Jak správně jíst pampeliškové listy?

Z pampelišek se odjakživa připravovaly saláty a léčivé tinktury, přidávaly se do boršče a zelné polévky, připravovaly se z nich marmelády a džemy. Pampeliška odstraňuje olovo a rtuť z těla a obnovuje střevní mikroflóru po užívání antibiotik. Listy pampelišky obsahují vitamíny C a E, karoten, lehce stravitelné soli fosforu a mnoho dalších užitečných látek. Šéfkuchař restaurace Concord Michail Marchuk řekl Marině Gladkaya o pampeliškách.

— Mohou se jíst pampelišky?

– Dokonce je musíte jíst – jsou velmi zdravé. Na jaře je to téměř první zeleň. Za starých časů se dubnový boršč vařil s najemno nasekanými kopřivami a pampelišky. Nyní se tato tradice obnovuje. Není nic lepšího než přírodní bylinky, které mají pozitivní vliv na tělo. Lidé jsou unavení ze syntetiky a postupně se vracejí k přírodním produktům. Dokonce se odmítají léčit prášky a přecházejí na bylinky. Pokud budete pampelišky přidávat do jídla moudře, můžete se dokonce chránit před rakovinou.

— Jaká část pampelišek se jí?

— Pampeliška je jedlá od kořene po květ. Například kořeny se smaží a melou v mlýnku na kávu a z výsledného prášku se připravuje nápoj „Pampeliška“. Nejzdravější a nejchutnější mladé listy jsou středně velké. Přidávají se do salátů a používají se jako koření do masitých pokrmů. Poupata nevyfouklých pampelišek se nakládají jako poupata kapary a poté se vkládají do mišpulí, vinaigret a používají se k ozdobení zvěřiny, ryb a brambor. Na salát je potřeba najemno nakrájet pampeliškové listy (někdo je předem zalije vroucí vodou, ale není to nutné) a cibuli, vše dochutit olejem, citronovou šťávou a přidat jen trochu česneku.

– Jak překonat hořkost pampelišek?

– Pampeliška není jediná, která má hořkost. Byliny, jako je čekanka a rukola, jsou ceněné pro svou hořkost. Pokud jde o mě, pampeliška má jemnou, příjemnou hořkost, není to pelyněk a osobně mi to nevadí. Pampeliška se dobře hodí k ostatním komponentům, takže byste s ní neměli používat radikální opatření. Někteří kuchaři však listy namáčejí do slané vody (asi 20 minut), aby odstranili hořkost, ale podle mého názoru by se to nemělo dělat. Naše tělo potřebuje hořké byliny, aby normálně fungovalo. Ve Francii je pampeliška milována právě pro její hořkost. Navíc se do pampeliškového salátu kromě majonézy přidává hořčice. Tato země již dlouho vyvíjí různé druhy salátů a má ráda sezónní jarní pokrmy. Ve Francii v dubnu otázka, jaký druh salátu jíst, ani nevzniká: každý dobře rozumí, že nejchutnější a nejcennější je první list pampelišky.

— Kdy se sbírají pampelišky?

— Nejcennější v rostlinách jsou vitamíny a živiny. Nejvyšší koncentrace dosahují před prvním jarním květem. Jarní kořeny pampelišek je potřeba vyhrabat, než vykvetou poupata. Pak všechno nejcennější půjde do květin. V dubnu už je země teplá, rozpálená sluncem, tráva roste velmi rychle a není čas váhat. Zimní scenérie se rychlostí blesku mění v jarní. Pokud si na pampelišku vzpomenete, když už odkvetla, stačí nasbírat květy a poupata a uvařit z nich marmeládu.

— Sbírají se kořeny jen na jaře?

– Kořeny pampelišky mají dvě sezóny: první – brzy na jaře před květem, kdy všechny nejcennější věci ještě nekvetou, a druhé – na podzim, kdy kořen absorbuje užitečné látky na jaře a v létě . Čerstvé kořeny. Pampelišky se loupou jako nové brambory a smaží na olivovém oleji nebo másle. V případě potřeby přidejte česnek. Kořeny podávejte jako přílohu k masu nebo rybám. Sušené kořeny pampelišky jsou ale opravdový nedostatek, nedají se tak snadno koupit. Ale tohle je produkt, který prostě musíte mít doma. Pampelišky dokonale čistí krev a odstraňují soli a zároveň obohacují tělo draslíkem.

— Je možné dávat pampelišky dětem?

