Jak správně jíst jedlé kaštany?

Vážení hosté! Od 14.10 budou některé lanovky uzavřeny z důvodu přípravy na zimu, viz odkaz na harmonogram uzavírek. Lanovky východního sektoru – „Východní les“, „Start šampiona“, „Vodopád Polikar“ od 14.10 do 05.11 a od 02.12 do začátku lyžařské sezóny. Lanovky Horského údolí – “Aibga”, “Černá pyramida” nebudou v provozu od 21.10 do začátku lyžařské sezóny. Lanové dráhy centrálního sektoru – „Reliktní les“, „Vershina“ od 05.11 do 02.12. “Krasnaya Polyana” od 05.11 do 06.12. Zbytek času lanovky fungují jako obvykle.

Jak vařit kaštany: o historii, receptech a kaštanovém festivalu

Kaštany – stromy „vznešené třídy“ – jsou známy již z dob starověkého Řecka a Říma. Jejich plody se dlouho nepovažovaly za pochoutku – krmili jimi velký i malý skot, prasata a ptactvo. Dnes si bez nich nelze představit vánoční stůl ve Francii, Belgii a Německu.

Kaštany jsou chutné a zdravé, jsou to vynikající pochoutka, kterou lze poměrně snadno připravit, pokud znáte tajemství vaření. Kaštany se nejí v syrové podobě (chutnají jako nezralé ořechy), ale dají se celkem snadno připravit i doma.

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Jedlé plody mají pouze jeden rovný povrch. Ve srovnání s divokými jírovci jsou malé.

Jírovec má hořkou chuť, jedlé plody jsou drobivé a nasládlé. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se kaštanu dříve říkalo chlebovník. Plody nemají výraznou chuť, takže je lze vařit s různými potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných ingrediencí, jako je funchóza, brambory a rýže.

Kaštany jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník a může je jíst každý, kdo drží dietu. Ořechy jsou dobré pro trávení a ledviny, zvláště užitečné pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Ořech má nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), a proto se liší od svých „bratrů“. Děti mohou jíst tyto plody od 4-5 let, křehký trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Kaštany jsou součástí kultury Krasnaya Polyana. Jejich plody se sklízejí v říjnu, zvláště za větrného počasí aktivně padají ze stromů.

Kaštanová jídla si můžete vychutnat v Kashtan Restaurant na Polyana 960. Hlavními jídly sezóny jsou Kaštanová paštika s hříbky a kaštanová krémová polévka s kamčatskou hřebenatkou.

Kaštanový festival v letovisku Krasnaya Polyana

Hustá koruna kaštanů je ozdobou Krasnopoljanského lesa. V říjnu 2021 se v letovisku Krasnaya Polyana poprvé konal Kaštanový festival. Akce je věnována zachování kulturních tradic a ekologické výchově a poskytuje místním farmářům platformu pro prodej jejich produktů. Festival se koná na podzim, kdy stromy nesou ovoce, a plánuje se stát každoroční událostí v letovisku.

Ale pokud ještě nemáte příležitost jít do Krasnaya Polyana, ale chcete objevit nové kulinářské speciality, řekneme vám o možnostech přípravy kaštanů doma. Receptů je poměrně hodně, ale také tajemství, o která se s námi podělil šéfkuchař restaurace Kashtan v resortu Krasnaya Polyana.

Nákup kaštanů a příprava surovin

Při nákupu byste si měli vybrat lesklé, velké, pevné a husté kaštany (můžete zkusit vymačkat pár plodů v ruce). Obvykle prodávají ořechy, které jsou již vyloupané ze skořápky jehly, ale pokud narazíte na ovoce ještě ve skořápce, musíte je nejprve oloupat a omýt. K extrakci ořechů potřebujete ostrý nůž a silné rukavice. Vyloupaná jádra zalijte studenou vodou, nechte 5-15 minut, poté sceďte v cedníku, nechte tekutinu odtéct a uschnout.

