Kde je v potravinách nejvíce lepku?

Lepek a jeho intolerance jsou jedním z nejoblíbenějších témat nejen mezi lidmi trpícími alergickými reakcemi, ale i mezi vyznavači zdravého životního stylu. O nebezpečnosti potravin obsahujících lepek se na internetu píše tak často, že se stal téměř úhlavním nepřítelem našeho těla. A nejsmutnější je, když se člověk nezávisle diagnostikuje a rozhodne se toho či onoho jídla vzdát. Pokud totiž vyřadíme ze svého jídelníčku obiloviny bez diagnózy potvrzené lékařem, pak se bezdůvodně připravujeme o živiny důležité pro naše zdraví.

Lepek je součástí obrovského množství výrobků, a nejen chleba, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pojďme si proto říct, komu a jak může lepek skutečně ublížit a kdo by ho neměl ze svého jídelníčku vyřadit, a také zbořte pár mýtů a naučte se sestavit vyvážený jídelníček na bezlepkové dietě.

Lepek je bílkovina, nebo spíše obecný název pro skupinu rostlinných bílkovin: gliadin a glutenin, které se nacházejí v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Je to lepek, který dává těstu plasticitu a pružnost, lepí ingredience dohromady, a proto dostal své druhé jméno – lepek (gluten v latině znamená „lepidlo“).

Sama o sobě nepředstavuje vůbec sebemenší zdravotní riziko. Problémy nastávají pouze u lidí, kteří jsou alergičtí na lepek nebo mají genetické dispozice k nesnášenlivosti lepku.

Často se říká, že lepek vyvolává zánětlivé procesy, vede k přibírání na váze a narušuje fungování gastrointestinálního traktu. To vše opět platí, pokud má člověk lékařsky prokázané kontraindikace. Mimochodem, pokud jde o nadváhu, lepek s tím nemá vůbec nic společného – hmotnost je ovlivněna množstvím a kvalitou konzumovaných potravin, stejně jako životním stylem, který vedeme, a to jak z hlediska fyzické aktivity, tak přítomnosti špatných zvyky.

Nesnášenlivost lepku. Jaké jsou škody lepku?

Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění, které se vyvíjí u lidí s nesnášenlivostí lepku. Podle statistik je diagnostikována přibližně u jednoho procenta světové populace, ale vyjadřuje se různými způsoby. Nejčastěji se projeví téměř ihned po narození – v prvním roce života, kdy se dítěti začíná zavádět doplňková strava v podobě obilných kaší. Pokud začnete proces kontrolovat včas a zvolíte správnou dietu, pak zpravidla s věkem příznaky ztrácejí počáteční aktivitu, přesto se doporučuje nekonzumovat potraviny s lepkem.

Stává se, že celiakie je diagnostikována v dospělosti, i když není spolehlivě prokázána – to jsou její první projevy nebo dynamika onemocnění v dětství nezjištěné s dlouhými obdobími remise. Protože často nevěnujeme pozornost problémům s gastrointestinálním traktem, přisuzujeme mnoho příznaků stresu, nachlazení a dalším stavům. Podle názoru a zkušeností nutričních specialistů, pokud je celiakie u dospělých stále důsledkem poruch střevní mikroflóry nebo prudkého poklesu imunity, komplikací po viróze, pak stačí dočasně vyloučit potraviny obsahující lepek v pořádku. ke snížení zátěže organismu a napomáhání jeho zotavení. Diagnózu ale může stanovit opět jen lékař, ten naordinuje bezlepkovou dietu a po opakovaných testech ji zruší.

Na jaké příznaky byste si měli dávat pozor u dětí i dospělých při podezření na intoleranci lepku:

• Dlouhotrvající průjem, nevolnost
• Nadýmání a bolesti břicha
• Náhlé hubnutí
• Únava, nedostatek energie i po celonočním spánku
• Dlouhodobá anémie
• Kožní problémy: suchost, podráždění, odlupování.

Celiakie se často projevuje jako genetické onemocnění. Pokud provedete speciální test a ten prokáže přítomnost genů HLA DQ2 a DQ8 (jednoho nebo obou), existuje možnost vzniku celiakie, ale ne nutně.

V ostatních případech výrobky s lepkem tělu neublíží. Navíc, pokud jsou vyrobeny z celých zrn, mohou tvořit základ vyvážené stravy, protože jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu, mají vynikající složení vitamínů a minerálů a jsou to také pomalé sacharidy, které nám dodávají energii dlouhou dobu a jsou nezbytné pro všechny tělesné systémy.

Bezlepková strava

Při nesnášenlivosti lepku Vám lékař předepíše bezlepkovou dietu, čímž ze svého jídelníčku vyloučí absolutně všechny potraviny, které tento protein obsahují. Zároveň je velmi důležité, aby odborník vypracoval výživové zásady, protože bezlepková dieta může vést k nedostatku důležitých živin, zejména vitamínů A a B a zinku.

Jako v každém jiném případě je potřeba jíst na jedné straně pestře a na druhé straně potraviny pečlivě vybírat. Z neznalosti můžete například výrazně zvýšit obsah kalorií ve vaší stravě, pokud místo obvyklého chleba a těstovin začnete jíst instantní cereálie nebo pečivo, do kterého se přidává škrob, cukr a tuk pro zlepšení lepivosti. těsto.

Kde se lepek vyskytuje?

Lepek může být součástí velkého množství produktů, někdy dokonce ne zcela zřejmých, jako je zakysaná smetana nebo jogurt, protože lepek, jak jsme řekli výše, se používá k tomu, aby byla struktura produktu hustší a viskóznější. Abychom se při nákupu nespletli, vždy pečlivě čteme etiketu se složením: výrobci jsou povinni uvádět nejen to, že lepek je jednou ze složek, ale také to, zda výrobek může obsahovat stopy lepku (to se stává pokud jsou výrobky bez lepku a obsahující lepek vyráběny na stejném zařízení).

Kde tedy najdeme lepek:

• V obilných výrobcích: pšenice, pšeničné otruby, ječmen, žito, špalda, kuskus, farro, krupice, bulgur, pšeničné klíčky.
• V pečivu: chléb, koláče, koláče, buchty, sušenky.
• V těstovinách jak italské těstoviny, tak asijské nudle, pokud jsou vyrobeny z pšeničné mouky.
• Chlebovaný k rybím polotovarům, masu, drůbeži a zelenině.
• Ve vegetariánském ječném mléce a výrobcích na jeho bázi.
• Ostatní potraviny a nápoje: ječný slad, sójová omáčka, mléčné výrobky, omáčky, pivo, zmrzlina, instantní ječný nápoj.

Jaké potraviny jsou bez lepku?

Seznam těchto produktů je poměrně široký a na jeho základě je docela možné vytvořit kompletní, vyváženou stravu:

• Zelenina
• Luštěniny (mimochodem z cizrny se vyrábí i mouka a používá se při pečení)
• Mnoho druhů obilovin a mouky z těchto druhů zrn: rýže, proso, quinoa, pohanka, kukuřice
• Ořechy a semena
• Maso, drůbež, ryby a mořské plody
• Přírodní mléko a mléčné výrobky
• Vejce

Pokud vám byla předepsána bezlepková dieta, neznamená to, že od této chvíle bude vaše výživa otupělá. Pokud znáte pár zásad, jak používat bezlepkové výrobky, pak můžete začít den výbornými a zdravými palačinkami nebo mini brokolicovým quiche a k večeři si udělat těstoviny se zeleným hráškem nebo mini květákovou pizzu.