Jak kuřata snášejí vejce na drůbežárně?

Jak se udržet v dobré kondici: Podnikání, Aktivity, Cestování.

Dělat zdravý marketing ve fitness
wellness a fitness koncepty pro resorty a hotely
✈️ Pořádám tábory a výlety pro firmy a komunity

Jak funguje drůbežárna? Čebarkulská. Část 1. Cesta vejce. ikonoplev March 12th, 2014

Co bylo dřív: slepice nebo vejce? Jednou jsme seděli s Alexejem Burgučevem, hádali se na toto téma, hádali se. No, on říká, jednou přijdeš do naší výroby, uvidíš, že kuře je důležitější. Kuře je kuře, nesouhlasím, ale odkud pochází? Přesně tak, z vajíčka.

Obecně se to v posledních únorových dnech „nějak“ stalo a já jsem skončil v továrně Chebarkul Bird. Den jsme strávili na několika místech společnosti. Společně s ředitelem kvality jsme prošli stezkou vajec, jeden z vedoucích drůbežárny ukázal, jak se chovají brojleři, které jsme všichni zvyklí kupovat v obchodech celé nebo naporcované, a sám Alexej mi ukázal obchodní procesy soustružení kuřecí maso do kuřecích lahůdek.

Materiálů bylo tolik, že se musely rozdělit. Reportáží bude několik. První je o vejci. Druhý se týká brojlerů, nebo, jak lépe rozumíme, kuřecího masa.

Reportáž bude mít formu příběhu, ale nebudou chybět ani dialogy. Vyzdvihnu projevy Alexeje a jeho kolegů takto kurzívou a jejich výkony takhle .

O vaječném trhu.

Nejprve ale pár informací o trhu s vejci. Toto odvětví, jak se ukazuje, v poslední době zažívá boom. Boom rostoucích cen. Produkce vajec nebyla ještě relativně nedávno výnosným byznysem. Trh se před několika lety změnil, když se zvýšila tržní cena vajec. Vyrostla o řád. Alexey vysvětlil důvod zvýšení cen jednoduše: podmínky na trhu se změnily.

Ale jsem zvídavý a rozhodl jsem se zjistit povahu tohoto růstu. Ale ne Google. Položil jsem dotaz jedné své kolegyni, majitelce cukrářské firmy. Podle jeho slov se stalo něco takového:

„Před pár lety byly v Evropě přijaty technické předpisy, které ve jménu lidskosti zkomplikovaly požadavky na chov nosnic. “Skoro museli zpívat písničky, aby se nebáli.” Některá evropská produkce vajec přestala existovat.

Bělorusko na to zareagovalo a poslalo svůj tok vajec do té části Evropy, která začala hladovět z nedostatku vajec. Moskevský trh se tak obnažil. A Moskva má 20 milionů lidí. Moskva má všechno. A producenti vajec od středního Ruska po Ural směrovali tok tam a upravovali ceny. Vytvořil se určitý nedostatek a pamatuji si doby, kdy mi předem nabízeli vajíčko. Představte si. Šílenství: vejce předem. A to bylo vše. Cena se hodně zvedla, to ano. Nyní není nedostatek, ale existuje cena. Nevadí, zvládneme to”

V Čeljabinsku vaječný trh „drží“ 5 hlavních hráčů, z nichž dva nejdůležitější jsou „Čebarkulskaja Ptitsa“ a „Čeljabinská drůbežárna“.

Hráči druhého stupně jsou podle mých odhadů Sitno, Zdorovaya Farm a Borovskoe Egg.

Například v jedné z našich prodejen jsou v regálu oba hlavní dodavatelé a tržby u nich jsou přibližně stejné. Nedá se říct, že by se jedna z nich prodávala o řád více. Stejně jako cena. Tyto produkty jsou analogy. Dva – pro sortiment.

Odkud vejce pochází?

Vejce pochází od nosnice. Jejím životním cílem je kladení vajíček. A dělá to 19 měsíců. To je považováno za optimální životnost nosnice. Poté rychlost produkce ptačích vajec klesá a její údržba se stává neúčinnou.

Čím mladší nosnice, tím menší vejce snese, ale o to větší výhody toto vejce má, říká Alexey a dodává, že vejce od mladých ptáků kupuje pouze pro sebe. Řeknu vám, jak je dále rozpoznat.

Odkud pochází nosnice?
Nosnice pochází paradoxně z vajíčka. Tato vejce žijí v ptačím inkubátoru a toto je jediná výrobní jednotka společnosti, ke které jsem neměl přístup. Protože režim. A jsem se svými bakteriemi. Není povoleno. Mimochodem, poprvé jsem si uvědomil důležitost péče o zdraví zvířat, když jsem byl na drůbeží farmě. Jsou jich tisíce, představte si, co se stane, když dojde k infekci. Proto vynecháme obchodní procesy inkubace jako neznámé.

