Můžete jíst pražená kávová zrna?

Milujete kávu stejně jako my? Přemýšleli jste někdy, jakou cestou se kávová zrna rozpouštějí ve vašem šálku? O tomto a dalších zajímavostech o přírodní zrnkové kávě se dozvíte z našeho článku.

Od kávovníku k balení: proces sběru a zpracování zrn

Než se změní na bohaté espresso, přírodní zrnková káva prochází několika fázemi:

Kávové třešně lze sbírat dvěma způsoby: ručním a mechanickým. Ruční metoda je pracnější a umožňuje dosáhnout lepšího výsledku: sběrač, neboli sběrač, sbírá pouze bobule na vrcholu zralosti.

Pro mechanický sběr se používají speciální kombajny. Hlavní výhodou této metody je rychlost. Nevýhodou je, že stroj sbírá nejen zralé, ale i zelené bobule.

2. Zpracování kávy

Dalším krokem je oddělení zrn od dužiny. Chcete-li to provést, použijte jednu ze dvou metod zpracování: suché – přírodní nebo umyté. První se používá v oblastech se suchým podnebím. Druhý je v oblastech s vysokou vlhkostí.

Suché zpracování je co nejpřirozenější: bobule položené na rovném povrchu se suší pod spalujícím sluncem. Během procesu jsou zrna namočená ve šťávě z dužiny. Tímto způsobem se chuť kávy prohloubí a získá bobulově-citrusové tóny.

Promytý proces zpracování je složitější. Nejprve se bobule namočí do vody, aby dužnina změkčila a dala se snadněji oddělit. Poté se zrna speciálně očistí od lepku. A pak to suší.

V této fázi získávají zelená kávová zrna nejen chutný odstín, ale také odhalují své jedinečné aroma. Existuje mnoho stupňů pražení, které lze rozdělit do tří hlavních skupin: střední, světlé a tmavé.

Světle a středně pražená kávová zrna mají jemnější chuť. Tmavá pečeně mívají větší hořkost.

Chcete-li vyvodit nějaké závěry o kvalitě kávy, stačí se podívat na obal. Vakuový nebo fóliový sáček umožňuje lépe a déle uchovat blahodárné vlastnosti a aroma zrn – až 1,5 roku.

Mohou být kávová zrna nepřirozená?

Přírodní kávová zrna jsou základem jednoho z nejoblíbenějších nápojů na světě. Proto vždy existuje riziko nákupu nekvalitních produktů s přidanými nečistotami – čekanka, ořechové skořápky, jíl atd.

Jak poznat dobrou kávu? Zde je několik doporučení:

• Podezřele nízká cena je jedním z příznaků padělku. Kvalitní káva přeci nemůže být příliš levná.
• Káva je jedním z případů, kdy ji dokonce musíte „soudit podle obalu“. Kvalita balení většinou odpovídá kvalitě produktu. Špatný tisk zpravidla také odhalí padělek.
• Nakonec je lepší vybírat kávu od důvěryhodných výrobců, kteří si váží své pověsti a přísně kontrolují výrobní proces, aby nakonec spotřebiteli nabídli vysoce kvalitní produkt.

Jaké existují klasifikace kávových zrn?

Existuje mnoho z nich: od druhu dřeva – Arabica, Robusta, Liberica – až po stáří produktu – nová, stará sklizeň atd. Mezinárodní trh s kávou také používá klasifikaci založenou na kvalitě, která zahrnuje následující druhy kávy:

• Mírná je káva Arabica pěstovaná na vysočině. Pro svou ušlechtilou, jemnou chuť se mu říká „měkký“.
• Odrůdy kávy Robusta. Chuťově je horší než Arabica, ale je lepší v obsahu kofeinu.

Ještě pár zajímavostí o kávě

Káva je tak jedinečná a mnohostranná, že se o ní chcete dozvědět víc a víc. souhlasíte? Pak vás budou zajímat fakta, která vám povíme. Tak:

• Existuje asi 90 druhů kávovníků, ale pouze 2 z nich mají průmyslový význam – Arabica a Robusta.
• Proč se bobule sbírají na vrcholu zralosti? V době, kdy zrna dozrávají, přijímají z dužiny prospěšné látky a také cukr, který jim dodává nasládlou chuť.
• Zkušený sběrač nasbírá z kávovníku 1-45 kg bobulí za 90 den. To vystačí na výrobu 10-20 kg kávy.
• Kofein se nachází nejen ve fazolích, ale také v dužině. Mimochodem, ze sušené dužiny se připravuje i nápoj zvaný cascara neboli kávový čaj.
• Jaké je tajemství mnohostranné chuti kávy? Kávová zrna obsahují více než 100 chemických sloučenin. Například třísloviny dodávají nápoji svíravost. Organické kyseliny – kyselost citrusů nebo bobulí. A kofein je „zodpovědný“ za hořkost.
• Chuť a aroma konkrétního druhu kávy závisí na faktorech, jako jsou: půdní a klimatické podmínky pěstování, stupeň pražení a mletí. Proto vás klasické espresso, americano nebo cappuccino může nekonečně překvapovat nejrůznějšími chutěmi.

Vybraná zrnková káva do kávovaru – aromatická část nabídky Nestlé Professional®

Pokud si chcete přivydělat prodejem dobré kávy a hledáte profesionální kávovar NESCAFÉ® pro podnikání, oceníte nabídku Nestlé Professional®. Zakoupením značkové přírodní zrnkové kávy do kávovaru si můžete stroj zapůjčit zcela zdarma. Nabízíme vybrané suroviny, jejichž výroba je v každé fázi kontrolována.

Mezi naše zásady patří přirozenost a inspirace. Inspirujeme se inovativními nápady na zvýšení výtěžnosti kávy, udržení kvality produktů a objevování nových a jedinečných chutí kávy.

A máme se čím pochlubit:

• Dáváte přednost silnému espressu? Zveme vás k vyzkoušení NESCAFÉ® Intenso. Nápoj vás také potěší příjemnými tóny kakaa.
• NESCAFÉ® Selezione je rovnováha hořkosti a kyselosti, stejně jako jedinečná kombinace dřevitých a ovocných tónů.

Najděte vysoce kvalitní zrnkovou kávu pro svůj kávovar v katalogu Nestlé Professional®.