Je možné přidat šafrán do svařeného vína?

Je geniální dělat něco horkého? Ano, a to se dalo tušit jen v chladné části Evropy, někde v oblasti Německa a Rakouska. A pak se dlouhá, zasněžená zima stane doslova „teplejší“.

Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“

Zaregistrujte se

Byli to nizozemští námořníci, kteří vyrobili koření nejdražší komoditou v Evropě 17. století. Z námořníků se staly „holandské sáčky s kořením“, což je zhruba ekvivalent dnešního statusu „milionáře“, a Evropané ovládali všechny druhy paprik, šafrán, kardamom, skořici, muškátový oříšek, hřebíček a vše, co mohla poskytnout kombinace těchto lákavých a neobvyklých ingrediencí. V 18. století se horký nápoj složený z alkoholu všeho druhu, cukru a orientálního koření stal povinnou součástí evropských Vánoc. Vánoční svátky přicházejí jen jednou ročně a měly by být teplé v každém smyslu. Proto prosím vyměňte své mince za koření a víno.

Láska ke koření a hřejivým horkým nápojům zachvátila celý kontinent. Každý zná německé svařené víno, anglický grog a indicko-britský punč. Východní Evropa se však v této věci ukázala jako neméně vynalézavá. Jediný rozdíl je v tom, že zde zpočátku dominoval silný alkohol. Pokud sem ale víno prosakovalo ve velkém, zrodily se zde jeho vlastní receptury připomínající Svařené víno s řadou místních variací.

Skořice, hřebíček, šafrán, černá, červená a nová paprika, kardamom, bylinky, sušené ovoce, plátky citrusů – to je stálá, ale upravená sada složek horkých zimních nápojů v závislosti na místě jejich původu.
A teplými nápoji kromě vína byly brandy, koňak, whisky, vodka, rum, sherry, cider, gin a pivo. Nezbývá než nahlédnout do horkého šálku každé studené evropské země, abyste pochopili rozmanitost tekutin, které by se mohly skrývat pod obecným pojmem svařené víno – „horké víno“.

Česká republika a Svarzak

Český Svarzak má dnes tucet variací přípravy a má nejblíže k německému Svařenému vínu. Jak se vám líbí tento recept z jednoho z nejlepších kulinářských blogů v ČR: láhev suchého červeného vína, čerstvá jablka, snítka rozmarýnu, hřebíček, skořice, třtinový cukr, kakao a čokoláda. Můžete použít i citron, trochu rumu, pepř a bobkový list. To vše se zahřívá a taje dohromady, ale nevaří. Toto je vaření při 70-80 C, to je Svarzhak. Ne nadarmo má toto slovo společný kořen se slovanskými slovy „vařit“, „bungle“.

Polsko a Grzaniec

Polský Grzaniec je tak středověký, že jej popsal Mikuláš Koperník. K jeho přípravě navrhl velký astronom a malý lékař vzít víno, fíky, hřebíček, skořici a šafrán. Vše promícháme, prohřejeme, scedíme. A „Používejte tak pohodlně a bez omezení. Když Bůh chce, pomůže!“

Dnes se Gzhanets připravuje přibližně stejným způsobem, ale hlavní věcí v této věci není zaměňovat Gzhanets s Gzhankou. Protože Grzanka je čokoláda, med a alkohol, které je potřeba smíchat a zapálit. A pak touto ohnivou směsí ošetřete nachlazení, které může během vaření také „vzplanout“. Ale funguje to bezchybně.

Ukrajina a Varenukha

Ukrajinská Varenukha je také středověkým vynálezem. A připravuje se z vodky, koření, medu, sušeného ovoce, bylinek a bobkových listů. Základem je, že Varenukha musí zrát v peci v keramických glazurách (hrncích), hermeticky uzavřených chlebovým „víčkem“. A to je vydržet, a ne vařit. Chlebové víko zároveň zabraňuje odpařování vodky. To vše se děje při teplotě 90 C. Varenukha je velmi aromatická, bohatá a měkká směs.

Bělorusko a Krambambulya

Nápoj s tak epochálním názvem se připravuje z vodky, medu a koření již od 18. století.
Dnes je recept asi tento: vodka, černé a nové koření, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, voda, pomerančová kůra. To vše je třeba vařit a na závěr přidat vodku. Krambambulu budete muset dlouho pasírovat, protože je díky medu hustá. Můžete ho pít teplý i studený. Zároveň existují dvě odrůdy: dámská – sladší, o síle 25%, a pánská, více spartánská, o síle 40%.

Rusko a Dushepark

Recept na Dusheparku, který se objevil v 19. století, je originální: med, brusinková šťáva, bylinky, koření a pivo nebo víno. Nebo jak pivo, tak víno. Dusheparka má blízko k polskému pivu Svařené víno. Všechny komponenty je třeba vařit a nechat vařit.

Hlavním horkým zimním nápojem ale historicky zůstává svařené víno, v německé výslovnosti známé také jako Glüwein.

Svařené víno (Gluwein)
Toto je originální „horké víno“. Objevil se ve středověku v Německu a Rakousku a byl vařen z červeného vína s přídavkem alpské byliny Kalgan z rodiny Ginger. Je třeba poznamenat, že to vše se stalo před érou velkých geografických objevů a o koření v Evropě slyšelo jen málo lidí. Ale myšlenka na horké víno se dostala do Francie a Švýcarska, kde se svařené víno nazývá „Wen Sho“ – horké víno. A pak se rozšířil na celé chladné území Evropy.

Klasickým složením Svařeného vína je víno, voda, cukr, koření a teplota vaření ne vyšší než 70-80 C. Ve Svařeném víně by nemělo být mnoho vody – pouze na zahřátí koření a sušeného ovoce. Dnes, kdy je víno cenově velmi dostupným produktem a lidé na něm nešetří, se svařené víno nejčastěji připravuje zcela bez vody.

Ideální složkou Svařeného vína je suché nebo polosuché červené víno. Víno může být i bílé – pak mu nejvíce vyhovuje med, muškátový oříšek, šafrán, jablka a citrusové plody. Obecně je sortiment koření neomezený: skořice, hřebíček, šafrán, citronová kůra, badyán, zázvor, několik druhů paprik, bobkový list, kardamom. Nekoření jsou med, čerstvá jablka, pomeranč, citron, rozinky, ořechy, sušené ovoce, čokoláda atd.

Svařené víno může být „dolité“ koňakem nebo rumem, ale síla klasického svařeného vína je 7-10% oproti např. 15-20% horkého Grogu. Ale hlavním pravidlem Svařeného vína je nezahřívat Svařené víno nad 70-80 C. V tomto případě horké víno ztratí většinu svých vlastností, včetně síly a aromatizace jeho složek. Bílá pěna na povrchu svařeného vína je neklamnou známkou toho, že se již dostatečně prohřálo. Zbývá jen vylouhovat a uvolnit šílené vůně všeho koření a ovoce.

Svařené víno může být i nealkoholické – v tomto případě se vše dělá úplně stejně, ale víno se vaří 5-10 minut – tím se odpaří alkoholová část. Nebo můžete jednoduše vyrobit hroznovou šťávu jako základ pro svařené víno.

Pokud máte zájem o studium vína u nás, zveme vás na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“.
Zaregistrujte se pomocí tlačítka: