Dají se jíst mladé listy hořčice?

Horčica zelená, také známá jako hořčičná zelenina, je jednou z nejvýživnějších zelených listových zelenin. Obsahuje více vitamínů A a K, karotenů a flavonoidních antioxidantů než běžná zelenina a ovoce. Rostlina patří do čeledi Brassica, kam patří také zelí, růžičková kapusta a brokolice. Jeho vědecký název je Brassica juncea. Pochází z plání v himálajském podhůří indického subkontinentu a je pěstován lidmi, ceněný pro své listy a semena obsahující olej. Mezi listopadem a březnem jsou listy hořčice nejvoňavější.

Na stránkách zdroje Výživa a vy je o prospěšných vlastnostech napsáno mnoho zajímavého hořčičné zelené. Existuje několik pěstovaných odrůd této rostliny. Listy se sklízejí, když rostlina hořčice dosáhne výšky přibližně 60 centimetrů. Pokud se neruší, může dosáhnout výšky 1,5 metru. Na vrcholu rostliny vykvetou zlatožluté květy, které obsahují semena.

Všechny nejnovější zprávy ze světa špičkových technologií najdete také ve Zprávách Google.

Čerstvé listy hořčice mají sytě zelenou barvu. Obvykle jsou listy ploché. Mohou mít vroubkované, nabírané nebo „krajkové“ okraje v závislosti na odrůdě. Hořčičná semínka jsou běžné koření.

Zdravotní přínosy hořčice

Stejně jako špenát je i hořčičná zelenina pokladnicí fytonutrientů podporujících zdraví a prevenci nemocí.

Listy hořčice mají neuvěřitelně nízký obsah kalorií (27 kcal na 100 gramů syrových listů hořčice). Má také nízký obsah tuku. Tmavě zelené listy hořčice obsahují fytonutrienty, vitamíny a minerály v dostatečném množství. Navíc obsahují značné množství vláknina, který pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu tím, že brání jeho vstřebávání ve střevech. Konzumace dostatečného množství vlákniny normalizuje vylučování odpadních látek z těla a poskytuje tak ochranu před hemoroidy, zácpou a rakovinou tlustého střeva.

Zelená hořčice je velmi dobrým zdrojem vitamínu K. 100 gramů čerstvé zelené hořčice obsahuje přibližně 257,5 mikrogramů vitamínu K-1 (fylochinonu), což je přibližně 215 % doporučené denní dávky. Předpokládá se, že vitamín K hraje roli při tvorbě kostí zvýšením osteotropní aktivity v kostech. Bylo také zjištěno, že omezuje poškození neuronů v mozku při Alzheimerově chorobě.

Bohatým zdrojem jsou také zelené hořčice antioxidanty, které zahrnují flavonoidy, indol, sulforafan, karoteny, lutein a zeaxanthin. Indoly, především diindolylmethan (DIM) a sulforafan, mají prokázané účinky proti rakovině prsu, tlustého střeva a vaječníků tím, že inhibují růst rakovinných buněk a mají cytotoxický účinek na rakovinné buňky.

Čerstvé listy hořčice jsou také mírným zdrojem vitamínů B komplexu, mezi které patří kyselina listová, pyridoxin, thiamin, riboflavin a další vitamíny. 100 gramů čerstvých listů hořčice obsahuje přibližně 12 mikrogramů (asi 3 % doporučené denní dávky) kyseliny listové. Tento ve vodě rozpustný vitamín hraje důležitou roli v syntéze DNA a buněčného dělení. Užívání tohoto vitaminu během těhotenství může pomoci zabránit dětem v rozvoji defektů neurální trubice.

Čerstvé listy hořčice jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C. Vitamín C (kyselina askorbová) je silný přírodní antioxidant, který poskytuje ochranu před poškozením volnými radikály a chřipkou a podobnými virovými infekcemi.

Hořčičné listy jsou také výborným zdrojem vitamínu A (3024 mezinárodních jednotek na 100 gramů, což je 101 % doporučené denní dávky tohoto vitamínu). Vitamin A je živina nezbytná pro udržení zdraví sliznice a kůže. Je také nezbytný pro dobrý zrak. Konzumace přírodního ovoce bohatého na flavonoidy pomáhá chránit před rakovinou plic a ústní dutiny.

