Je možné vařit hrášek s prošlou dobou použitelnosti?

Odborník na výživu Gonchar jmenoval produkty, které lze konzumovat po uplynutí doby použitelnosti

Lidé, kteří žili v SSSR, nebyli zvyklí jídlo vyhazovat, protože k jeho získání museli vynaložit čas a úsilí. Proto i nyní, v době hojnosti, mnozí ze staré paměti nadále přistupují k vaření racionálně. Pokud se mléko zkazilo, používá se na palačinky, prošlý chléb na krekry a prošlý tvaroh na tvarohové koláče. Jsou ale takové experimenty bezpečné? Lékaři, zástupci společnosti Roskontrol a sdílení potravin, stejně jako běžné ženy v domácnosti, řekli Gazeta.Ru, zda je možné používat produkty s prošlou dobou použitelnosti.

Prošlá nebo zkažená

Zkažené a prošlé produkty nejsou totéž. Mezi první patří ty, které podle lékařských a hygienických norem nejsou vhodné ke konzumaci: například maso různého stupně hniloby, prošlý a plesnivý chléb, nahnilé ovoce a zelenina, kyselé mléko, sladkosti s bílým povlakem a plísní. Zakladatelka Mezinárodního institutu integrované výživy Nata Gonchar zdůraznila, že konzumace těchto produktů je nebezpečná i při recyklaci, například při pečení.

Do druhé skupiny patří produkty s prošlou dobou platnosti.

„Některé z nich – ty, které jsou stabilní při skladování – lze konzumovat po datu spotřeby,“ poznamenal odborník na výživu Gonchar. Výživová poradkyně zařadila těstoviny, bonbónový karamel, konzervy (plechovky by ale neměly být nafouklé), med, mražené polotovary, cereálie a vejce.

Takové zboží by nemělo mít zjevné známky poškození: plíseň, nepříjemný zápach a hnilobu.

Jaká jsou nebezpečí konzumace zkažených potravin?

„4-5krát levnější než přírodní“: jak umělý kaviár může poškodit tělo
Mnoho Rusů si nemůže dovolit koupit přírodní červený kaviár. Zároveň v regálech.
17. května 08:51

Hlavní specialista odborného centra Svazu spotřebitelů “Roskontrol” Irina Arkatova je kategoricky proti používání prošlých a zkažených produktů. Výrobce odpovídá za kvalitu a bezpečnost svých výrobků pouze do data expirace a při dodržení správných skladovacích podmínek. „Pokud spotřebitel sní produkt s prošlou dobou použitelnosti, jehož datum spotřeby po nákupu uplynulo, nebo produkt, který byl po nákupu nesprávně skladován, nese odpovědnost za své zdraví,“ dodal odborník z Roskontrol. Zvláště nebezpečné je podle jejího názoru jíst něco, co nebylo podrobeno dostatečné tepelné úpravě, jako je syrová uzená klobása, lahůdky a další podobné produkty.

Takové pokusy mohou minimálně vést k alergickým reakcím a zažívacím potížím, maximálně k těžkým otravám, poškození jater a napadení parazity. Tato reakce je způsobena patogenními mikroorganismy, které se vyvíjejí ve zkažených potravinách.

Podle endokrinoložky SM-Clinic Natalyi Antonové se navíc po datu expirace mikroorganismy hromadí v produktech produkujících toxiny, které se tepelnou úpravou nezničí.

„Většina plísní a mikrobů zahyne během tepelného ošetření (zahřátí na 120–130 stupňů), ale toxiny se při této teplotě nezničí – to vyžaduje delší zpracování a vyšší teploty a důsledky vystavení toxinům obsaženým v prošlých výrobcích jsou velmi vážné , mohou dokonce vést ke smrti,“ řekla Antonova. Lékař také nedoporučil používat potraviny, kterým zbývá 1-2 dny do data spotřeby, protože nikdo neví, jak byly skladovány.

Pokud na výrobku zpozorujete plíseň, měli byste ho podle endokrinologa vyhodit do koše, protože nikdo nezaručí, že nitky plesnivého mycelia (mycelium) nepronikly dovnitř výrobku a nekontaminovaly ho toxiny.

Zkažené mléčné výrobky, maso a domácí konzervy mohou obsahovat toxin Clostridium botulinum. “Vyvolává botulismus, akutní toxicko-infekční onemocnění charakterizované rozvojem parézy a svalové paralýzy,” varoval odborník na výživu Gonchar.

V praxi: jaké produkty s prošlou dobou použitelnosti se používají k vaření?

Navzdory skutečnosti, že odborníci nedoporučují používat produkty s prošlou dobou použitelnosti nebo produkty s datem spotřeby, v mnoha zemích se takové produkty stále používají. Někteří to dělají z ekonomických důvodů, zatímco jiní tím přispívají k ochraně přírodních a lidských zdrojů.

