Jak odlišit rýži basmati od falešné?

Problém identifikace GMO v potravinách dnes znepokojuje stále více lidí, ale mnozí z nich si ani neuvědomují existenci jiného problému, jehož důsledky mohou být pro tělo neméně nebezpečné.

Ukazuje se, že na pultech našich obchodů stále častěji najdete produkty s přísadami syntetických polymerů a výrobce o tom mlčí. A první na tomto seznamu byla rýže, jedna z nejkonzumovanějších obilovin na světě, včetně Ruska. Je známo, že obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, PP, A, E, dále draslík, fosfor, zinek, železo, vápník, jód, selen a 8 aminokyselin nezbytných pro tvorbu nových buněk. Rýže obsahuje komplexní sacharidy, které ji činí výživnou, ale nepřispívají k přibírání na váze. Přitom je cenově dostupný. Proto je jeho obliba tak velká. A bezohlední výrobci toho aktivně využívají.

Čínská rýže

V jihokorejském tisku se poprvé začalo mluvit o plastové rýži. Novináři z místních novin provedli šetření a zjistili, že na jejich regálech je obrovské množství rýže vyrobené v Číně, která obsahuje bramborový škrob a. plast, podobně jako se vyrábí jednorázové obaly.

Čína je dnes skutečně největším dodavatelem rýže, což není překvapivé, protože domovinou obilovin je Indie a Indočína. Toto území má ideální klimatické podmínky pro svůj růst, navíc se zde vyskytuje velké množství pro člověka neméně cenných divokých a polodivokých poddruhů.

Čínští výrobci potravin se však často uchylují ke klamání. Nestarají se ani o zdraví vlastních lidí. Na svědomí to mají nejen malí podnikatelé, ale i velké koncerny. Za poslední desetiletí otřáslo zemí nejméně devět velkých skandálů souvisejících s výrobou nejen nekvalitních, ale nebezpečných potravin.

Nejznámější z nich je přidávání karcinogenního melaminu do mléka pro umělé zvýšení hladiny bílkovin, maso s rakovinotvorným clenbuterolem, který byl krmen zvířatům pro urychlení růstu. K tomu kuřecí maso s toxiny a ve tmě svítící vepřové maso kontaminované fosforeskujícími bakteriemi, což potvrdilo histologické vyšetření masa atd. Číňané však s produkty dále experimentují!

Nyní se rozhodli do rýže přidat plast, aby byla její výroba levnější. Je třeba poznamenat, že přírodní čínská rýže ne vždy splňuje obecně uznávané standardy kvality. V roce 2013 v ní tedy byl zjištěn zvýšený obsah kadmia v důsledku kontaminace rýžových polí.

Hromadění tohoto těžkého kovu v těle vede k deformaci kostry, narušení ledvin a jater a také vyvolává rozvoj rakoviny. Environmentální situace v Číně se zhoršuje kvůli rychlému hospodářskému růstu a slabé kontrole ze strany úřadů.

Vyšetřování korejských novinářů donutilo úřady v některých asijských zemích provést kontroly rýže prodávané v místních obchodech. Ve výsledku se ukázalo, že téměř třetina všech výrobků dovážených z Číny obsahuje látku podobnou polyethylenu. Takové cereálie mohou klidně skončit na pultech našich obchodů! Zevně jej nelze odlišit od přírodního a obal neobsahuje žádné další informace. Dokonce voní jako pravý, protože je ošetřen umělým aromatem.

Jak rozlišit plastovou rýži od umělé rýže

Ve fázi nákupu je to téměř nemožné. Alarmující je pouze správný tvar a shodná velikost falešných zrn. Pro větší jistotu se doporučuje provést několik kontrolních testů doma.

• Dejte trochu rýže do nádoby s vodou. Skutečná zrna padnou ke dnu, zatímco plastová zůstanou plavat na hladině.
• Zkuste spálit nějaká zrna. Ty plastové se okamžitě rozsvítí nebo roztaví charakteristickým chemickým zápachem, zatímco ty pravé začnou postupně hnědnout, ale nebudou intenzivně hořet.
• Pokud rozdrtíte malé množství skutečné rýže v hmoždíři, změní se na bílý prášek. Umělá látka obvykle vytváří nažloutlou hmotu.
• Pokud jste po všech těchto testech stále na pochybách, uvařte si rýži a nechte ji několik dní na teplém místě. Plíseň se rychle objeví na přírodním produktu, na plastovém produktu se neobjeví.