Čerstvé zelené hořčice jsou také vynikajícím zdrojem několika minerálů, včetně vápníku, železa, hořčíku, draslíku, zinku, selenu a manganu.

Je známo, že pravidelná konzumace zelené hořčice pomáhá předcházet artritidě, osteoporóze a anémii z nedostatku železa. Předpokládá se, že tato zelenina poskytuje ochranu před srdečními chorobami, astmatem a rakovinou tlustého střeva a prostaty.

Pozor

Stejně jako u špenátu může zahřívání hořčice také přeměnit dusičnany na dusitany a nitrosaminy. Děje se tak pod vlivem určité bakterie, na kterou bohatí dusičnany jídlo je příznivé prostředí. Výsledné sloučeniny mohou být zdraví škodlivé.

Vysoký obsah soli kyseliny fytové a vlákniny v hořčici může narušovat biologickou dostupnost železa, vápníku a hořčíku.

Vzhledem k tomu, že tato zelenina má vysoký obsah vitamínu K, pacienti užívající antikoagulancia by se měli vyvarovat jejich konzumace, protože zvyšují hladinu vitamínu K v krvi, kterou se tyto léky často snaží snížit.

Aby vám neuniklo nic zajímavého ze světa špičkových technologií, přihlaste se k odběru našeho zpravodajského kanálu na Telegramu. Tam se dozvíte spoustu nového.

Hořčice obsahuje kyselinu šťavelovou, přírodní sloučeninu, která je přítomna v některých zeleninách. U některých lidí může krystalizovat v močových cestách do oxalátových kamenů. Proto těm lidem, kteří jsou si vědomi oxalátových kamenů v močových cestách, se doporučuje, aby se vyvarovali konzumace zeleniny Brassica.

Hořčičná zelenina může také obsahovat goitrogeny, které narušují produkci hormonů štítné žlázy. To může vést k nedostatku hormonu tyroxinu u lidí s dysfunkcí štítné žlázy.

Nutriční hodnota hořčice zelené

Procento denního příjmu je uvedeno v závorce. Nutriční informace jsou založeny na 100 gramech čerstvé, syrové hořčice, na základě informací USDA nalezených na Nutrition And You.

Obecné:
energetická hodnota – 27 kilokalorií (1%);
sacharidy – 4,67 gramů (3,6 %);
bílkoviny – 2,86 gramů (5%);
tuky – 0,42 gramů (2%);
vláknina obsažená v potravině – 3,20 gramů (9 %).

Vitamíny:
kyselina listová (vitamín B9) – 12 mikrogramů (3 %);
niacin (vitamín B3) – 0,800 miligramů (5 %);
kyselina pantothenová – 0,210 miligramů (5%);
pyridoxin (vitamín B6) – 0,180 miligramů (14 %);
riboflavin (vitamín B2) – 0,110 miligramů (8 %);
thiamin (vitamín B1) – 0,080 miligramů (7 %);
vitamin A, který je v pampeličce velmi hojný – 3024 mezinárodních jednotek (IU, IU) – 101 %;
vitamín C – 70 miligramů (117 %);
vitamín E – 0 miligramů (0 %);
Vitamin K, jehož neuvěřitelně bohatým zdrojem je šalvěj – 257,5 mikrogramů (215 %).

Elektrolyty:
sodík – 20 miligramů (1,3 %);
draslík – 384 miligramů (8%).

Minerály:
vápník – 115 miligramů (11,5 %);
měď – 0,165 miligramů (18%);
železo – 1,64 miligramů (20%);
hořčík – 32 miligramů (8%);
mangan – 0,480 miligramů (21 %);
selen – 0,9 mikrogramů (1,5 %);
zinek – 0,25 miligramů (2%).

Přihlaste se k odběru našeho kanálu v Yandex Zen. Najdete tam spoustu zajímavostí, které na našem webu ani nejsou.

Fytonutrienty:
beta-karoten (ß-karoten), na který je mrkev bohatá – 1790 mikrogramů;
beta-kryptoxanthin (ß-kryptoxanthin) – 40 mikrogramů;
lutein-zeaxanthin – 3730 mikrogramů.

Věděli jste o tolika prospěšných vlastnostech hořčice?