Jak chápete, že nemůžete jíst brambory?

Letošní zima je teplá, neustálé změny teplot mohou výrazně ovlivnit kvalitu zásob zeleniny a okopanin, a to jak v domácím prostředí, tak na spotřebitelském trhu. V tomto ročním období může naše strava obsahovat zelené brambory, což svědčí o nesprávném skladování a přítomnosti jedu rostlinného původu – solaninu.

Solanin se vyskytuje u členů čeledi hluchavkovitých. Nachází se ve všech částech rostliny, nejméně v kořenové zelenině. Nachází se v bramborách, slupce zralých lilků a nezralých rajčatech. Zralé brambory obsahují velmi málo toxinů, pokud jsou správně skladovány po dobu až 3 měsíců. Po šesti měsících se množství solaninu v hlízách začíná zvyšovat a nejvíce se ho nachází v zelených naklíčených bramborách.

Je možné se otrávit solaninem?

Teoreticky se pravděpodobnost intoxikace solaninem objeví, pokud budete jíst vařené naklíčené brambory se slupkou, slupky zelených brambor, nezralá rajčata a neloupané lilky. Ale protože to prakticky nikdo nedělá, takové případy otravy solaninem z brambor a jiných okopanin a zeleniny jsou zaznamenány velmi zřídka.

Otrava toxiny (pokud je omylem zkonzumována např. dětmi), zejména bobulemi z bramborových naťů, lilek zeleným – to je pravděpodobnější kvůli vysoké koncentraci jedu v nich.

Příznaky otravy solaninem

Mechanismus účinku solaninu je spojen s přímým toxickým účinkem na tkáně při přímém kontaktu s nimi – trávicí systém bude trpět jako první. Konzumace toxické dávky bude mít za následek nevolnost, zvracení, řídkou stolici, křečovité bolesti břicha, pocit hořkosti v ústech a bolest v krku. V průměru 2 hodiny po požití lilek začíná solanin vstupovat do krve. Z tohoto důvodu se objevují známky toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Objevují se dýchací potíže, celková slabost, malátnost, bolesti hlavy, závratě, snížené močení, v moči se objevuje bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin, může tedy zhnědnout.

Při těžké otravě solaninem se objevují příznaky: pokles krevního tlaku, bušení srdce, přerušení srdeční činnosti s následným zpomalením rytmu. Pod vlivem jedu se ničí červené krvinky, začínají svalové záškuby, které přecházejí v křeče. Po nich následuje paréza a paralýza. Smrt nastává zástavou dýchacího centra.

Pomoc

První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Dávají projímadla a adstringenty (tanin, dubová kůra). To vše se při podezření na intoxikaci provádí v rané fázi a v co nejkratším čase. Pak musíte zavolat sanitku.

V případě těžké otravy by léčba měla být provedena v nemocnici.

Prevence otravy solaninem

Solanin se během tepelného zpracování zničí až po zahřátí nad 250⁰C. To znamená, že vařením a dokonce i smažením se nezničí přirozený toxin, protože bod varu oleje nepřesahuje 180⁰C.

Vždy byste měli vědět a pamatovat si, že se nedoporučuje jíst naklíčené brambory. Pokud se na hlízách objeví zelené plochy, je třeba je odříznout spolu se slupkou.

Důležité je vědět, jak brambory správně skladovat. Před zimováním je vykopaná plodina dobře vysušena a uložena ve sklepě, suterénu nebo na jiném místě. Je důležité, aby byl chladný, suchý a měl větrání – hlízy se začnou zhoršovat teplem a vlhkostí. Když jsou vytvořeny podmínky pro klíčení, množství solaninu v takové kořenové zelenině se velmi zvyšuje. Brambory se skladují v krabicích vysokých 1,5 metru při teplotě 2–3⁰ C, vlhkosti nejvýše 90 %. Oloupáním zeleniny se lilky zbavíte solaninu. Nezralá rajčata lze použít pouze k nakládání (kyselina octová neutralizuje jed).