Před smažením kaštanů je třeba ořechy protřídit a zbavit je všech pohmožděných, popraskaných nebo zkažených. Kvalitu ořechů ověříte nasypáním do široké mísy s vodou: jedlé ovoce klesne ke dnu, nevhodné ovoce vyplave na hladinu. Poté je namočte na 15 minut do studené vody, otřete měkkým ručníkem nebo čistým hadříkem.

Recepty na kaštanové pokrmy

Recept na pečené kaštany

Pečené kaštany mají specifickou chuť, matně připomínající chuť nepražených brambor s nádechem syrových oříšků. Toto jídlo rozhodně stojí za vyzkoušení. Obvykle se kaštany před pražením několik minut vaří, aby změkly. Pro smažení zvolte hlubokou pánev se silnými stěnami a dnem, nejlépe litinovou, teflonové pánve by se neměly používat: tvrdá slupka může poškodit nepřilnavou vrstvu.

Chcete-li smažit kaštany, musíte propíchnout skořápku nožem nebo vidličkou, protože často praskají hlukem. Ještě lepší je udělat jeden nebo dva hluboké řezy do kříže na konvexní straně ovoce. Vzniklá mezera umožní uniknout horké páře a zvýšené dužině. Můžete nechat pár kaštanů se slupkou neporušenou a pánev nezapomeňte zakrýt pokličkou. V tomto případě budou jejich „výstřely“ signálem, že musíte vypnout oheň. Obvykle se kaštany smaží ne více než 20-30 minut na středním ohni. Smažte je po malých porcích – po vychladnutí a dlouhodobém skladování je křehká dužina suchá a tuhá. Hotové kaštany položte na talíře vyložené papírovými utěrkami. Když ořechy mírně vychladnou, oloupejte plody lehkým zatlačením na skořápky.

Recept na pečené kaštany

Kaštany lze péct v troubě také tak, že na ovoci nejprve uděláte zářezy, aby mohla uniknout pára. Předehřejte troubu na 200-220 °C, můžete nastavit režim horkovzdušné. Ořechy můžete vložit do litinové mísy nebo ohnivzdorné misky řeznou stranou dolů, vařit 15 minut, poté zamíchat a nechat dalších 15 minut. Pokud vaříte ořechy na plechu, položte je v řadě doprostřed plechu řezy nahoru. Samotný plech na pečení je třeba nejprve vymazat kukuřičným nebo slunečnicovým olejem. Ořechy pokropte čistou vodou a pečte je 15-20 minut. Během pečení ovoce pravidelně promíchejte, aby se nepřipálilo. Vypněte troubu, když skořápky kaštanů začnou praskat. Ořechy, které nejdou znovu oloupat, opékejte v troubě pět minut. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Můžete přidat zeleninu (cherry rajčata, papriku), rukolu, těstoviny nebo rýži a poté dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

Recept na kaštanovou krémovou polévku

Chuť ořechů v této polévce odhaluje všechny své stránky a mísí se s ostatními přísadami, polévka je sametová a viskózní. Recept na vaření je poměrně jednoduchý: kaštany je třeba nejprve oloupat a upéct. Zeleninu na polévku (mrkev, cibuli, celer, česnek) oloupeme a nakrájíme na libovolné malé kousky a 5 minut opékáme na másle. Přidejte 0,5 litru vody, přidejte snítku tymiánu a vařte 20-25 minut, dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Po 20 minutách tymián vyjmeme, přidáme oloupané kaštany a přivedeme k varu. Poté stáhněte z ohně, prošlehejte mixérem a zřeďte smetanou na požadovanou konzistenci. Přivedeme k varu, ale nevaříme a podáváme s krutony.

Recept na kandované kaštany

Kaštany je třeba nakrájet, vařit 10 minut, poté opatrně oloupat, aniž by se zlomily, a jeden po druhém je vyjmout z vody. Pokud slupka nejde odstranit, vložte ovoce na několik minut do horké vody a zkuste to znovu.