– Rozhodně. Zdravé jídlo navíc neznamená bez chuti. Jen musíte vědět, jak vybírat kombinace. Dítě bude s chutí jíst kořen pampelišky, jemně ovoněný česnekem, s jemným kouskem ryby nebo křupavým řízkem. Děti milují všechny nezdravé věci: smažené, sladké, slané, ochucené, světlé – tady pomůže marmeláda z pampeliškových květů. Navíc je dobré pro celou rodinu uvařit si čaj každé ráno, ale popíjet ho jen jednou denně. Budete potřebovat směs sušených a čerstvých listů. Stačí zalít vroucí vodou a nechat 10-15 minut louhovat. Pampeliškový čaj by se měl pít pouze čerstvě připravený. Dalším velmi jednoduchým, ale chutným receptem jsou pupeny v těstíčku. Poupata a sotva rozevřené květy vařte v osolené vodě ne déle než dvě minuty, poté opečte na másle a posypte strouhankou. Podávejte je jako přílohu nebo samotné. Improvizace je povolena, hlavní je, aby se do těla dostaly zdravé a chutné pampelišky.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 79 ze dne 14.05.2010. března 10, str. XNUMX

Ačkoli většina lidí považuje pampelišku za nic jiného než květ nebo otravný plevel, rostlina se již dlouho používá v bylinářství a může zlepšit zdraví mnoha způsoby.

Pampeliška je rod vytrvalých rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Nejběžnější je pampeliška lékařská, nazývaná také pampeliška obecná.

Celá rostlina od kořene po květy je jedlá a užitečná, když kvete, a když dozraje, ztrácí některé užitečné vlastnosti. Pampeliška chutná hořce a trochu připomíná čekanku.

Pampeliškovou zeleninu můžete jíst vařenou nebo syrovou a může být vaším zdrojem vitamínů A, C, K, E, některých vitamínů B, několika minerálů, železa, vápníku a hořčíku.

Kořen pampelišky se často suší a konzumuje jako čaj, ale dá se jíst i celý.

V tradiční čínské a indické medicíně se kořen pampelišky odedávna používá k léčbě onemocnění žaludku a jater. Dnes se bylinkáři domnívají, že může pomoci při léčbě mnoha onemocnění, včetně akné, ekzémů, vysokého cholesterolu, pálení žáhy, gastrointestinálních poruch, cukrovky a dokonce i rakoviny.

Foto: markus winkler/unsplash

Jaké jsou výhody pampelišek

Diuretický účinek

Diuretika, diuretika, se běžně používají k léčbě vysokého krevního tlaku, srdečního selhání, onemocnění jater a některých typů onemocnění ledvin. Někteří vědci se domnívají, že vzhledem k diuretickým vlastnostem pampelišek je lze také použít k léčbě podobných stavů, včetně léčby prediabetu, předmenstruačního nadýmání a zadržování vody.

Studie z roku 2009 zjistila, že jedna dávka extraktu z pampelišky zvýšila frekvenci močení, ale nezvýšila objem moči.

Ošetření a ochrana pokožky

V lidovém léčitelství se sušený kořen pampelišky často mele na pastu a smíchá se s vodou, aby se vytvořila uklidňující maska ​​na kožní onemocnění, jako je akné, ekzém, lupénka, vyrážky a vředy.

I když existuje jen málo důkazů o tom, že pampeliška dokáže léčit tyto stavy lépe nebo rychleji než čas, má mírný protizánětlivý účinek, který, když ne hojí pokožku, alespoň ji zklidňuje.

Studie z roku 2015 v Kanadě zjistila, že extrakt z pampelišky může při aplikaci na pokožku blokovat škodlivé ultrafialové paprsky B (UVB), chrání ji před poškozením sluncem a snižuje riziko rakoviny kůže.

Měli byste být ale opatrní, protože pampeliška někdy způsobuje kontaktní dermatitidu, zejména u dětí.

Foto: hemptouch cbd / unsplash

Kontrola krevního cukru a antidiabetické vlastnosti

Díky inulinu pampelišky podporují růst zdravých bakterií v trávicím traktu a pomáhají v boji s cukrovkou.

Studie ve zkumavce a na zvířatech naznačují, že kyselina čekanka a chlorogenová v této rostlině mohou zlepšit sekreci inzulínu slinivkou a zároveň zlepšit vstřebávání glukózy (cukru) do svalové tkáně. Tento proces má za následek zvýšenou citlivost na inzulín, nižší hladinu cukru v krvi a snadnější kontrolu krevního cukru.

Očista jater

Pampeliška se často konzumuje jako tonikum v domnění, že „čistí“ játra.

Pampeliška má navíc ochranný účinek na jaterní tkáň, když je vystavena toxickým látkám nebo stresu. Studie prokázala významnou ochranu jaterní tkáně u myší vystavených toxicitě paracetamolu. Vědci spojili tento objev s obsahem řady antioxidantů v pampelišky.

