Je možné smažit na hroznovém oleji?

Smažit či nesmažit? – otázka, která trápí vyznavače zdravého životního stylu. Mnoho lidí věří, že smažení jídla na oleji je škodlivé a nebezpečné. Tento mýtus se nikdy nestane skutečností, pokud zvolíte ten správný olej na smažení. Podívejte se na 5 nejlepších zdravých olejů na smažení.

Jaká kritéria byste měli použít při výběru oleje na smažení?

• Kouřový bod. Ne, tohle není, když vám dochází trpělivost. Kouřový bod je maximální teplota, kdy složení oleje začíná být chudé a pánev začíná kouřit. Je důležité si pamatovat: rafinované oleje mají vyšší kouřový bod (200-250 stupňů); Oleje lisované za studena jsou nízké (150-170 stupňů) a máslo je ještě nižší (asi 120 stupňů).
• Nasycené tuky. Zdravé jsou pouze oleje bohaté na nasycené mastné kyseliny.
• Vlastnosti chuti. Nezapomeňte, že smažení zesílí chuť oleje. Například olej z hroznových jader je nasládlý, olivový olej může být mírně hořký a kokosový olej může dát tropické aroma.
• Je olej vhodný na fritování? Ne všechny oleje mají schopnost vytvořit zlatohnědou kůrku při pečení. Máte rádi lahodné křupání teplých jídel? Vyberte si rýži nebo olivový olej.

Kokosový olej na smažení

Kokosový olej je konkurentem másla. Používá se pro smažení masa, zeleniny a přípravu dezertů. Skládá se z 92 % nasycených tuků a dosahuje maximální teploty ohřevu asi 230 stupňů. Na rozdíl od másla se dá skladovat týdny při pokojové teplotě. Doporučujeme zvolit LA TOURANGELLE bio, za studena lisovaný kokosový olej.

Olivový olej na smažení

Už jste viděli krásnou lahvičku s nápisem „Olivový olej z výlisků“? S důvěrou jej můžete použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů. V Itálii se ke smažení používá směs rafinovaného a nerafinovaného oleje. Tato kombinace umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti a mastné kyseliny při zahřívání. Má vysoký kouřový bod 200-240 stupňů v závislosti na poměrech směsi. Doporučujeme olej na smažení PIETRO CORICELLI, který má minimální kyselost.

Rýžový olej na smažení

Výhody rýžového oleje: vysoký bod kouře, neutrální chuť a vůně. Oblíbená v profesionálních kuchyních po celém světě, zejména na východě, kde se používá k přípravě tempury. Tento druh oleje se vyrábí z rýžových otrub lisováním.

Ghí na smažení

Ghí je východní název pro rozpuštěné máslo. V Indii se máslo ghí nazývá potravinářské „zlato“ – nemá obdoby, pokud jde o množství užitečných nasycených kyselin a vitamínů. Předpokládá se, že ghí je antidepresivum, imunostimulant, metabolický katalyzátor a má mnoho dalších prospěšných vlastností. Ghí se nepřipaluje při teplotách do 250 stupňů, takže smažit s ním jídlo můžete bezpečně. Pokrmy připravované s ghí mají navíc karamelovou příchuť a zlatavý odstín.

Grapézový olej

Univerzální olej pro každodenní použití nejen v kuchyni. Hodí se k přípravě teplých i studených jídel, protože má nasládlou chuť. Díky vysokému bodu kouře je olej oblíbený mezi kuchaři restaurací. Vyrobeno z hroznových semínek, ve srovnání s kokosem nebo ghí má nízký obsah nasycených tuků. Nekonzumuje se jen vnitřně, ale používá se také k péči o pleť a kosmetice. Doporučujeme PONS rafinovaný hroznový olej, který má sladkou chuť a svěží dochuť.

Komentáře

17. září 2019 Věra

Velmi užitečný příspěvek! A řekněte nám také, jak vybrat olej na smažení, jinak je na obalech většinou napsáno hodně věcí a já jsem se nakonec několikrát zmátl a vybral olej na smažení, který hodně kouřil. Rafinovaný/Nerafinovaný – co to je?

3. října 2019 Marina

Vzal jsem si rýžový olej a moc mi chutnal. Není z něj žádná další chuť ani vůně. a nějak není oproti jiným mastný. Takový olej jsem nikde jinde neviděl.

30. září 2020 Elena
Husí sádlo je výborné i na smažení.
5. července 2021 Taťána

Doporučujeme rafinovaný hroznový olej PONS, ale slyšel jsem, že je lepší rafinované oleje nikde nepoužívat

13. ledna 2022 Anton

Tatyano, na smažení je potřeba používat rafinované oleje, zvláště pokud jde o olivový nebo slunečnicový – nerafinované oleje mají mnohem nižší teplotu spalování (a tvorbu karcinogenů) než rafinované. Použitím takových olejů na smažení je tedy nejen znehodnotíte, ale dokonce poškodíte vaše zdraví.
Ale pro přípravu studených pokrmů a salátů je lepší vzít nerafinované.

16. dubna 2022 Valery

Článek zaměňoval nasycené a nenasycené tuky: rostlinné oleje obsahují nenasycené mastné kyseliny a právě ty jsou zdravé

21. dubna 2024 Ivan

V Rusku došlo kvůli finančním problémům a sankcím k nárůstu padělaných olejů. Zvláště drahé – Extra panenské. Nevěřím dovážené rýži atd. Nikdo ho nesleduje. Může to být i dlaň.
Slunečnicová semínka se prakticky nefalšují. Je toho prostě hodně a je to levné.
Jakýkoli olej začne hořet ještě dříve, než skutečně začne kouřit. Po vykouření je lepší neužívat.
Kokosový olej je palmový olej. Tak se to naučili prodávat. Napište, že je to palma, a nikdo ji nekoupí.
Na pánvi můžete snížit teplotu oleje přidáním vody do oleje hned na začátku.
Pokud mluvíme o výhodách, pak smažené jídlo není vůbec zdravé. Žádný.