natě některé běžné zeleniny lze použít k různým pokrmům. Food.ru přišel na to, které rostliny lze pěstovat na zahradě a používat při vaření s minimálními ztrátami.

Řepa: kořeny a vrcholy

Jak používat kořenovou zeleninu z řepy je dobře známo: klasický boršč a polévka z červené řepy, saláty s vařenou nebo pečenou dužinou, sledě pod kožichem.

Šťáva z červené řepy se přidává do zeleninových nápojů, kořenová zelenina se nakládá, suší, používá se při pečení a dokonce se jí i syrová. Jedním slovem, řepa již dávno zaujala své právoplatné místo v domácí i restaurační kuchyni.

Opouštět by se však nemělo ani vršky řepy. Mladé zelí lze natrhat do zeleninových salátů, použít ke zpestření zelné polévky a použít jako náplň do koláčů a koláčů.

Ze středně velkých listů lze dokonce připravit variaci na téma dolma: mleté ​​maso a rýže se stejným způsobem obalí v řepných vršcích a vaří se na mírném ohni. Velké pozdní listy však ztvrdnou a nebudou tak chutné, stejně se budou muset zlikvidovat.

K jídlu jsou vhodné i mladé vršky ředkviček a mrkve.

Česnek: cibule, šípky a zelené

Česnek je jednou z oblíbených druhů zeleniny v ruské kuchyni, používá se v polévkách, masových pokrmech, omáčkách a nakládaný česnek se často objevuje na stole jako samostatné občerstvení. Z cibulí si můžete připravit česnekovou pastu, která bude perfektně uchována po celou zimu a ušetří celou rodinu od potíží se sezónním nachlazením.

Není to tak dávno, co začal získávat na popularitě černý fermentovaný česnek, který po dlouhém zrání ztrácí svou štiplavost a na oplátku rozvíjí nové úžasné vůně a tóny chuti, stává se krémovým, měkkým a jemným.

Ale nejen podzemní část česneku je jedlá – šípky a zelené se používají při vaření. Listy trochu připomínají zelenou cibulku, takže se s nimi zachází stejně a šípky česneku lze nakládat, smažit nebo dusit.

Pokud pěstujete česnek na zahrádce, výhonky po ořezání nevyhazujte: odstraňte vrchní část s pupenem a stonky opékejte pět až šest minut na pánvi nebo z nich udělejte letní tvarohovou polevu na tousty.

Koriandr: zelenina a semena

Koriandr je oblíbený v gruzínské kuchyni – mnoho jídel je štědře posypáno nasekanými bylinkami a používají se také semena rostliny.

Pokud se nepovažujete za fanoušky koriandru, protože voní trochu divně, nebojte se, nejste první, kdo si toho všiml. Slovo „koriandr“ pochází z řeckého korios, což se překládá jako. brouk. Není to nejlichotivější popis jedlé rostliny. Milovníci koriandru toto srovnání pravděpodobně vyvrátí s tím, že v kombinaci s jinými potravinami zelená odhalí různé odstíny chuti a skvěle se hodí k lilku, granátovému jablku, masu a fazolím.

V Číně také milují koriandr, takže jeden z názvů této rostliny je „čínská petržel“.

Koriandr – semena koriandru – se používá při vaření jak celý, tak mletý. Koření se často přidává do zeleninových twistů, domácích klobás, louhují se jím hořké likéry a koriandr se samozřejmě sype na kůrku borodinského chleba.

Chcete-li sbírat a připravovat koriandr vypěstovaný sami, budete muset rozdělit zahradní záhon na dvě části: péče o rostlinu, ze které se sbírá pouze zelenina, se bude lišit od toho, co je nutné pro zrání semen.

Křen: kořen a listy

V Rusku je křen již dlouho oblíbený jako kořeněná a léčivá rostlina. Péče o křen je jednoduchá, dobře roste sám a z kořene vykopaného na podzim můžete zasadit novou rostlinu. Z kořenové zeleniny se připravuje stejnojmenná pikantní omáčka, která se tradičně podává ke rosolu, přidává se do vodky na křenový nálev a v kombinaci s rajčaty se z ní dělá omáčka.