V Evropě již delší dobu fungují projekty záchrany a recyklace potravin – tzv. sdílení potravin. Na speciálních platformách nebo sociálních sítích zveřejňují běžné ženy v domácnosti, obchodní řetězce a kavárny inzeráty o tom, co jsou připraveny sdílet zcela zdarma. V posledních 7-10 letech se v Rusku aktivně rozvíjí hnutí sdílení potravin. Na sociálních sítích existují skupiny, kde kavárny i běžní obyvatelé darují to, co se v jejich kuchyních nespotřebovalo. Od roku 2015 funguje na sociální síti VKontakte skupina „Foodsharing Rozdám jídlo zdarma“. Nyní ji tvoří více než 80 tisíc lidí (hlavně z Moskvy a Petrohradu, protože skupina pracuje pro dvě města). Posláním projektu je boj s nadspotřebou. Zde najdete různé produkty: od zeleniny jako brambory, cibule, mrkev až po koláče a sušené ovoce. Zpravidla rozdávají dobré jídlo, ale občas se najdou produkty, kterým prošla doba použitelnosti nebo se blíží.

„Na našem webu darují jídlo ti nejobyčejnější lidé. Spolupracujeme také s různými organizacemi. Nedávno například odebrali prošlý med a sušené ovoce. Med má obecně podmíněnou trvanlivost, sušené plody byly trochu tvrdší, trochu slepené, ale bez známek zkažení,“ řekl Sasha Legkaya, zakladatel skupiny „Foodsharing I’ll Give Free Food“. – Pokud jsou lidé ochotni takové zboží odebírat, někteří z finančních důvodů, někteří z obav o životní prostředí, tak proč ne? To je dobré!”

Legkaya sama podle svých slov sdílí ideologii skupiny a používá následující produkty: „Spolupracuje s námi několik eko-shopů, které mohou rozdat lněný chléb, trochu oleje, například ostropestřec, cereálie, prostředek na mytí nádobí, který má vypršela.”

Poznamenala, že za všechny roky práce na projektu se stěží objevilo pět stížností, kdy si lidé stěžovali na kvalitu produktů. Skupina má administrátory, kteří kontrolují inzeráty a odstraňují ty, kde se jim vzhled jídla nelíbí. Ale rozhodnutí dát nebo vzít produkty stále zůstává na uživatelích sociálních sítí.

Hospodyňka a matka tří dětí Ekaterina Simanovich považuje používání takových produktů za rozumné řešení pro úsporu rodinného rozpočtu. Ale stejně bych s nimi nevařila pro těhotné ženy, kojící matky a děti do tří let. Také hospodyňka nepoužívá výrobky se zjevnými znaky hniloby, žluklé mléko, klobásu se slizem, houby a zkažené maso.

Někteří lidé věří, že pokud se produkt začne zhoršovat, musí být okamžitě zmrazen. Simanovich si je však jistý, že to nezachrání před hnilobou a během odmrazování bude tento proces pokračovat s obnovenou energií.

V sekci Otázka odpovídá Reminder na otázky čtenářů týkající se zdraví, seberozvoje a praktické filozofie. Můžete napsat na newsletter@reminder.media s předmětem “Chci se zeptat.”

V tomto čísle odpovídáme na Anninu otázku:

Pomozte mi na to přijít: je možné nějak uložit a sníst potraviny s prošlou dobou použitelnosti? A jak je nejlépe skladovat, když je nemůžete hned sníst? Zmrazit? A jak je potom rozmrazit?

Krátce

Některé potraviny s prošlou dobou použitelnosti lze skutečně jíst. Musíte však používat zdravý rozum a znalost potenciálních nebezpečí. Suché, trvanlivé potraviny, jako jsou těstoviny, jsou bezpečné i několik měsíců po datu na obalu. Pohmožděné, přezrálé a sušené plody jsou docela jedlé. Ale vše, co zplesnivělo nebo změnilo chuť na zvláštní a nepříjemnou, je třeba vyhodit. Je také velmi důležité sledovat čerstvost domácích přípravků: mohou vás vážně otrávit.

Podrobněji

Teze, že potraviny s prošlou dobou trvanlivosti mohou být docela jedlé, je základem pro praxi sdílení potravin – distribuce potravin, které by kvůli svému neprodejnému vzhledu, prošlému nebo nedávno prošlému datu spotřeby mohly skončit na skládce. Existuje dokonce kuchařka s recepty na pohmožděné a přezrálé ovoce a zeleninu, starý chléb, těstoviny uvařené před pár dny. Byl zveřejněn Institutem pro environmentální studia na University of Wisconsin v Madisonu, takže doporučením můžete věřit.