Jiné studie na zvířatech ukázaly, že extrakt z pampelišky může snížit hladinu přebytečného tuku v játrech a chránit jaterní tkáň před oxidačním stresem.

Stejné výsledky by se však neměly očekávat u lidí kvůli rozdílům v metabolismu u zvířat.

Protinádorové vlastnosti

Některé výzkumy naznačují, že kořen pampelišky může být slibným protirakovinným prostředkem. Tohoto efektu je dosaženo navozením apoptózy, při které jsou staré buňky nahrazovány novými. U rakoviny se apoptóza zastaví, což umožní nádorovým buňkám růst bez překážek.

Studie z University of Windsor v Kanadě z roku 2012 zjistila, že extrakt z kořene pampelišky byl schopen vyvolat apoptózu buněk rakoviny slinivky a prostaty ve studiích zkumavek, zpomalit jejich růst nebo zabránit jejich šíření.

Několik novějších studií ukázalo, že různé extrakty z kořene pampelišky jsou schopné vyvolat apoptózu u leukémie a melanomu.

Foto: dagmara dombrovska / unsplash

Snížení cholesterolu

Některé z bioaktivních sloučenin v pampelišky mohou snižovat hladinu cholesterolu, což zase může snížit riziko srdečních onemocnění.

Jedna studie na zvířatech vedla k dramatickému snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů u myší, kterým byl podáván extrakt z pampelišky. Studie na králících také prokázala snížení hladiny cholesterolu, když byly do stravy přidány kořeny a listy pampelišky.

Může posílit imunitní systém

Některé výzkumy naznačují, že pampeliška může mít antimikrobiální a antivirové vlastnosti, které mohou zlepšit schopnost vašeho těla bojovat s infekcemi.

Několik studií ve zkumavce ukázalo, že extrakt z pampelišky významně snižuje schopnost virů replikovat se.

Výzkum také ukazuje, že některé účinné látky v pampelišky chrání před řadou škodlivých bakterií.

Foto: olia nayda/unsplash

Možné vedlejší účinky a kontraindikace

Kořen pampelišky je obecně považován za bezpečný a dobře snášený dospělými, pokud je konzumován s mírou. Někteří lidé však mohou pociťovat nežádoucí účinky včetně pálení žáhy, průjmu, žaludeční nevolnosti a podráždění kůže.

Pokud jste alergičtí na ambrózii, chryzantémy, měsíček, heřmánek nebo rostliny z čeledi Asteraceae, měli byste se vyhnout kořeni pampelišky, protože může způsobit vyrážky, slzení a další příznaky alergie.

Pampeliška obsahuje také jód a latex, proto se jí vyhněte, pokud jste alergičtí na některou z těchto látek.

Těhotným ženám, kojícím matkám a dětem se doporučuje vyhýbat se produktům z pampelišky kvůli nedostatku výzkumu na těchto kategoriích lidí.

Je také možné, že konzumace příliš velkého množství pampelišky může snížit plodnost u žen a hladinu testosteronu u mužů kvůli fytoestrogenu obsaženému v rostlině.

Pampeliška může nepříznivě interagovat s některými léky, zejména s diuretiky a antibiotiky. Před použitím extraktu z pampelišky jako léku se proto raději poraďte se svým lékařem.

Jak jíst pampelišky

Můžete jíst květ, kořen a listy pampelišky. Zde je několik způsobů, jak připravit pampelišku:

1. Zelený salát

Toto je nejjednodušší způsob použití pampelišky. Jednoduše vyberte mladé listy (listy ze starších květů budou více hořké) a přidejte je do svého sezónního salátu. Listy budou chutnat mírně hořce, připomínající rukolu, takže je nejlepší je smíchat s neutrálnějšími zelenými, jako je hlávkový salát nebo špenát.

2. Dušené zelí

Tepelná úprava pampelišky částečně zbaví hořkosti. Zeleninu nejprve vařte asi 5 minut, poté přendejte na pánev s rozpáleným olivovým olejem a česnekem a smažte 3–5 minut. Můžete ho podávat na arménský způsob jako přílohu, když pampelišky osmahnete s jinou zeleninou, nebo je přidáte do jiných jídel, jako je koláč, těstoviny nebo míchaná vejce.

3. Pampeliškové palačinky

Sbírejte hlavičky květin a omyjte je. Poté je rozšlehejte spolu s moukou, vejci a mlékem jako obvykle při přípravě palačinek. Těsto dáme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme dohněda jako palačinky. Podáváme nejlépe s medem nebo marmeládou.