Mohu jíst vlašské ořechy s chlebem?

Tak jednoduché!
Komunita milovníků receptů krok za krokem
Chleba s vlašskými ořechy od Richarda Bartineta
Jméno: Přesně tak. Komunita tahových fanoušků
Souhrn stránky
· marduff – (žádný předmět) [+3]
Poslední měsíc
Vstupní štítky
20. května 2013 11:46

Většina lidí si žitnou mouku spojuje s tmavým, hutným chlebem. Pokud jej však smícháte s pšeničnou chlebovou moukou, těsto se stane nadýchanějším a výsledkem je lahodný rustikální chléb – perfektní základ pro přísady, jako jsou olivy, ovoce, ořechy a koření. Pokud máte rádi tmavý žitný chléb, změňte poměr ve prospěch žitné mouky, a pokud je světlejší, použijte více pšeničné mouky.

Kromě vlašských ořechů můžete do tohoto chleba přidat i datle. Tak jako se sušené švestky perfektně hodí k celozrnné mouce, datle se hodí k žitnému těstu. Kromě datlí jsou rozinky dobré i v chlebu s přídavkem žitné mouky. Pokud budete používat sušené ovoce, snižte množství ořechů na 150 g a přidejte 125 g nakrájených datlí nebo rozinek.

Použil jsem méně pšeničné mouky, ale přidal jsem žitnou i celozrnnou pšeničnou mouku. Dávejte pozor na barvu střídky, ořechy dodají těstu ten fialový odstín – jód v ořechách reaguje s moukou.

Celkový výkon: 2 kroužky
Doba pečení: 30 minut
Celková doba výstupu: 65 minut
Korekce: 1 hodina
Pečení: 20 minut

SLOŽKY:
400 g pšeničné mouky na pečení
100 g žitné mouky (tmavé, celozrnné)*
10 g čerstvých kvasnic
Sůl 10 g
350 g (350 ml) vody
200 g oloupaných vlašských ořechů, rozdrcených v hmoždíři nebo válečkem (pokud nejsou ořechy mleté v robotu, ale nerovnoměrně drcené, snadněji uvolní svůj vonný olej do těsta)
mouka na posypání

*Mám 300g pšenice, 100g žita, 100g celozrnné mouky

Formování a pečení
Těsto hněteme základní metodou Richarda Bartineta, ale na konci hnětení přidejte vlašské ořechy a pokračujte v hnětení, dokud nejsou rovnoměrně rozmístěny. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce pomoučené mísy, přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout.

Zaoblenou stranou škrabky těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte ho na 2 stejné díly.
Každý kousek srolujte do koule, přikryjte utěrkou a nechte dalších 5 minut odpočívat, poté vytvarujte dvě velmi těsné koule. Umístěte konec válečku doprostřed první kuličky a jemným tlakem vytvořte průchozí otvor. Opakujte operaci s druhou kuličkou. Ruce lehce pomoučněte a opatrně otvor rozšiřte, aby vznikl prsten. Otvor by měl mít velikost alespoň vaší pěsti, jinak se při kynutí a pečení uzavře. Lehce pomoučněte ručník a položte na něj kroužky.** Položím na plech s pečícím papírem. Poté chleba přenesu na kámen.

Přikryjte druhým ručníkem a nechte 1 hodinu – kousky by měly téměř zdvojnásobit objem. Položte na lopatu nebo plech na pečení bez okraje a ostrým nožem nebo žiletkou udělejte tři řezy na povrchu prstenu. Otevřete dvířka trouby a postříkejte stěny vodou z rozprašovače; Chléb rychle položte na pečicí kámen, snižte teplotu na 220 °C a pečte 5 minut a poté na 200 °C a pečte dalších 15 minut. Vyjměte chléb z trouby a ochlaďte na mřížce.