Shrnout

Solanin je tedy komplexní rostlinný jed vyskytující se v čeledi lilek. Toxin je odolný vůči teplotním vlivům, takže se nezničí tepelnou úpravou výrobků doma. K intoxikaci často nedochází ze zeleniny, ale z konzumace zelených bobulí nebo jiných částí rostliny lilek, kde je hladina jedu vysoká. Příznaky otravy se vyvíjejí postupně, což souvisí s absorpčními vlastnostmi solaninu. Kyselé nápoje a do určité míry slabý roztok manganistanu draselného a octa neutralizují jed, což pomáhá při léčbě takové otravy. Jinak se léčba neliší od obecného algoritmu akcí pro intoxikaci.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Navzdory skutečnosti, že vyznavači zdravého životního stylu zacházejí s bramborami poněkud pohrdavě, obsahují mnoho užitečných látek. Například vlákninu, draslík, hořčík a také vitamíny C, B a PP. Je pravda, že existuje riziko setkání s toxickými bramborami, které tělu nepřinesou užitek, ale poškození, a to značné škody. Řekneme vám, jaké znaky můžete použít k určení, zda jsou brambory nebezpečné, a jak snížit jejich negativní dopad na tělo.

• Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
• Známky toxicity
• Jak se chránit před jedem
• Kde jinde je solanin k dispozici?

Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?

Každý brambor obsahuje solanin, rostlinný glykoalkaloid, což je toxická látka, která je nebezpečná jak pro lidi, tak pro domácí mazlíčky. Ale v některých hlízách je velmi málo jedu – natolik, že to nebude mít žádný účinek na tělo, zatímco v jiných je hodně, takže by se nikdy neměly jíst. Co se stane, když sníte toxické brambory? Člověk a zvláště dítě se může těžce otrávit – v tomto případě se dostaví nevolnost, zvracení, zhoršená stolice, při těžké otravě křeče a halucinace. A pro psa bude dávka 0,6 gramu solaninu na kilogram hmotnosti zcela fatální. Podle jakých znaků můžete určit, jak nebezpečný je brambor, který jste si koupili v obchodě?

Známky toxicity

To znamená, první znamení Toxicita brambor je způsobena zelenými skvrnami pod slupkou. Objevují se, pokud jsou hlízy skladovány na přímém slunci – v této době dochází k fotosyntéze, která zvyšuje koncentraci jedu v zelenině.

Druhé znamení – očka a klíčky na povrchu okopaniny, jejichž vzhled vyplývá z dlouhodobého skladování brambor. A největším nebezpečím jsou pro nás naklíčené jarní brambory – ty obsahují podle statistik třikrát více solaninu než podzimní.

Konečně, třetí znamení – Toto je poškození slupky. Faktem je, že rostlina se nezávisle snaží „léčit rány“ na povrchu kořenové plodiny a posílá tam všechny biologicky aktivní látky. Netřeba dodávat, že solanin je jednou z těchto látek?

Jak se chránit před jedem

Za prvé, zkuste nekupovat zelené, poškozené nebo naklíčené brambory – už víte proč.

Za druhé, pokud jste si koupili balíček brambor a obsahoval hlízy se zelenými skvrnami, vyhoďte je do koše. Faktem je, že takové „značky“ naznačují zvýšený obsah solaninu, ale to vůbec neznamená, že se jed nahromadil v místě, které zezelenalo.

Za třetí, odřízněte poškozená místa na slupce brambor a dužninu, která k nim přiléhá. V tomto případě je vše přirozené – toxická látka se hromadí přesně kolem poškozené oblasti.

Začtvrté, vařte pouze mladé hlízy ve slupce – ve slupce starých brambor je mnohem více solaninu (až 85 %).

Zapáté, naklíčené brambory vařte déle. Hlízy je třeba vařit – toxin se nezničí „suchým“ tepelným zpracováním, ale při vaření zůstává jed ve vodě.

Přečtěte si také

Kde jinde je solanin k dispozici?

Je třeba poznamenat, že solanin se nachází nejen v bramborách, ale také ve všech zeleninách z čeledi hluchavkovitých. Zejména sem patří rajčata a lilky. Navíc se v nich solanin hromadí různými způsoby: pokud jsou nejnebezpečnější rajčata zelená, pak mladé lilky obsahují výrazně méně jedu než přezrálé. A hlavním znakem toxicity toho druhého bude hnědé maso.

Dříve tisková agentura „Ve městě N“ řekla, jak se zbavit dusičnanů v kupované zelenině.

Na základě materiálů ze Zen kanálu „Recepty od kuchařů“.