Je možné jíst med, který se oddělil?

Asi každý milovník medu tuto situaci zná: koupíte si sklenici včelího nektaru a po chvíli vidíte, že ztratil celistvost, dělí se na dvě vrstvy – spodní je tlustší a vrchní tekutější. První myšlenka: Koupili jste nekvalitní med! Ale znamená delaminace vždy padělek? A může se přírodní med přirozeně oddělit?

Příčiny delaminace

Důvodů pro separaci medu může být několik. Konvenčně je lze rozdělit na přirozené a provokované. Pojďme se na oba podívat blíže.

Přírodní důvody:	Vyprovokované důvody:
Stejný poměr glukózy a fruktózy	Čerpání nezralého medu
Neslučitelnost květenství ve složení	Falšování produktu
Tání
Skladování za nesprávných podmínek

Vyprovokované důvody

Čerpání nezralého medu. Když včelaři příliš spěchají, aby získali přírodní produkt, aby jej začali prodávat, může to vést k podobným následkům. Včelí nektar by měl být odčerpán až poté, co malí dělnice utěsní 70 % nebo více buněk plástu.

Falšování produktu. Nejnebezpečnější příčina oddělení medu. Může být přítomen, pokud bezohlední prodejci zředili med zahraničními produkty: moukou, škrobem, cukrovým sirupem atd.

Tání. V některých případech mohou prodejci pro pohodlí nebo pro estetičtější vzhled med mírně zahřát. Pokud to uděláte správně (při teplotách do +40 stupňů), proces neovlivní chuť a prospěšné vlastnosti produktu. Pokud včelí nektar přehřejete, může se proměnit v nebezpečnou pochoutku.

Skladování za nesprávných podmínek. Včelí nektar by měl být skladován při teplotách od -5 do +18 stupňů. Nejpohodlnější je udržovat tento režim v chladničce. Přírodní produkt navíc nelze skladovat v podmínkách vysoké vlhkosti. Jinak dojde k delaminaci téměř okamžitě.

Přirozené příčiny

Neslučitelnost květenství ve složení. Ne každý včelař vám dá záruku, že kupujete med se 100% obsahem akátu nebo jakoukoli jinou rostlinu. Včely si zpravidla mohou přinést nečistoty z jiných květenství – tady jim to nikdo neříká. Někdy se stává, že některé rostliny v produktu spolu „nevycházejí“. V důsledku toho může včelí nektar stratifikovat.

Stejný poměr glukózy a fruktózy. Přirozené a nejčastější vysvětlení dělení medu. Každý včelí nektar obsahuje glukózu a fruktózu, ale každá odrůda má jiný poměr. První – podporuje krystalizaci produktu a způsobuje jeho vytvrzení. Fruktóza naopak dodává produktu tekutou konzistenci. Pokud se poměr těchto dvou složek blíží rovnosti, dochází k separaci.

Jak zjistit kvalitu separovaného medu?

Separace přírodního medu nemůže nijak ovlivnit jeho kvalitu. Proto je velmi jednoduché rozeznat dobrý produkt od padělku – hodnotit podle chuti a vůně. Toto jsou nejspolehlivější kritéria. Pokud byl včelí nektar zmanipulován, rozhodně to prozradí absence vonného aroma a příjemný pocit bolesti v krku.

Pokud jste dodrželi všechny podmínky skladování produktu, je docela možné, že prodejce zná důvod. Zeptejte se ho, proč se to může stát.

Je možné jíst med, který se oddělil?

Téměř všechny příčiny separace včelích produktů jsou pro člověka bezpečné. Výjimku tvoří med falšovaný a přehřátý – konzumace takového medu je přísně zakázána. Všechny ostatní faktory, ačkoli ovlivňují chuť produktu, nepředstavují hrozbu pro lidské zdraví.

Pokud například nejsou splněny podmínky skladování nebo pokud si koupíte nezralý včelí produkt, může rychle zkvasit a oddělit. V důsledku toho se objeví kyselá vůně a chuť. Kromě toho může víko nabobtnat. Tento med nebude chutnou pochoutkou, ale lze jej použít k výrobě pečiva nebo marinády.

Pokud se med oddělil z přirozených důvodů – kvůli „odmítnutí“ odrůd od sebe navzájem nebo stejné rovnováze fruktózy a glukózy – to žádným způsobem neovlivní jeho prospěšné vlastnosti ani chuť. Tento produkt lze bezpečně jíst.