Na přípravu sirupu dejte 200 ml vody a 500 g cukru, přiveďte k varu, přidejte nakrájený vanilkový lusk a vařte asi 5 minut, poté přidejte 60 ml tmavého rumu. Oloupané kaštany ponořte do sirupu z vanilkového cukru a za občasného protřepání nádobou vařte 8–10 minut.

Je nutné je takto vařit 5 dní po sobě, přičemž přestávka mezi vařením je přesně jeden den. Do druhého dne ořechy zprůhlední. Poslední den je třeba kaštany přivést k varu, vyjmout ze sirupu, rozložit na pečicí papír na rovnou plochu a nechat den zaschnout. Lze sušit 10 minut v troubě. Kandované ovoce se skladuje na chladném a suchém místě ne déle než dva měsíce v těsně uzavřené plechové krabici nebo skleněné nádobě.

Kaštany jsou neobvyklou a chutnou pochoutkou. Gastronomické zážitky se můžete nechat hýčkat v letovisku Krasnaya Polyana, v restauraci Kashtan, která se nachází v hotelu Ibis. A můžete si z těchto ořechů připravit lahodné, jednoduché jídlo doma, pokud znáte recepty a kuchařské vlastnosti tohoto neobvyklého ovoce.

Zmínka o kaštanech vyvolává u většiny lidí nejrůznější asociace, a ne vždy gastronomické. U nás se jedlé kaštanovníky vyskytují jen na jihu a jinde roste jírovec, který je k jídlu nevhodný. Plody jírovce jsou navíc jedovaté, takže je lze jen obdivovat. Jedlé kaštany se prodávají v supermarketech – jsou přivezeny z Krasnodaru, Kavkazu, Abcházie a dalších míst. Pokud jste tuto lahodnou pochoutku ještě nezkusili, naučit se ji vařit je docela snadné, pokud znáte tajemství a jemnosti. Kaštany jsou chutné, výživné a zdravé!

Jak se kaštany staly součástí gastronomické kultury

Kaštanovníky se pěstovaly již ve starověkém Řecku a Římě, ale jejich plody byly považovány spíše za lék než za pochoutku. Kaštany se používaly ke krmení hospodářských zvířat. Teprve v 15. století lidé ochutnali exotické ořechy a uvědomili si, že si zaslouží být na jídelním stole. Kaštany však byly po dlouhou dobu potravou chudých a teprve o něco později se z nich naučili vařit lahodná jídla. V Japonsku a Číně se první zmínky o kaštanech objevily ještě dříve, dávno před příchodem rýže, a připravovaly se jednoduchým způsobem – smažením na ohni. Až dosud téměř polovinu světových kaštanů jedí Číňané.

Jaké druhy kaštanů existují?

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Mají zelené ostnaté plus a vypadají jako malincí ježci, zatímco nejedlý jírovec má jehličí řidší. Pod vrškem se skrývají hnědé oříšky, a pokud vypadají jako cibule s malým ocáskem na ostrém konci, pak jsou kaštany rozhodně jedlé – čtete správně. Jírovec chutná nepříjemně hořce, ale jedlé plody jsou moučnaté a nasládlé. Syrové kaštany chutnají jako nezralé ořechy, zatímco vařené ovoce chutná jako pečené brambory s ořechovými tóny. Předpokládá se, že nejchutnějším kaštanem je ten japonský. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se tomuto stromu dříve říkalo chlebovník. Díky své neutrální chuti lze kaštanové pokrmy připravovat s nejrůznějšími potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných surovin, jako je funchóza, brambory a rýže.