Kde žijí nosnice?
Nosnice žijí v drůbežárnách. To jsou takové dlouhé hangáry. Prostor uvnitř je uspořádán zhruba takto:

Uvnitř každého hangáru jsou vícepodlažní byty, ve kterých ptáci žijí. Podlahy klecí jsou vyrobeny pod úhlem, aby se vejce, jak jsou snesena, válela do skladovacích skluzů a čekala, až se zapne dopravník a odveze je do třídění.

Uvnitř drůbežárny je udržována určitá teplota a vlhkost. To je ukazatel mikroklimatu. Musí být přísně definováno – závisí na tom zdraví ptáka. Mikroklima je monitorováno počítači, které organizují, kdy je potřeba průvan a v případě potřeby topení. Nosnicím nehrají hudbu, ale v drůbežárně se ozývá zvláštní vrčení, zvuky tisíců ptáků.

Kuřecí restaurace.

Na obrázku výše, vlevo a vpravo od průchodu, můžete vidět tyto vertikální kovové věci stoupající nahoru. Jedná se o distribuci krmiva – stroj plní svou misi sytosti 8x denně a dává potravu ptačím druhům podle jídelníčku.
Krmivo se odtud dostává do drůbežárny

Toto je kuřecí restaurace. To je místo, kde speciální přeprava dodává kuřecí dávky. Nosnice musí jíst správnou a vyváženou stravu, aby vejce, které snese, obsahovalo všechny mikroelementy, které má obsahovat, a pták sám byl šťastný a zdravý.

Kontrola kvality výživy drůbeže a dodržování receptur směsí je klíčem ke kvalitě finálního produktu. Vlastní středisko výroby krmiv vyrábí 17 druhů směsí pro krmení ptactva, které jim podáváme dle pěstitelské technologie.

Jo, chodíš do Mak’s jíst hamburgery? Kolik typů existuje? 6 nebo 9? No, pták má 17. A mimochodem, pták má přírodní produkt.

Krmivo pro ptáky je založeno na pšenici. Společnost má vlastní pole, která jsou z 50 % oseta pšenicí, 10 % ovsem, 20 % ječmenem a dalších 20 % těmi plodinami, kterým se říká pomocné plodiny nebo ty, které jsou v nadcházející sezóně nejdůležitější. Vlastní pole společnosti však nestačí a nákupní služby neustále nakupují obilniny na trhu.

A tady jsou recepty J Recepty mám ve své prodejně, recepty v pizzerii, recepty v masokombinátu. Přítomnost receptury a technologie je stále základem podnikání, ale jejich správné dodržování je klíčem k obchodnímu úspěchu. Ano!

Vnitrozávodní logistika

Zatímco jsme chodili od jedné drůbežárny do druhé a zjišťovali, odkud pochází salmonela ve vejcích a proč je třeba je umývat, pravidelně nás předjížděly nejrůznější náklaďáky, které někam něco převážely. Vnitřní logistika hraje v drůbežárně velkou roli. Podívejte. Existuje neustálá potřeba logistiky tří proudů:

A) Tok krmiva – komplex zásobování krmiv denně připraví 500 tun krmiva. Jedná se o cca 20 kamionů. Uvnitř drůbežárny je krmivo pravidelně rozváženo specializovanými vozidly. Mohou být nazývány krmnými vozy.

B) Tok drůbeže – odrostlá kuřata jsou v určitých intervalech přepravována z inkubátoru do drůbežárny. Tato veterinární logistika není o nic méně důležitá než jakákoli jiná.

C) Nejdůležitější tok je vaječný tok. Jen jedna drůbežárna vyprodukuje 30 000 vajec denně. Dokážete si je představit? Později budou další fotky. Z nějakého důvodu jsem nemohl použít termín „nosiče vajíček“. Ukazuje se, že auta převážející vejce mají oficiální název – kontejnerová loď. A nosič vajec zní zábavněji.

Takže jsme vyřešili infrastrukturu. Nyní se podíváme na cestu samotného vajíčka.
Po vejce bylo sneseno Nosnice snese vejce, to se skutálí po nakloněné ploše do skluzu.

Každý pohon je dopravník, který se v určitém okamžiku zapne a všechny nashromážděné produkty kuřecí práce jsou odeslány k třídění. Vypadá to takto.

Všechna takto nasbíraná vejce se vyvalují na třídicí stůl, kde se provádí prvotní třídění vajec pomocí 4 rukou.

Zde se vejce kontrolují a vyřazují na základě parametrů, jako je zářez (prasklina) a rozbití vajec. Vejce, která prošla předletovou kontrolou, se umístí do stejných sít, naskládají a zformují do kontejnerů s vejci, které se pak dodávají do třídicího centra pomocí nosičů vajec, tedy kontejnerových lodí.

Toto třídění provádějí drůbeží pracovníci – zaměstnanci firmy, jejichž povinností je odchyt vadných vajec. Chycen – bonus. V případě zjištění závady v třídicím centru bude bonus odebrán. Zákony managementu kvality.

Po příjezdu do třídícího centra prochází každý kontejner laboratorním diagnostickým testem. Nešel jsem do toho, co to bylo, vejce projde čištěním a pak se dostane do v ruce do přísavek takového robota. Proces třídění začíná.

