Kde můžete použít dýňovou kůru?
Dýni pěstujeme od 92. století – dostala se sem z Ameriky přes Evropu. Všechno na dýni je jedlé, od květů po semena, a může poskytnout konzistentní chuť, zejména během hlavní sezóny. Její plody jsou z XNUMX % tvořeny vodou, obsahují vitamíny A, C, E a pětkrát více betakarotenu než mrkev. Dýně navíc obsahuje tak vzácné vitamíny jako K – podílí se na vstřebávání vápníku, zvyšuje srážlivost krve – a T – ne zcela prozkoumaný vitamín, který se nachází pouze v dýňových a sezamových semínkách. Je zodpovědný za metabolické procesy v těle a podporuje syntézu bílkovin. Zakladatel nové ruské kuchyně, hlavní kurátor restaurace Sad, Konstantin Ivlev, mluvil o dýni s Marinou Gladkayou.
— Proč jste se ve svém jídelníčku zaměřili na dýni?
— Nyní je vrchol sezóny a dýně je zdravá a s největší pravděpodobností hlavní postavou podzimu. Dýně je skutečným velikánem zahrady. Sytá barva této zeleniny doslova křičí o jejích výhodách jako zvěstovatel na náměstí. Vezměte si například beta-karoten – nikomu, zvláště školákům, neublíží. Každý ví, že v mrkvi je ho hodně, ale v dýni je to pětkrát víc. Jsou v ní také vitamíny A, C, E, které dobře podporují imunitní systém a ovlivňují pleť a tělesný tonus. A pak je pro mě důležité vrátit na stůl něco původně našeho. Nyní pracuji na knize o nové ruské kuchyni, zmítám se mezi Kyjevem a Moskvou, kde také řídím restaurace. Opravdu chci, aby se jídelníčky v našich dvou zemích změnily k lepšímu, aby zmizely stereotypy.
— Na čem je založena nová ruská kuchyně?
— Existují tři hlavní zásady, ale málokdo je používá. Ruská kuchyně se obvykle nazývá ozvěnou sovětského veřejného stravování – palačinky, koláče, boršč. Restaurace se od sebe liší tím, jak dávají Oliviera nebo podávají sledě pod kožich, vše kolem je stejné. Evropané mají určitě místa s vlastní regionální kuchyní – tohle chci vidět i tady. Základní principy nové ruské kuchyně jsou následující: za prvé, používání místních produktů. Vezmeme konfitované kachní stehno a podáváme na dýňovém pyré – výrobky jsou naše, ale chuť je nová. Otázkou ale je, jak vařit, a to je druhý princip – využití moderních technologií: nízká teplota, šok, vakuum. A třetí je prezentace, hlavní věcí je ukázat svou představivost. Například dezert – dýňovou pěnu – podáváme ve formě rohlíků nebo v martince. Je to neobvyklé, je to zajímavé. V naší práci nemůže být žádný strop, je důležité neustále hledat.
— Je dýně vysoce kalorický produkt?
„Není příliš kalorická, ale pokud ji pečete při nízké teplotě s máslem, začne vycházet vlhkost a dýně získá kalorie. Dýně je univerzální, stejně jako cuketa nebo rajčata je kompatibilní s mnoha produkty, například s jakýmkoli ptákem. Přidáním parmazánu k dýni je skvělá příloha k masu. Můžete také udělat tento trik: vyndejte dýni pod poklicí a vložte dovnitř snítku uzeného rozmarýnu. Rozmarýn se zapálí, kouř stoupá vzhůru, naráží na kopuli čepice, padá dolů a zahaluje dýni do mlhy, vydává kouřové tóny a stává se ozdobou celého pokrmu. Zde jsou všechny tři principy nové ruské kuchyně, které se sblížily na dýňovém plácku.
— Co je v dýni jedlé, kromě dužiny?
„Na dýni je jedlé všechno, dokonce i její „dubová“ kůra. Slupka mnoha plodů je silnou stěnou, která brání hmyzu a houbám v jejich zničení. Dýňová slupka má výborné ochranné vlastnosti, lze ji využít i k podpoře zdraví, například v boji proti mykózám a parazitům. O dýňových semínkách už slyšel každý, hlavní je nesmažit je, pak to určitě půjde. Dýňová semínka jsou považována za antidepresivum a z nějakého důvodu se doporučuje, aby je aktivně konzumovali děti a muži. Nechceme se obtěžovat, ale v Americe pečou sušenky ze slupky, dělají chipsy a karamelizují to jako kandované ovoce. Pravda, slupka se musí dlouho vařit, ale dýně je tak milovaná po celém světě, že se lidé obětují a pak si na ní pochutnávají. Hlavní je umět dýni nakrájet natenko.
— Jak vyčistit tvrdou dýni?
“Důležité je neloupat to jako brambory, ale postavit je pevně a oloupat jako pomeranč.” Hlavní věc není spěchat – rychlá občerstvení jsou nervózní, mají termíny, jídlo je studené – to je vše, není možné jíst. Nám, zastáncům slow food, by mělo jít vše v klidu a odměřeně, zvláště na vrcholu sezóny, kdy je práce s dýní radost. Pokud ale dýně dlouho sedí, pak se s ní špatně pracuje, vysychá a zdrsní.
— Vybírá se podle barvy nebo hmotnosti?
— Nemůžete jít na váhu, světlá dýně neznamená, že je špatná, je jen porézní a jak dobrá je na pyré a kaše. Na carpaccio bereme dýni hruškovitého tvaru, dlouhá část plodu je luxusní, pevná dužina bez pecek, všechna se sbírají ve spodní duté části. Špatným znamením jsou pupínky a zelené plochy. Čím více jich je, tím je to horší, což znamená, že dýně byla předem odstraněna, ležela a je lepší ji nebrat. Musíte si vybrat dýni jako meloun – ve tvaru, pokud je dokonale kulatá, znamená to, že se nechala dozrát a byla plná slunce. Kulaté dýně obvykle nemají žádné vady.
— Jak poznáte, zda je dýně před vámi sladká nebo ne?
— Mnoho lidí věří, že jasná barva ovlivňuje chuťové vlastnosti. Mohu říci, že jde o vážnou mylnou představu. Mnohokrát jsem narazil na krásné dýně se sytě červenou barvou, ale chuťově naprosto nezajímavé – mdlé, tráva je tráva. Pokud na nějakou narazíte, můžete ji ještě oživit medem. Vězte, že dýni musíte ochutnat jako meloun, pak jistě poznáte, zda je sladká nebo ne.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 171 ze dne 26.10.2012. března 23, str. XNUMX
- Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.