Jak připravit kaštany

V Evropě je dobrou tradicí pořádání podzimních pikniků a pečení kaštanů na ohni. Tato pochoutka se prodává i v ulicích města, kde se plody vaří v otevřených pekáčích. Oloupou se a jedí horké, zapíjejí se hroznovou šťávou, pivem nebo ciderem. Hlavní je před pečením propíchnout skořápky ořechů, jinak kaštany při vaření explodují. Kaštany se také vaří a vaří v páře, přidávají se do polévek, omáček, salátů, kastrolů a příloh a plní se do kuřecího a vánočního krůtího masa. Pokud si chcete kaštany uchovat až do Vánoc, můžete je uvařit, oloupat a zmrazit. Ale použití kaštanových plodů při vaření není omezeno na toto. Z ořechů se vyrábí úžasná kaštanová mouka, ze které se dělají slané koláče a dezertní pečivo. Do sladkostí nemusíte ani přidávat cukr, protože mouka už má nasládlou chuť. Velmi příjemný je kaštanový med a marmeláda, palačinky, sušenky, muffiny a sušenky. Ve Francii se z kaštanů připravuje lahodná pochoutka zvaná maroon glace, pro kterou se oloupané kaštany vaří v cukrovém sirupu a suší se dokřupava. Neméně chutné jsou kaštany s čokoládovou polevou a kaštanové pyré z vařených ořechů s cukrem. Prý jsou to opravdové lahůdky!

Jak chutné, tak zdravé

Kaštany mají také léčivé vlastnosti. Jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník. Ořechy snižují horečku, léčí kašel a čistí průdušky, zmírňují bolest, mají protizánětlivé vlastnosti a zastavují průjem. Kaštany jsou dobré na trávení a ledviny, přičemž působí mírně močopudně. Kaštany jsou užitečné zejména pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Pokud máte křečové žíly, můžete svůj stav zmírnit kaštanovou dietou. Artritida, radikulitida, dna – i taková vážná onemocnění se dají léčit, pokud budete častěji hodovat na těchto užitečných darech přírody. Vzhledem k tomu, že kaštany mají nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), může je jíst každý, kdo drží dietu. To odlišuje tuto odrůdu ořechů od jejích „bratrů“. Vezmeme-li v úvahu i to, že kaštan zlepšuje krevní oběh, odstraňuje přebytečnou tekutinu z buněk a odstraňuje otoky, stává se tento přípravek neocenitelným v boji s celulitidou. Z kaštanů se vyrábějí tinktury na spalování tuků a z jeho oleje se připravují krémy proti celulitidě. Je lepší dávat kaštany dětem od čtyř nebo pěti let, protože jejich jemný trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Jak upéct kaštany

Nyní je čas naučit se vařit kaštany doma. Protřiďte je a vyhoďte pohmožděné, zkažené ovoce a ořechy s popraskanými skořápkami. Kaštany nasypte do vody a k následnému vaření vezměte pouze potopené plody – ty, které plavou, se k jídlu nehodí, protože jsou s největší pravděpodobností zkažené. Zbylé kaštany držte 15 minut ve vodě, osušte ručníkem a na ostré hraně udělejte zářezy ve tvaru kříže, aby skořápka při smažení nepraskla a kaštany se pak daly snadno oloupat. Naplňte velkou pánev rostlinným olejem, vložte do ní kaštany a smažte půl hodiny na středním ohni se zavřeným víkem. Občas pánví protřepejte, aniž byste otevřeli víko. Kaštany ihned oloupejte, jinak to bude později problematické. Podávejte s cukrem nebo solí – je to neuvěřitelně chutné!

Kaštany pečené v troubě

Tento způsob vaření je ještě jednodušší a můžete ho zažít ve vlastní kuchyni. Nejprve kaštany roztřiďte a omyjte, odstraňte všechny nevhodné k jídlu a poté proveďte řezy. Předehřejte troubu na 200 °C, nastavte režim horkovzdušné. Ořechy vložte do litinové nebo žáruvzdorné formy řeznou stranou dolů a vařte 15 minut, poté vmíchejte kaštany a pečte dalších 15 minut. Vše záleží na tom, jaké oříšky máte rádi – měkčí nebo křupavější. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Vyloupané ořechy můžete nakrájet na kousky, přidat k nim libovolnou zeleninu, těstoviny nebo rýži a dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

„Rychlé“ kaštany v mikrovlnce

Připravte kaštany na pečení, jak je popsáno výše, a nezapomeňte je nakrájet. Ořechy vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte a přidejte trochu vody – 4–5 polévkových lžic. l. na 10 plodů. Dobře promíchejte. Zapněte nejvýkonnější režim a vařte přesně 8 minut. Pokud jsou kaštany příliš velké a mikrovlnná trouba není příliš výkonná, lze dobu vaření prodloužit. Někteří gurmáni tvrdí, že ořechy v mikrovlnné troubě nedopadnou tak chutně, ale nejde o získanou chuť. Zkuste to a rozhodněte se sami!