Kvůli baktericidním vlastnostem křenu se jeho vršky často přidávají do sklenic s domácími zákrutami, rostlina zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů.

Mladé listy nakrájené na úzké plátky lze poslat na pánev se zelnou polévkou a zabalit do celých zelných závitků. Křenové natě se dají použít i jako zpestření zeleninového salátu, listy prozradí pikantní chuť, a když je nasekáte nadrobno, můžete je později použít jako pikantní zelenou omáčku.

Celer: kořen, nať a zelení

Existují dvě skupiny odrůd celeru: ty, které se používají k pěstování kořenových plodin, a ty, které produkují šťavnaté silné stonky. Kořenové i řapíkaté druhy produkují také natě, které lze použít jako zelené koření do teplých jídel nebo jako přísadu do zeleninového salátu.

Bohužel myšlenku nulového nebo negativního obsahu kalorií v celeru vědci vyvrátili, ale rostlina stále zaujímá jedno z prvních míst mezi dietními produkty.

Řapíkatý celer je bohatý na vlákninu a vitamíny, takže tyto části salát dobře doplňují. Z najemno nakrájené natě můžete připravit zeleninové rizoto, polévky zpestřit přidáním mrkve a cibule k obvyklému.

Pro svou specifickou chuť a vůni je celer při vaření méně běžný než zelené části rostliny. Kořen celeru však lze očistit, nastrouhat a přidat do salátu nebo dokonce vařit na vegetariánský steak.

Petržel: zelení a kořen

Stejně jako u celeru, různé druhy petržele buď produkují šťavnaté salátové zelené nebo tlusté kořeny. Zelenou petržel zná každý, v letní sezóně ji najdete na trzích a na chalupách. Obvykle rostlina dlouho klíčí, ale po dvou až čtyřech týdnech se větvičky sbírají a používají se na zeleninová dušená jídla a saláty.

O kořenovou petržel na zahradě se pečuje v podstatě stejně jako o mrkev, skladuje se za stejných podmínek. Z této kořenové zeleniny můžete připravovat jednoduché zeleninové saláty, například nastrouhat petržel, mrkev, jablka, zelí a přidat k nim kousky opečené slaniny či hrudí nebo můžete maso marinovat.

Fenykl: kořen, zelenina a semena

Určit rozdíl mezi fenyklem a koprem je často obtížné: v botanice je druhým názvem pro fenykl obecný kopr. I koprová voda, která se někdy dává malým dětem jako lék na trávicí trakt, se vyrábí z fenyklu a deštníky se semínky kopr snadno nahradí, pokud je dáte do nakládaných okurek.

Přestože jsou si rostliny podobné, fenykl vytváří masitý základ, stejně jako kořenité, lehce mentolové aroma z listů a podlouhlých semen.

Mimochodem, pokud po sběru listů fenyklu stále máte stonky rostliny, nespěchejte je vyhodit: lze je vysušit a umístit na gril při smažení masa nebo ryb. Pikantní fenykl prodchne kebab vůní orientální kuchyně. A z čerstvých stonků kopru si můžete připravit voňavou zelenou pastu.

Kořen fenyklu se přidává do přílohy, vařený, smažený nebo pečený. Použít ji můžete i čerstvou, například s listy hlávkového salátu, stonkovým celerem, listy rukoly a dresinkem podle vaší chuti.

Kořen fenyklu obsahuje velmi málo kalorií a obsahuje látky, které pomáhají normalizovat trávení, vyrovnat se s asimilací těžkých jídel a zmírnit nepohodlí v žaludku.

Co se dá dělat?

Nevyhazujte dýňová semínka. Lze je sušit a používat do cereálií, koláčů a salátů. Vyberte ty největší, nejtvrdší a nejzralejší, odstraňte šťávu a dužinu, opláchněte vodou a osušte na papírové utěrce. Dýňová semínka můžete sušit v troubě na 180 stupňů asi 20 minut nebo v mikrovlnce na maximální výkon. Lístky rybízu, maliny nebo třešně lze usušit a přidat do čajových lístků. Nápoj skvěle doplní sušený šípek a hloh.