Kdy byste měli sbírat listy fireweed?

Severní Ural je bohatý na léčivé rostliny, ale zvláštní místo v jeho přírodní lékárně zaujímá čaj z ohnivce. Roste na dobře osvětlených místech: na okrajích lesů, jehličnatých i smíšených, v roklích, na březích lomů a lesních potoků. Fireweed zároveň zabírá na Uralu obrovské oblasti, takže sběr a příprava produktů z něj se zdá být výnosným byznysem.

Potíž je v tom, že ohnivce nelze pěstovat: po 1–2 letech je půda, na které roste, vyčerpána a samotný ohnivý je nahrazen jinými rostlinami, jako jsou maliny. Každý rok proto musíme hledat nová místa, která splňují řadu požadavků. Za prvé musí být umístěny mimo vozovku, aby neabsorbovaly prach, nečistoty a výfukové plyny. Zadruhé musí být dostatečné množství surovin: aby bylo dost práce alespoň na den sběru. Za třetí, pokud se něčí produkce nachází v blízkosti místa sběru, musíte vyjednávat: například majitelé včelínů žádají, aby nesbírali listy medonosných rostlin příliš blízko.

Pravidla pro sběr ohnivců

Nejvíc ze všeho každého zajímá otázka: kdy sbírat ohnivou trávu?
Obecně se Ivan čaj sklízí celé léto – od června do srpna. Někteří však preferují „užší“ časové období – červenec. V této době již rostlina dosáhla plné síly, ale právě začala kvést. V souladu s tím je toto nejpříznivější období, kdy potřebujete sbírat ohnivou trávu. Po odkvětu stonek i listy ohnivce příliš zdrsní. Aby byl čaj aromatický a zdravý, je tedy nutné při sběru ohnivce dodržet řadu požadavků:

1. Listy se sbírají pouze z kvetoucích rostlin, než květy rozkvetou a začnou se tvořit semena. Po odkvětu ztrácejí listy ohňovky většinu svých prospěšných vlastností, ztvrdnou a obsahují málo šťávy. V souladu s tím je čaj z nich bez chuti a bez léčivých vlastností. Ohnivka kvete nejprve na mýtinách a okrajích lesů, kde je tepleji, více slunce a málo vody. Ke konci léta se proto sběr přesouvá směrem k roklím a břehům nádrží.
2. Vědět, JAK správně sbírat fireweed. pouze čisté, zelené, nepoškozené listy. Čím blíže květenství, tím mladší jsou listy. Jak sbírat: Pevně ​​uchopte stonek, jedním pohybem shora dolů, mírně nad zemí: zde listy žloutnou a usychají.
3. Výsledné suroviny se nemyjí: na povrchu jsou bakterie, které v budoucnu přispívají k procesu fermentace. Listy se nasypou do speciálních sítí a nechají se asi den uschnout na slunci, čas od času je otočíme a odstraníme veškeré nečistoty nebo odpad, který se tam náhodou dostane.

Jak se na severním Uralu sbírá ohnivák

Od roku 2016 se sběr ohnivce na Severním Uralu stal tradiční činností. V 7 hodin ráno ve vesnici Burleva (zde se vyrábí ohnivý čaj “Kosminsky Gonets”) se obyvatelé sousedních vesnic shromažďují, aby centrálně pod vedením předáka šli do polí. Ti, kteří se na sběrné místo sami nedostanou, jsou vyzvednuti po cestě.

Počet lidí v týmu je různý: v nejlepších dnech je jich kolem 30, v nejhorších sotva 10. Vše závisí na povětrnostních podmínkách: práce je monotónní, těžká, musíte strávit asi 8 hodiny pod širým nebem, takže v abnormálním vedru jste připraveni vyrazit daleko do polí Ne všichni. V období silného deště nevyjíždějí na sběr, který je předem domluven. To je doba, kdy sbírání ohnivců nemá smysl. Spotřebuje se mnoho energie, ale sbírka nemůže být kvůli vlhkosti zcela vysušena. Pravděpodobnost, že prostě zplesniví, je vysoká.

Sběr ohnivců na severním Uralu je jak příležitostí, jak si přivydělat pro místní obyvatele, tak atraktivním místem pro ty, kteří chtějí uniknout z města a užít si přírodu a zároveň dělat užitečné věci a poznávat zajímavá místa ve vlasti. Letos se ke kultuře přípravy surovin pro léčivý čaj přišli připojit obyvatelé Permu a Kirova.