Robot pomocí přísavek sebere všechna vejce ze síta a umístí je na dopravní pás. Vejce z každé drůbežárny se zpracovávají odděleně; To se provádí za účelem kontroly kvality prvního stupně třídění. A obecně sledovat soulad snesených vajec s požadavky regulační dokumentace o snášce.

Než stroj vytřídí všechno dobré, co pochází z drůbežárny, vajíčka projdou ovoskopem. Tohle je rentgen. S jeho pomocí se prozkoumá celistvost vnitřku pláště, aby se zajistilo, že v něm nejsou žádné praskliny. To je důležité, protože přítomnost těchto trhlin je porušením celistvosti skořápky, tedy vejce nevhodného ke konzumaci. Další úroveň kontroly kvality.

Princip činnosti třídičky je následující: všechna vejce se zváží a změří. Ve vejci je stupeň určen hmotností a objemem: nejvyšší stupeň – některé parametry, první – jiné parametry, druhý a třetí – jejich vlastní parametry. Existují vejce, která jsou větší než ostatní. Toto vejce se nazývá „speciál“ a stroj také ví, kam ho umístit. Vše je programovatelné. V závislosti na hmotnosti/objemu produktu stroj nasměruje vejce na příslušné pásy, kde je odebírají balicí stroje.

Další balicí stroj

To znamená, že každý druh vajec má svého baliče a jak se vejce sbírají, přizpůsobuje se jim corex.

Šmyakové a hotový balíček vajec šli po dalším dopravníku k balení do krabic.

Mimochodem, celý tento proces třídění probíhá za hlasité hudby, která hraje v dílně a po roztřídění každé drůbežárny se stroj zastaví a je dezinfikován.

Po zabalení do spotřebitelských nebo přepravních kontejnerů putují vejce, každé podle třídy, do vlastní balírny. To mi připomnělo procházení celnicí, kdy všichni pasažéři v letadle spěchají do kabin celníků, stojí ve frontě a v pravidelných intervalech odcházejí v rovnoměrných dávkách, jeden po druhém. Baliči vkládají balíčky vajec do krabic, které jsou po naplnění vyzvednuty nakladači a odvezeny do skladu.

V poslední fázi jsou krabice přeskládány, paletizovány a nakládány do aut, která je odvážejí do skladů.

Ve skutečnosti zde cesta vajíčka končí. Stejně tak výrobní cyklus. Hlavními věcmi této produkce jsou kvalita krmiva, podmínky pro chov ptáků a kontrola kvality vajec. To jsou ve skutečnosti hodnoty, které společnost Chebarkul Bird neustále sleduje.

Ještě nejste unavení?
Pak je zde obrázek, který klasifikuje 4 hlavní kritéria kvality vajec.

Na závěr, cesta vejce, zde je 5 rychlých faktů o vejcích jako produktu, které, jak se mi zdá, jsou užitečné pro všechny spotřebitele.

1. Čím mladší nosnice, tím menší vejce a „nižší“ stupeň. Nejmenší vejce jsou odrůd C3 a C2, přičemž jde o nejzdravější vejce, protože je snáší mládě.

2. Nejoblíbenějším vejcem je „výběrové“ vejce, které je největším vejcem. Je nejdražší. Ale byl zničen „starou“ slepicí. Obsahuje méně užitečných prvků než „mladší“ vejce. Více není vždy nejužitečnější.

3. Ve vejcích není žádná salmonelóza, každá vyrobená šarže je před dodáním k balení analyzována vlastní laboratoří. Vajíčko se však musí umýt. Nikdo nezrušil možnost výskytu chyby.
Bakterie se nachází na vajíčku od ptáka, který jako živý organismus může trpět různými nemocemi. Sledování stavu „stáda“, prevence a očkování jsou klíčovými obchodními procesy kontroly kvality v továrně.

4. Všechna konzumní vejce vyprodukovaná drůbeží Chebarkul mají status halal. Tento stav je potvrzen tak, jak by měl být potvrzen. Rozdíl mezi technologií a běžným vejcem je potravinový základ, který vylučuje určité složky, které nejsou přijatelné pro muslimské kánony.

5. Celkem firma Chebarkul Poultry vyrábí 9 druhů vajec. Jedná se o klasické druhy vajec dle GOST: C1, C2, C3, vejce nejvyšší kategorie a výběrová vejce, dále farmová (s kyselinou listovou), jodizovaná, domácí a samostatná jakost Halal.

Tato část exkurze se mi opravdu líbila. Opravdu jsem se dostal do obchodních procesů, o kterých jsem jako spotřebitel produktu nikdy neuvažoval. Výborně, pták Chebarkul.

Brzy bude druhý díl. Toto je cesta do světa kuřecího masa.

Píšu o čeljabinských společnostech a podnicích, protože mě to zajímá a vím, že Che nejsou jen továrny. Pokud působíte na B2C trzích, vyrábíte zajímavé produkty a poskytujete dobré služby, napište mi a snadno vám o vás řekneme. Podrobnosti o projektu jsou zde.
Jaro všichni!