Nejbezpečnější je ale objednat si odborný rozbor potravinářských výrobků do laboratoře, abyste s jistotou zjistili, zda můžete konkrétní značce věřit. Konzumace nepoživatelných látek vede k alergickým reakcím a způsobuje onemocnění trávicího traktu. V této věci však dosud nebyly provedeny seriózní studie, takže dlouhodobé důsledky nejsou známy.

Nebezpečné produkty z Číny

Dovoz čínského zboží do Ruska se každým rokem zvyšuje. Sluší se uznat, že tato země už produkuje poměrně dost kvalitních věcí, ale s jídlem je třeba být stále opatrný. Doporučuje se provést testy na druzích potravinářských výrobků dodávaných z Číny, provést analýzu GMO a také objednat další studie od odborníků.

Kromě plastové rýže najdete na pultech našich obchodů i další umělé produkty z Říše středu. Například zelený hrášek. Vyrábí se ze sójových bobů, což je potvrzeno detekcí DNA, tónované zeleným barvivem a přidanými chemickými konzervanty. Čínští výrobci dokonce falešná slepičí vejce: skořápka je vyrobena z uhličitanu vápenatého a na žloutek a bílek se používá alginát sodný, kamenec, želatina, chlorid vápenatý a barviva.

Nejasná zůstává i situace s kuřecím masem. Nejčastěji obsahuje nadměrné množství růstových hormonů a pesticidů. V Číně se nadále používají všude a téměř nekontrolovaně. Rozsáhlé zemědělské oblasti jsou kontaminovány toxickými sloučeninami, takže vše, co na nich roste, je nebezpečné jíst. Nedoporučuje se kupovat ryby chované na čínských farmách. Ve velkém se odtud vyváží tilapie a treska.

Analýza potravin v laboratoři

V každé společnosti existují podnikaví podnikatelé, kteří využívají důvěřivosti kupujících, kteří se zřídka zajímají o dostupnost certifikátů pro produkty, které kupují. Obchodní řetězce a dodavatelé, kteří si váží své pověsti, však svým zákazníkům nenabídnou zboží, které neprošlo příslušným testem.

Zkušební laboratoř Vesta rychle a efektivně provádí mikrobiologické studie potravinářských výrobků, druhovou identifikaci masa, drůbeže a ryb, zjišťuje datum spotřeby výrobků, zjišťuje přítomnost konzervantů, pesticidů, těžkých kovů a dalších nežádoucích přídatných látek a také analyzuje výrobky na GMO. Kromě toho je vypracována technická dokumentace, certifikace a prohlášení.

• Vesta zaměstnává vysoce kvalifikovaný personál, který pro výzkum používá moderní vybavení a pokročilé techniky.
• Laboratoř má licenci Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem č. 77.01.13.001.L.000035.01.07 ze dne 29.01.2007. ledna 3 k provádění činností souvisejících s používáním původců infekčních chorob (práce s mikroorganismy skupiny 4–XNUMX patogenity).
• Disponujeme vlastním vozovým parkem vybaveným chladicím zařízením, jak to vyžaduje metodika odběru vzorků a dodávky.
• Kromě testování potravinářských produktů se provádějí studie o vodě, vzduchu, půdě, fyzikálních a radiologických faktorech.
• Můžete si objednat služby řízení výroby, speciální hodnocení pracovních podmínek, inženýrské a ekologické průzkumy a analýzy splachů.

Veškerý potřebný průzkum provádějí specialisté rychle, přesně, za rozumné ceny, s ohledem na požadavky zákazníka a zaručující diskrétnost. Tento přístup již ocenilo mnoho známých a úspěšných společností v Rusku.

Přečtěte si také

Znečištění ovzduší je způsobeno vypouštěním nadměrného množství škodlivých látek do zemské atmosféry. Atmosféra má samočistící funkci a tento proces je dynamický.

Je také možné přijímat radiační záření ve zdech vašeho domova.

Jedním ze symbolů bývalé Země Sovětů je lékařská klobása.