Každý, kdo se chce podílet na sběru ohnivé trávy, si může vybrat pro sebe nejpohodlnější způsob: jít na místo, které určí mistr; sami si vyberte vhodnou mýtinu a zařiďte si vysazení po cestě a nezapomeňte si ji na konci dne vyzvednout; nebo organizujte sbírku zcela odděleně od týmu, sami, pomocí vlastních tašek a auta.

Celé rodiny přicházejí, aby si vydělaly na sklizni ohňovky. Například místní obyvatelka Olga vyráží do polí od roku 2016 a už druhým rokem jsou s ní devítiletá dcera Dasha a šestnáctiletá Lisa. Jsou zvyklí pracovat a vydělávat si vlastní peníze, aby naplnili své osobní touhy. Takže si Dáša loni našetřila na nový telefon, který už byl bohužel rozbitý. Letos hodlá šetřit na příští rok.

Jak sbírat Ivan čaj
Otázka, jak sbírat ohnivce, zahrnuje nejen samotný proces sběru, ale také přípravu samotných sběračů. Kolekce samozřejmě vyžaduje speciální formu oblečení: tenisky, sportovní kalhoty, dlouhé rukávy, sítě proti hmyzu vám umožní chránit se před komáry a mouchami, které práci vždy doprovázejí. Když potřebujete nasbírat ohnivou trávu, musíte se zásobit pracovními rukavicemi, které ochrání ruce před zraněním a mozoly, a také nákupními taškami. Každý pracovník si plní svůj pytel: výše platby závisí na objemu, který se vám podaří za den vybrat.

Kolik si můžete vydělat sbíráním fireweed?

Dnes Kosminsky Gostinets produkuje asi 60 tun čaje ročně. To znamená, že se musí nasbírat minimálně dvojnásobek suroviny.

Pracovníci jsou placeni na základě objemu vybraného za den. Průměrná sazba za 1 kg je 20 rublů. Za jednu směnu (7-8 hodin s přestávkou na oběd a odpočinek) nasbírá dospělý začátečník 50-60 kg (1000-1200 rublů), zkušený – 130-150 kg (2600-3000 rublů). Systém, který pomáhá rychle a efektivněji sbírat listy ohnivců: vezměte si ne jeden, ale 2-3 stonky najednou a během přestávek posilujte síly zázračným nápojem ze zavařeného rybízu a listů angreštu. Existuje názor, že tento produkt naplňuje energií a osvěžuje. Také všichni sběrači milují zralé ohnivé rostliny se silnými, šťavnatými listy: dávají větší váhu. Mladé ohnivé čaje s malými, i když šťavnatými lístky považují dělníci za nesklizené, což je příčinou hlubokého smutku jejich předáků.

Léto se opět blíží. A blíží se čas, kdy je potřeba nasbírat ohnivák. Sběratelem se může stát každý!

Pro každého, komu není cizí téma ekoturistiky, kdo chce změnit prostředí, uvolnit si duši a zároveň si přivydělat, je sběr ohnivců na Severním Uralu výbornou možností. Výroba se navíc nachází nedaleko duchovního hlavního města Uralu – města Verkhoturye, takže kromě přírody je k vidění i něco dalšího.

Ivan čaj byl známý a oblíbený již ve starověké Rusi. Často se mu říkalo „ruský čaj“ a byl rozšířen před zavedením čínského čaje do Ruska v 18. století.

Můžete si ho koupit v obchodech s čajem, nebo si ho sami sbírat a fermentovat.

Co vám povíme:

• Historie fireweed
• Kdy a jak sbírat?
• Správná technika fermentace čaje doma
• Jak skladovat fermentovaný ohnivý čaj?
• Správná příprava čaje z ohnivé trávy

Historie fireweed

neurocoach, odborník na chutě a vůně, Ph.D. n.

„Tento bylinný čaj, známý svými zdravotními přínosy a příjemnou chutí, se používá po staletí. Má jedinečné aroma a jemnou, lehce nasládlou chuť, která z něj dělá vynikající alternativu k tradičním čajům a kávám.

