Jak správně jíst čínské zelí?

Je křehké a křupavé, dokonale osvěží, obsahuje malé množství kalorií a je plné vitamínů a mikroelementů. A hlavně obsahuje hodně vlákniny. Odborníci vysvětlili výhody čínského zelí a jak ho zavést do svého jídelníčku.

Elena Ostrovskaya, specialistka na preventivní a anti-agingovou medicínu, endokrinoložka v Evropském lékařském centru (EMC);

Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer.

Fakta o čínském zelí

Chuť a kvalita čínského zelí se může mírně lišit v závislosti na ročním období a způsobu pěstování.

Pekingské zelí se od běžného bílého zelí liší světle zelenými listy a jemnější a nasládlou chutí. Dá se jíst syrové. Právě pro svou jemnou chuť se často používá do salátů. Existuje mnoho receptů, které vyžadují smažení nebo marinování čínského zelí.

Čínské zelí může být dostupné po celý rok prostřednictvím skleníkového a hydroponického pěstování, zejména v teplém nebo mírném podnebí. Chuť a kvalita se může mírně lišit v závislosti na ročním období a způsobu pěstování.

Sezóna této odrůdy je od září do února. Právě během podzimních a zimních měsíců se v obchodech prodává nejšťavnatější a nejchutnější čínské zelí. Sklizeň jaro-léto vyžaduje další péči a ochranu před sluncem. Toto zelí je méně šťavnaté a jeho listy nejsou tak masité.

V asijské kuchyni je čínské zelí velmi oblíbené a používá se do různých salátů, polévek, smažených a dušených jídel a také jako náplň do knedlíků.

Kalorický obsah čínského zelí

Čínské zelí má velmi nízký obsah kalorií. Obvykle 100 g obsahuje pouze asi 13–15 kcal a více než 95 % vody. Díky tomu je vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají svůj jídelníček a snaží se snížit kalorický příjem. 100 g výrobku navíc obsahuje [1]:

• bílkoviny – asi 1 g
• sacharidy – asi 3 g
• tuky – méně než 0,5 g

Výhody čínského zelí: 8 vlastností

Čínské zelí je bohaté na vitamíny, mikroelementy a antioxidanty, takže jeho přítomnost ve stravě pomáhá předcházet některým nemocem.

Elena Ostrovskaya, specialistka na preventivní medicínu a medicínu proti stárnutí, endokrinoložka v Evropském lékařském centru (EMC)

„Napa zelí má hodně vlákniny, zejména v bílých částech. Díky tomu je schopen odstraňovat toxické produkty látkové výměny z těla a zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu při chronické zácpě a sklonu k pomalé činnosti střev. Je užitečné jej konzumovat s proteinovými potravinami, aby se zlepšilo vstřebávání bílkovin ve střevech.

Dále obsahuje vitamín A, B, C, K, E, P a mikroprvky jako draslík, mangan, vápník, fosfor, měď, hořčík, zinek a selen. Čínské zelí obsahuje také hodně vitamínu C, 13 % z denního příjmu 100 g. Jedná se o antioxidant, který posiluje cévní stěnu, kapiláry a drobné cévky, pomáhá zlepšovat antivirovou imunitu a zlepšuje tvorbu kolagenu, zpomaluje proces stárnutí.

Čínské zelí je užitečné pro pacienty s vysokým cholesterolem a srdeční patologií. Obsahuje aminokyselinu lysin, která je nezbytná zejména pro tvorbu kolagenu, má schopnost regenerovat tkáň a působí antisepticky.“

1. Pomáhá v prevenci rakoviny

Výzkum ukazuje, že brukvovitá zelenina, jako je bok choy, pomáhá snižovat riziko rakoviny [2]. Mají vysoký obsah protirakovinných sloučenin, jako jsou vitamíny C a E, beta-karoten, kyselina listová a selen. Vitamin C, vitamin E a beta-karoten jsou silné antioxidanty, které mohou pomoci zabránit poškození buněk volnými radikály, což může snížit riziko rozvoje onemocnění. Selen může pomoci zpomalit rychlost růstu nádoru [3]. Čínské zelí je také bohaté na vlákninu, která podporuje zdraví trávení a může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva.

2. Bojuje se záněty

Stejně jako jiná tmavá listová zelenina je bok choy bohatým zdrojem kvercetinu. Tento flavonoid může snížit zánět v těle, což pomáhá snižovat riziko vzniku různých chronických zdravotních problémů [4].

3. Snižuje riziko srdečních onemocnění

Čínské zelí může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Obsahuje kyselinu listovou a vitamín B6. Tyto látky pomáhají odstraňovat homocystein z krve. Nadbytek homocysteinu může poškodit krevní cévy a zvýšit riziko srdečních problémů [5].

4. Podporuje zdraví kostí

Bok choy je bohatý na vápník, fosfor, železo, hořčík a vitamín K, které jsou nezbytné pro udržení silných a zdravých kostí [6]. Strava obsahující příliš mnoho fosforu a málo vápníku však může vést ke ztrátě kostní hmoty [7].

Selen v čínském zelí může pomoci posílit imunitní systém

5. Chrání zdraví očí

Výzkum ukázal, že konzumace potravin bohatých na karotenoidy, včetně beta-karotenu, udržuje zdraví očí a předchází očním onemocněním [8]. Čínské zelí obsahuje hodně betakarotenu – 2680 mcg na 100 g, což je dokonce více, než kolik potřebuje dospělý člověk denně [9].