• Zkoumání dat expirace
• Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
• Zkoumání sanačních projektů

Na světě existuje obrovské množství odrůd rýže – více než sto. Tato obilovina je oblíbená mezi různými národy, v mnoha zemích se z ní připravují národní pokrmy. Ale byla to rýže basmati, která byla uznána jako král mezi dlouhozrnnými odrůdami. Proč je tak uctíván, jak se liší od obvyklého, jakou chuť a prospěšné vlastnosti má, jak se připravuje a v jakých pokrmech se používá – pojďme na to společně.

Basmati rýže: co to je?

Začněme základy. Co je vlastně rýže basmati? Patří k dlouhozrnným odrůdám rýže, to znamená, že má zrna dlouhá až 7-8 mm, má zvláštní chuť a vůni. Jeho neobvyklá vůně některým připomíná ořechy, zatímco jiní slyší zřetelné tóny praženého popcornu. Díky své zajímavé vůni získala tato rýže svůj název: basmati znamená v hindštině „voňavý“. A fajnšmekři její tenký, dlouhý tvar přirovnávají k turecké dýce. Hladká rýže basmati má krémovou, krémovou nebo nažloutlou barvu a může být průsvitná. Nejchutnější basmati pochází z Indie a Pákistánu. Pěstuje se v podhůří Himalájí a má dokonalou kvalitu a ty vysoké spotřebitelské vlastnosti, pro které je tak milován. Ale vzhledem k tomu, že basmati je poměrně vrtošivá zemědělská plodina a neroste všude, případy jeho padělků jsou stále častější. Bezohlední prodejci do ní začali přimíchávat zrna jiných odrůd rýže a někdy tvořila velkou část právě příměs. Aby vývozci svůj produkt ochránili, začali k němu připojovat takzvaný „certifikát o čistotě“, potvrzující originalitu basmati. A indická společnost Labindia spustila prodej sad, pomocí kterých si můžete rýži ověřit na pravost.

Rozdíl od běžné rýže

Jak se tedy kromě vnějších charakteristik liší rýže basmati od běžné rýže? Již podlouhlé basmati se během vaření prodlouží dvakrát, aniž by ztratilo svou drobivost. A speciální extra dlouhá odrůda, pěstovaná speciálně pro pilaf, se při vaření prodlouží třikrát až čtyřikrát. Aby rýže zůstala pevná a nebyla rozvařená, nechává se minimálně rok odležet a až poté se prodává. Basmati se překvapivě dobře hodí i ke koření a skvěle je vstřebává, má příjemnou nasládlou chuť a jemnou vůni. Hlavním rozdílem je ale nižší glykemický index a hojnost živin obsažených v basmati. Stojí za to o nich mluvit samostatně.

Složení a kalorie

Hlavním rozdílem mezi obyčejnou rýží a basmati je její složení a cenné vlastnosti.

Energetická hodnota

Průměrný obsah kalorií basmati je 340 kcal na 100 g, jeho průměrný BJU je 6,7/0,5/77,5. To znamená, že tento produkt se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů. Ale to je obsah kalorií suché cereálie, zatímco vařené cereálie má méně kalorií: asi 130 kcal na 100 g. Ale má nižší glykemický index. GI je hodnota, která ukazuje rychlost absorpce sacharidů a nasycení krve glukózou. Typicky je GI rýže 60 au bílé leštěné rýže toto číslo dosahuje dokonce 70. Ale u vařené basmati se glykemický index pohybuje kolem 50-55 jednotek. To znamená, že ho tělo vstřebává po dlouhou dobu a hladina cukru stoupá rovnoměrně, bez náhlých skoků a stresu.

Struktura

Podívejme se na složení této rýže, abychom jasně viděli její výhody. Obsahuje makro- a mikroprvky jako je síra, sodík, vápník, fosfor, draslík, chlor, hořčík, železo, zinek, kobalt, nikl, bór, fluor, selen, mangan, křemík, jód a měď. Obsahuje také vitamíny B1 (thiamin), B3 (niacin), B6 ​​​​(adermin), B9 (kyselina listová), K (fylochinon). A za slavné aroma basmati je zodpovědná těkavá sloučenina 2-acetyl-1-pyrrolin. Právě podle množství této látky se při speciálním testování určuje kvalita rýže.