Kandované kaštany

Jedná se o velmi jednoduchý a neuvěřitelně chutný dezert, který se ve vaší rodině jistě ujme. 0,5 kg kaštanů oloupeme a uvaříme ve vodě do změknutí, aby neztratily tvar. Sirup uvaříme ze 2 sklenic vody a 0,5 kg cukru – po uvaření by se měl vařit asi 10 minut. Hotové kaštany namáčíme do sirupu a vaříme ještě půl hodiny. Nechte misku trochu povařit a nechte ji na ohni další půl hodiny. Kaštany by měly být téměř průhledné. Poté přidejte 50 ml rumu a přeneste dezert do krásné misky. Ozdobte pochoutku podle svého vkusu a podávejte své užaslé rodině a hostům.

Palačinky z kaštanové mouky s ricottou

Každý má rád palačinky, ale kaštanové jsou pro většinu exotické. Co vám ale brání ocenit jejich jemnou oříškovou chuť? Ze 2 vajec, 230 ml mléka a 100 g kaštanové mouky vypracujeme těsto, které můžeme přidat trochu více, pokud jsou vejce velká. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. Nechte působit 15 minut. Náplň připravíme z ricotty a medu – množství surovin dle vaší chuti. Někdo má rád sladší, jiný může místo medu přidat trochu soli a bylinek. Na olivovém oleji smažte palačinky, na každou položte 2 lžíce. l. ricottu, přeložíme napůl a dáme na talíř. Doplňte je jogurtem, medem nebo jakoukoli omáčkou, kterou máte rádi. Kaštanové pečivo má příjemnou barvu a jemnou texturu a při ochutnání vás určitě nezklame.

Kaštanová polévka “Olízneš si prsty”

Tato lahodná polévka je trochu jako bramborová polévka, ale vypadá neobvykle a chutně. Uvařte masový vývar a na polévku přidělte asi 1 litr nebo o něco více, přičemž berte v úvahu, že se během vaření vyvaří nějaká tekutina. Mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky a smažte je na rostlinném oleji do zlatova. Do vývaru vhoďte 300g loupaných kaštanů ze supermarketu a zeleniny, podle chuti dosolte a opepřete. Dusíme, dokud kaštany nezměknou, asi 15 minut. Polévku rozmixujte mixérem, ale nechte v ní plavat pár kaštanů. Díky tomu bude pokrm vypadat mnohem zajímavěji. Polévku z kaštanového pyré dochuťte 2 polévkovými lžícemi. l. smetanou a podáváme s čerstvými bylinkami.

Draniki s kaštany

Tak neobvyklé jídlo jste asi ještě nezkoušeli. Tak to máte jedinečnou příležitost! Udělejte řezy na 7 kaštanech a vařte je ve vodě po dobu 10 minut. Nastrouhejte 3 syrové oloupané brambory. Kaštany oloupeme a také nasekáme na struhadle a poté smícháme s bramborami. Přidejte 1 syrové vejce, stroužek nasekaného česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. l. mouky a trochu jemně nasekaného kopru. Těsto dobře promícháme a bramboráky smažíme na rostlinném oleji z obou stran. Podávejte se zakysanou smetanou. Chuť těchto bramboráků je velmi jemná, lehce oříšková a originální. Kaštany chrání před depresemi a stresem, uklidňují a dodávají zdravý spánek. Dopřejte si někdy tyto lahodné oříšky, bez kterých na podzim něco chybí. Kaštany nám zvednou náladu, a když tyto křupavé oříšky smyjeme aromatickým moštem, zdá se nám, že život je nevýslovně krásný, zvláště mezi našimi nejbližšími.