Předpokládá se, že nápoj vyrobený z fireweed (botanický název pro fireweed) se používal již v 9. století. V 19. století se ohnivá tráva vyvážela do Evropy a Anglie. Říkalo se mu „čaj Koporie“, pojmenoval ho podle vesnice Koporye v Leningradské oblasti, kde se tradičně vyráběl. Na začátku 20. století se stal méně populární kvůli konkurenci čínského a indického čaje a také kvůli politickým a ekonomickým změnám v Rusku.

Legendy o původu

Existuje několik legend vysvětlujících původ názvu Ivan tea.

Jedna verze souvisí s obchodními vztahy v 17. století. Anglie kupovala ruský čaj ve velkém množství a nazývala ho „Ivanův čaj“, protože jméno Ivan bylo mezi Rusy považováno za nejčastější.

Jiná legenda vypráví o léčiteli Ivanovi, který byl známý svou laskavostí a schopností léčit jakoukoli nemoc. Když jeho vesnici napadli nepřátelé, Ivan se statečně pustil do bitvy a pomohl svým vesničanům zvítězit, ale sám zemřel. Byl pohřben na místě bitvy v košili červené od krve. Na jaře na tomto místě rostly rostliny s červenými květy. Místní obyvatelé řekli: “Čaj, Ivan nás neopouští – bude nás chránit, odstraní jakoukoli nemoc.” Rostlina tak dostala jméno na jeho počest.

Tradice

S Ivan čajem je spojeno mnoho tradic a zvyků:

• sběr a příprava: listy se sbíraly v létě, v období květu rostliny. Poté byly fermentovány, což je proces, který zlepšuje chuť a prospěšné vlastnosti čaje. Fermentace zahrnovala vadnutí, rolování a sušení listů. To připomíná metody používané k výrobě černého čaje.
• léčivé vlastnosti: fireweed byl používán v lidovém léčitelství díky svým léčivým vlastnostem. Je bohatý na vitamín C, antioxidanty a má protizánětlivé a zklidňující vlastnosti. Lidé věřili, že pomáhá při bolestech hlavy, nespavosti, žaludečních potížích a mnoha dalších nemocech.
• společenské rituály: čaj se tradičně podával v samovarech na velkých rodinných nebo společenských setkáních, symbolizujících pohostinnost a pohodlí.
• rituály: v některých oblastech Ruska existovaly zvláštní rituály. Například se věřilo, že ohnivá tráva dokáže ochránit dům před zlými duchy, a tak se někdy v domě zavěšovala jako talisman.

Moderní využití ohnivého čaje

Nápoj je ceněn pro své přírodní složení a blahodárné vlastnosti. V Rusku i v zahraničí se objevují společnosti specializující se na výrobu ohnivého čaje, který je nabízen v různých verzích – s přídavkem bobulí, bylinek a dalších přírodních ingrediencí. Ivan čaj se také používá při vaření, přidává se do pečiva a dezertů a pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti se používá také v kosmetice.

Fireweed je tedy nejen součástí bohatého kulturního dědictví Ruska, ale také užitečným produktem, který si stále nachází své obdivovatele v moderním světě.

Zajímavá fakta o čaji Ivan:

1. Bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje velké množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, železa, mědi, manganu a dalších stopových prvků. Díky tomu je prospěšný pro podporu imunity a celkového zdraví.
2. Žádný kofein. Na rozdíl od tradičního černého nebo zeleného čaje neobsahuje kofein. Díky tomu je vynikající volbou pro lidi, kteří se chtějí vyhnout stimulujícím účinkům nebo trpí nespavostí.
3. Protizánětlivé vlastnosti. Ivan čaj je známý pro své protizánětlivé a zklidňující vlastnosti. V lidovém léčitelství se používá k léčbě různých zánětlivých onemocnění, včetně gastrointestinálních poruch a kožních onemocnění.
4. Šetrnost k životnímu prostředí. Často se sklízí z volné přírody a k výrobě vyžaduje minimální zpracování. To z něj dělá produkt šetrný k životnímu prostředí.
5. Zmínka v literatuře. Ivan čaj je zmíněn v ruské literatuře a folklóru. Byl oblíbeným nápojem mezi rolníky a často se objevoval v lidových písních a pohádkách.
6. Použití při vaření a kosmetice. Ivan čaj se používá nejen jako nápoj. Přidává se do pečiva a dezertů a pro své antioxidační vlastnosti se používá i v kosmetických přípravcích.