6. Posiluje imunitní systém

Selen obsažený v čínském zelí může pomoci posílit imunitní systém a umožnit tělu účinněji bojovat proti škodlivým bakteriím a virům. Několik studií ukazuje, že selen může pomoci předcházet některým infekcím, jako jsou bakteriální kožní infekce, které se často vyskytují u lymfedému, a mykoplazmatická pneumonie [10].

7. Udržuje pokožku zdravou

Bok choy obsahuje vitamín C, antioxidant známý svou schopností bojovat proti volným radikálům. To může pomoci snížit riziko poškození kůže sluncem, kouřem a znečištěním. Vitamin C také hraje důležitou roli v přirozené produkci kolagenu v těle a může pomoci v boji proti známkám stárnutí.

8. Pomáhá zajistit zdravé těhotenství

Během těhotenství je potřeba kyseliny listové ve dvojnásobném množství. Zahrnutí tmavé listové zeleniny, jako je čínské zelí, do vaší stravy může pomoci uspokojit zvýšenou potřebu kyseliny listové vašeho těla.

Škody čínského zelí

Přestože je čínské zelí považováno za bezpečný produkt, může mít kontraindikace:

• Pro ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou. Čínské zelí obsahuje látky zvané glukosinoláty, které mohou při konzumaci většího množství ovlivnit funkci štítné žlázy [11]. Lidem s hypertyreózou (nadměrná činnost štítné žlázy) se doporučuje konzumovat čínské zelí opatrně a s mírou.
• Pro alergiky. Někteří lidé mohou zaznamenat alergickou reakci na brukvovitou zeleninu, kam patří čínské zelí. Příznaky alergie mohou zahrnovat svědění v krku, vyrážku, rýmu nebo potíže s dýcháním. V takových případech byste se měli vyhnout konzumaci zelí.
• Pro lidi s gastrointestinálními poruchami. Čínské zelí může způsobit nadměrnou plynatost nebo žaludeční potíže. Může za to obsah vlákniny a enzymů, které mohou být obtížně stravitelné. Lidem s citlivým žaludkem se doporučuje omezit konzumaci zelí a před zařazením do jídelníčku se poradit s lékařem.

Většina lidí však čínské zelí může jíst bez problémů. Ale jako u každého produktu se doporučuje poslouchat své vlastní pocity a vyhledat lékařskou pomoc, pokud se objeví nějaké nepříjemné příznaky.

Co vařit z čínského zelí

Čínské zelí je nejlepší jíst syrové.

Nejčastěji se čínské zelí používá syrové – takto je nejužitečnější. Ale v některých kuchyních se zelí nakládá nebo fermentuje a v asijských pokrmech se nachází dušené a smažené. Například slavná korejská svačina kimchi se často vyrábí z čínského zelí.

„Toto zelí je lepší jíst syrové – zachová si tak všechny výhody obsažených látek. Může se také konzumovat ve fermentované nebo fermentované formě. V polévkách a dušených pokrmech bude jeho přínos výrazně menší,“ říká Elena Ostrovskaya.

Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer

„Pekingské zelí, známé také jako čínské zelí, je v mnoha zemích velmi oblíbená zelenina, jedna z klíčových ingrediencí asijské kuchyně. Dá se použít téměř do všech druhů jídel, snad kromě dezertů. Čínské zelí je dobré do salátů, polévek, hlavních jídel i příloh. Dobře se kombinuje s jinou zeleninou a bílkovinnými potravinami. Jedná se o vynikající produkt pro ty, kteří chtějí diverzifikovat svůj jídelníček a vést zdravý životní styl.

“Asijský” salát z čínského zelí

Složení:

• Pekingské zelí – 800 g;
• Koriandr – 1 svazek;
• Pražené arašídy – 100 g;
• Sezamový olej – 100 ml;
• Rýžový ocet – 100 ml;
• Sůl, cukr, černý pepř.

Příprava:

Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme nasekaný koriandr, drcené arašídy, přelijeme sezamovým olejem a octem. Směs. Výsledkem je poměrně lehké jídlo s neobvyklou a jasnou chutí.

Plněné zelné závitky smažené z čínského zelí s bramborem a houbami

Složení:

• čínské zelí – 1 kg;
• Brambory – 450 g;
• Žampiony – 300 g;
• Cibule – 150 g;
• Mletá paprika – 1 lžička;
• Sušený česnek – 1 lžička;
• Vejce – 3 ks;
• Strouhanka – 1 šálek;
• Mouka – 1 sklenice;
• Sůl, pepř – podle chuti;
• Zakysaná smetana – 1 šálek.

Příprava:

1. Zelí ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut nebo povařte ve velkém hrnci po dobu 5 minut, rozeberte na listy.
2. Brambory uvaříme a rozšťoucháme. Ostatní zeleninu nakrájíme nadrobno a společně orestujeme. Přidejte k bramborám, osolte, opepřete a promíchejte do homogenní hmoty.
3. 1 polévková lžíce. l. Směs položte na list květáku a zabalte do rolády, okraje zastrčte.
4. Poté je opečte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Smažte na pánvi dozlatova.
5. Po usmažení položíme na papírovou utěrku a podáváme se zakysanou smetanou.“

– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.

Zdravotní přínos čínského zelí

Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.

Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.

Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.

Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?

Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.

Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Využití čínského zelí v lékařství

• Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.
• Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.
• Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.
• Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.
• Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.

Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí

Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.

Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.

Pekingské zelí ve vaření

V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.

Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.

Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.

Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.