Je možné přidat zakysanou smetanu do hodgepodge?
„Přátelství“ není jen ropovod. Tohle je taky hovadina. Ukazuje se, že nejen rassolnik může být oprávněně nazýván Leningrad, ale Solyanka může být nazývána také Rostov.
Kavárna Družba na Bolshaya Sadovaya v Rostově byla otevřena v roce 1958. Jeho stálým šéfkuchařem byl Nikolaj Aleksandrovič Mnatsakanov. Městské legendy říkaly, že byl buď Španěl, nebo Argentinec. S největší pravděpodobností však repatriovaný Armén. Ale nádech tajemna a „cizince“ ho tak či onak provázel celý život.
Takže tady je mišmaš. Jeho příprava trvala celou noc až do rána. Syté aroma a tmavou barvu mu dodal speciální vývar z pečených hovězích kostí. A na kostičky nakrájené vařené maso, drůbež, srdce a jazyk tvořily silnou a živou náplň. Chodily tam i okurky, citrony a olivy. Říká se, že Mnatsakanov tuto polévku sám kořenil a její proporce držel v tajnosti. To je však samozřejmě jen krásná fikce. V sovětském veřejném stravování nebyla žádná tajemství. A jakýkoli pokrm musela schválit komise v odboru veřejného stravování výkonného výboru města.
V 1960. letech, kdy průměrný plat ve městě vzrostl na 100 rublů, byla cena porce soljanky 1 rubl 10 kopejek. Velmi drahé. Faktem ale je, že plnou porci si nikdy nikdo nevzal. Každému dospělému muži stačila půl porce polévky.
Tradice „Přátelství“ vydržela až do 90. let. Stala se skutečně legendou. Jak nám řekla Rostovská průvodkyně a místní historička Angela Sivash, sama se o tom přesvědčila na jednoduchém příkladu. Turisté, kteří zjevně v Rostově dlouho nebyli (dokonce i jeho centrální ulice se také jmenovala po Engelsovi), se jí zeptali: „Měli jste tam kavárnu na Engelsu, kde dělali takový hodgepodge!“ Je zřejmé, že tyto staré vzpomínky na mládí provázely člověka po celý jeho život.
„Všimla jsem si toho,“ říká Angela Sivash, „a začala jsem se ptát přátel. A každý, koho jsem neoslovil, vyslovuje název kavárny „Přátelství“. Každý vypráví svůj vlastní příběh. Některé lidi tam rodiče vždy po prvomájové demonstraci odvezli. Někoho tam naučili používat příbor poprvé už jako dítě. Po muzikálovém komediálním divadle zajdeme do kavárny Družba, tak neudělejte ostudu své rodině. To znamená, že to je celý život města.
Nyní tento hlupák zůstává, bohužel, pouze v paměti staromilců. Budova je obsazena novými nájemníky. Co tam bylo: lékárna, klenotnictví, obchodní dům. Možná ten starý dům čeká na někoho, kdo oživí tohoto mišmaše. Do své nabídky se ji snaží zavést i další provozovny ve městě. Žádný z nich se ale zatím nestal legendou.
S Olgou jsme byli svědky opravdového zájmu měšťanů o Soljanku. V rámci festivalu „Made on Don“ se v centrálním parku Rostov konala kulinářská show „Battle of the Chefs“, kde týmy zástupců krajských úřadů a gastro bloggerů bojovaly o titul nejlepší v přípravě tohoto pokrmu. . My jako členové poroty jsme se mohli přesvědčit, že Don Solyanka je opravdu malý zázrak.
Obecně lze říci, že za sovětské nadvlády bylo toto jídlo přítomno ve všech více či méně seberespektujících restauracích a k nim připojených kantýnách na vysoké úrovni. A v domácí kuchyni obsadilo čestné místo. Solyanka je pohodlná ve všech ohledech. Lahodné – jedna, rychlá příprava – dvě, což vám umožní využít všechny masné a uzenářské výrobky, které se povalují v rozích vaší lednice.
Takhle bychom o této polévce s klidným svědomím psali před třiceti lety. Ale bohužel musíme přiznat, že naše současné uzeniny, párky, párky a uzené výrobky se od té doby změnily a většinou ne k lepšímu. S jistými zkušenostmi a touhou se však i nyní dají koupit uzeniny a klobásy s nejmenším množstvím konzervantů, barviv a náhražek masa a uzená masa se připravují bez chemických kouřových příchutí. Ostatně proto jsme s velkým zájmem obcházeli dílny na výrobu uzenin podniku Don Traditions.
V Rostovské oblasti se již šestým rokem provádí důležitý experiment – dobrovolná certifikace podniků „Made in Don“. Ve skutečnosti se emblém s těmito slovy pro spotřebitele proměnil ve skutečnou regionální značku kvality.
Předpokládejme tedy, že den předtím, než jste měli hosty, jste si koupili uzenou klobásu, hrudí, šunku jako předkrm a vařený jazyk. Klobásy, které zbyly od snídaně a kousky vařeného nebo smaženého masa, to vše harmonicky zapadne do této aromatické a uspokojující polévky. Jak víte, nic vám nebrání ve speciálních nákupech všeho, co potřebujete.
Existuje na to mnoho receptů. Prozradíme vám, jak ho vaříme sami.
Masné výrobky je třeba shromáždit 300-400 g A pak – jako na sekyrovou polévku, budeme potřebovat od všeho trochu: okurky – 3 ks, cibule – 1 ks, rajčatový protlak, kapary, olivy a černé olivy, rozpuštěné máslo – 2 Art. lžíce, bobkový list, sůl, pepř. A 2–2,5 litru masového vývaru (až budete vývar vařit, snažte se ho nepřesolit).
Až bude vývar hotový (pokud jste si ho nepřipravili předem), připravte si polévku. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, lehce podusíme na rozpuštěném másle a přidáme rajčatový protlak. Všechny masné výrobky by měly být nakrájeny na proužky nebo tenké plátky a umístěny do pánve. Spolu s nimi jsou nakládané okurky nakrájené tak, aby odpovídaly masové drobence. Vše společně dusíme 10-15 minut a je čas přilít vývar. Naplňte, vařte 5-7 minut, přidejte kapary spolu s marinádou, olivy, olivy, bobkové listy. Sundejte z plotny, nechte polévku odpočinout a podávejte s plátkem citronu, kopru a petrželky.
Můžete dát. ne, možná v tomto případě nebudeme radit dávat zakysanou smetanu, jakkoli nám to „Kniha o chutném a zdravém jídle“ a kuchaři cateringu doporučují. Pikantní solyanka, bohatá na uzené aroma, se absolutně neslučuje se smetanovou chutí zakysané smetany. Ale jako vždy je volba na vás.