Kdy a jak sbírat?

Ivan čaj se sklízí zpravidla 1-1,5 měsíce v roce: od poloviny června do konce července. V této době je list mladý a šťavnatý, má ve svém složení maximální množství užitečných látek a dobře kvasí.

Anna Perevoshchiková
Vedoucí marketingového oddělení, Emelyanovskaya Biofabrika LLC

Čaj vyrobený z tohoto listu není hořký a má jemnou chuť a vůni charakteristickou pro Ivan čaj.

Sběrači vyjíždějí do terénu zpravidla brzy ráno (od čtyř do 10 hodin) a blíže k západu slunce – jinak hrozí úpal. Nezapomínejte v tomto ročním období na otravný hmyz, proto se zásobte repelenty a noste oblečení, které pokryje téměř všechny oblasti vašeho těla.

Co se týče nuancí sběru: pokud mluvíme o velkolistém čaji, pak se sbírají vrchní listy, které se za studena dodávají na místo výroby k dalšímu zpracování: vadnutí, válcování, fermentace a sušení.

Když mluvíme o granulovaném čaji z ohnivce, používáme řezané stonky s listy umístěnými po celé výšce. Tento nápoj má výraznou chuť a vůni a velmi bohatou barvu.

Správná technika fermentace čaje doma

Fermentace je velmi důležitou fází v procesu přípravy fireweed. Zajišťují ho prebiotika, která se nacházejí na listech rostliny. Proto nezapomeňte: nasbírané suroviny nemyjte.

Foto: istockphoto.com/Irina Starikova

Stupeň fermentace určuje, jaký druh ohnivého čaje získáte: zelený nebo černý. Zelená má bylinkovou chuť a vůni, zatímco černá je kyselý nápoj s ovocnými tóny.

Stejná prebiotika začnou působit ve fázi válení ohnivců: když se dostanou do vyčnívající mízy rostliny, aktivně se množí – to je podstata fermentačního procesu.

Pokyny krok za krokem:

1. Po sběru rostlinu položte na plech, přírodní tkaninu nebo papír. Nechte jeden den, ale plodinu pravidelně otáčejte, aby všechny listy rovnoměrně oschly.
2. Odstraňte listy ze stonků. Pokud požadujete granulovaný čaj, můžete tento krok přeskočit.
3. Chcete-li získat velkolistý čaj, musíte listy zmáčknout v pěst nebo je válet mezi dlaněmi, čímž z nich vytáhnete šťávu. Granulovaný čaj se získává mletím sušených listů na mlýnku na maso.
4. Poté je důležité umístit všechny suroviny do uzavřených nádob asi na den. Doma to mohou být nádoby nebo sklenice s víčkem. Čím déle tento proces trvá, tím bude ohnivá tráva fermentovanější.

Je důležité vzít v úvahu, že proces fermentace vyžaduje nepřítomnost přímého slunečního záření, vlhkosti (těsnost to zajistí) a pokojové teploty.

Jak skladovat fermentovaný ohnivý čaj?

Je doporučeno skladovat ohnivou trávu v „prodyšných“ obalech: papírový sáček, kartonová krabice.

I při balení ve výrobě se používají BOPP sáčky s povinným propíchnutím, aby měl produkt přístup ke kyslíku.

Trvanlivost hotového čaje Ivan za předpokladu důkladného vysušení a skladování v suchu dosahuje 24 měsíců.

Správná příprava čaje z ohnivé trávy

Objem čaje Ivan, který vaříte, přímo závisí na tom, jaký nápoj preferujete: silný nebo mírný.

Doporučujeme 7-8 g na 600-800 ml vroucí vody (90-95 stupňů). Za tři minuty bude bylinkový čaj lahodný a za sedm minut maximálně prospěšný.

Zajímavé je, že druhé a třetí spaření ještě více odhalí aroma ohnivého čaje.

Ivan čaj je výborným základem pro směsi. Skvěle se hodí k aromatickým bylinkám a lesním plodům. Vynikajícím doplňkem nápoje bude máta, tymián, lipový květ, heřmánek, list černého rybízu a jakékoli bobule.

Jestli čaj osladit nebo ne, je věcí chuti. Kromě cukru můžete do nápoje přidat med nebo sirup.