S knihou nebo bez ní je důležité mít na paměti bezpečnost, když se rozhodnete ji vyhodit nebo sníst. Můžete být klidní ohledně data spotřeby věcí, které se dlouho nekazí: obilí a další suché potraviny, jako jsou těstoviny, sušené a mražené potraviny.

Mnoho konzerv lze také skladovat déle, než uvádí výrobce na plechovce. Jak moc přesně závisí na pH při sterilizaci. Nízkokyselé konzervy: masové konzervy, polévky, kukuřice, hrách, fazole atd. lze skladovat až 5 let.

Vysoce kyselé: konzervované džusy a ovoce, nakládaná zelenina, kysané zelí – do 18 měsíců. S domácími přípravky je ale potřeba být opatrnější. Doma je prostě nemožné zajistit dostatečnou sterilitu a do sklenice se mohou dostat patogeny. Zelenina, houby, ryby a maso v konzervě tak mohou obsahovat botuliny (clostridium botulinum), bakterie způsobující botulismus – otravu, která bez léčby vede k paralýze dýchacích svalů a smrti. Botulinum se rozmnožuje v prostředí bez kyslíku – to znamená, že čím déle nádoba stojí, tím více toxinů obsahuje a otrava je závažnější. Domácí konzervy byste tedy neměli skladovat déle než rok.

Ovoce, bobule a zelenina, které ztratily svůj atraktivní vzhled, jsou vhodné pro jídlo: otlačená jablka, přezrálé banány, sušené citrusové plody. Lze je použít při přípravě různých pokrmů. Nebo jíst syrové.

S masem, mléčnými výrobky a vejci je to trochu složitější. V neotevřeném stavu lze pasterizované a UHT mléko skladovat déle, než je uvedeno na obalu. Jakmile je však otevřeno, musíte se ujistit, že necítíte kyselou chuť ani zápach, a že textura je normální – a vypijte ji během několika dní. S nepasterizovaným mlékem je rozumnější neexperimentovat kvůli riziku otravy jídlem. Maso a mleté ​​maso je nutné sníst do data spotřeby. Ale můžete zmrazit a skladovat déle: mleté ​​maso – 3-4 měsíce, maso – až rok. Syrová vejce mohou sedět v mrazáku i rok. Pravda, nejprve je budete muset zbavit skořápky.

Bez ohledu na typ produktu jsou nepříjemné nebo zvláštní pachy a chutě důvodem k jeho vyhození. Dalším jasným ukazatelem nebezpečí jsou viditelné stopy plísně. Některé plísně produkují mykotoxiny, které způsobují alergie nebo otravy. Ale to, co vidíte na povrchu, není jen plíseň. Uvnitř musí být kořenová část. Odstraňování plísní z povrchu tedy nepřichází v úvahu. Nejlepší je produkt rovnou vyhodit. Výjimky z pravidla plísně: tvrdé sýry, tvrdé ovoce a zelenina jako zelí a mrkev. Plíseň do nich nepronikne tak hluboko. Můžete odříznout malé oblasti a ubrat dalších 2,5 cm kolem místa a pod ním.

A pro prodloužení životnosti potravin je důležité je správně skladovat.

Dodržujte teplotní podmínky.

I vařené jídlo se může kontaminovat mikroorganismy, pokud je ponecháte příliš dlouho při pokojové teplotě. Do dvou hodin dejte to, co zbylo po snídani/obědu/večeři, do lednice a ujistěte se, že je dostatečně studené. Optimální teplota je 2–3 °C.

Uspořádejte si správně lednici.

Jeho různé zóny mají různé teploty; jsou tu další jemnosti. Pokud jsou například do dvířek vloženy potraviny podléhající rychlé zkáze, jsou při otevírání vystaveny teplému vzduchu. To znamená, že se rychleji kazí. Do dveří můžete dát oleje, dochucovadla, sycené nápoje, které vydrží změny teplot. Zde jsou pokyny pro uspořádání vaší chladničky.

Používejte záchranné nástroje, které vám pomohou uchovat potraviny déle.

Některé triky, které mohou pomoci, zahrnují zabalení brokolice do vlhké papírové utěrky, uložení celeru do alobalu místo sáčku a umístění chřestu do sklenice s vodou.

Zmrazte potraviny před datem spotřeby.

Pak je lze bezpečně uchovat minimálně navždy, nicméně postupem času mražené potraviny ztrácejí na chuti a nutričních hodnotách. Podívejte se na tabulku na webu USDA, kde najdete doporučení pro zmrazení různých druhů potravin s konkrétními daty. Bezpečné metody rozmrazování jsou v mikrovlnné troubě nebo v lednici. Výrobek můžete také rozmrazit umístěním do studené vody, nejlépe do vzduchotěsného sáčku. Vodu je třeba měnit každých 30 minut a po rozmrazení ihned začít vařit.