Jakou odrůdu jabloní si vybrat pro Sibiř?

První pokusy vypěstovat jabloň na Sibiři byly provedeny asi před 150 lety. Sibiřští nadšenci zahradnictví (představitelé místní a exilové inteligence, rolníci), po neúspěšných pokusech s aklimatizací jiho- a středoruských odrůd, pod vlivem myšlenek I.V. Mičurin a někteří spontánně přešli na tvorbu místních odrůd setím semen. Výsev semen středoruských odrůd provedl P.S. Komissarov a N.D. Žukov v Omské oblasti. NA. Ivanitsky v Tomsku, A.N. Olonichenko a bratři Vl. a Slunce. Krutovskie v Krasnojarsku, M.G. Nikiforov a M.S. Miretikov v Minusinsku, N.I. Davidovič, P.Ya. Glagolev, G.N. Guljajev, E.F. Polkin, rolníci na území Altaj a další. Na začátku XNUMX. století se objevily první sibiřské odrůdy lidového výběru: Anisik Omsky, Grushovka Omskaya, Pervak, Vtorak, Krasavka, Tasty, Bystryanka, Tungus, Lyubimets, Vnuk, Record, Siberian Beauty, Anis Sibirsky, Sarasinki a další .

Koncem 1. – začátkem 2. století se V.M. Krutovský, vs.M. Krutovský, M.G. Nikiforov (v Krasnojarsku), I.P. Hip (v Minusinsku), N.F. Kaščenko (v Tomsku) poprvé použil metodu vzdálené hybridizace mrazuvzdorného druhu sibiřské jabloně M. baccata Bork. s kultivary M. domestika. První odrůdy F1912 a FXNUMX jabloně sibiřské bobule (Bagryanka, Sibirskoe Zoloto, Belopyatnistoye, Sibirskaya Zarya, Sibirskaya Zvezda, Yantarka Kashchenko) byly vybrány I.P. Hip mezi hybridním fondem N.F. Kaščenka, předán mu v roce XNUMX.

Ve 30-40 letech dvacátého století se s využitím principů a metod I.V. Michurin, zahajují šlechtitelskou práci na jabloních v experimentálních stanicích Krasnojarsk, Altai (nyní NIISS), Minusinsk, Novosibirsk, Burjatsk, Omsk v botanických zahradách ve městě. Tomsk a Novosibirsk. K dnešnímu dni bylo na Sibiři vyšlechtěno 211 odrůd jabloní, včetně 36 odrůd lidového výběru, 63 odrůd NIISS, 45 – Krasnojarsk, 15 – Minusinsk, 5 – Novosibirsk, 11 – Burjatské experimentální stanice, 22 – Centrální sibiřská botanická zahrada a 9. – Sibiřská botanická zahrada Tomská státní univerzita.

I.V. Mičurin vytrvale doporučoval Sibiřanům používat jako výchozí formy své odrůdy, vyšlechtěné za účasti čínského (švestkového jablka) a sibiřského jablka. Více než polovina odrůd sibiřských jablek (130 z 207) jsou potomky M. vaccata (pět hybridních generací), 17 jsou potomky M.prunifolia a 60 jsou semenáčky z volného opylení odrůd M. domestica.

Velké množství šlechtitelských prací na jabloni bylo provedeno na NIISS ve dvou přírodních a klimatických zónách Altaj – v nízkých horách od roku 1934 (ve městě Gorno-Altaisk) a v lesostepní zóně od roku 1950 ( ve městě Barnaul). V první fázi šlechtitelských prací bylo provedeno přímé a zpětné křížení sibiřské jabloně bobulové a Ranetki Purpurova (F1 sibiřská jabloň) s odrůdami Central Russian a Michurin. Od roku 1943 se jako mateřské počáteční formy používají vybrané hybridy F2 spolu s ranetki a od roku 1959 se používají také altajské odrůdy; provádějí se saturační a stupňovité křížení, křížení mezi altajskými odrůdami.

Celkem šlechtitelé NIISS vyšlechtili 63 odrůd jabloní, efektivita šlechtitelské práce je 0,05 % (ze 123 1937 hybridů 1983-14 plně plodících, křížení). Při výběru odrůd se osvědčilo 46 ze 1937 let hybridizace, nejlepší roky byly 1948, 1959 a 1397. Z 38 kombinací křížení byly odrůdy vybrány pouze u 2,87 hybridních čeledí (XNUMX %).

Nejlepší mateřské počáteční formy byly Ranetka Purpurovaya, Laletino (F1 sibiřské jabloně), Altai Dove, Gornoaltayskoye, Pepinka Altai (F2), Autumn Joy of Altai, Altai Velvet (F3), Zavetnoe (F4) a 4 vybrané hybridy. Za jejich účasti bylo vyšlechtěno 34 odrůd. Nejlepší otcovské formy jsou Pepin Shafranny, Bellefleur-Chinese, White Bulk, Sibiřský Nugget, Phoenix Altaj, Melba, Welsey, geneticky příbuzné pěti druhům jabloní (slivolistá, raná, lesní, východní, Sievers).

Většina odrůd NIISS byla vybrána v F2 sibiřské jabloně (20) a ve F3 (20) s vysokou a střední zimovzdorností, s vysokou regenerační schopností po vymrznutí v nejkrutějších zimách.

Vytváření odrůd s relativně velkými plody dobré chuti je komplikované kvůli nutnosti používat jako mateřské formy zimovzdorné odrůdy ranetki s hmotností plodů 7-12 g. V F2 jabloně sibiřské je pouze 11 % hybridy měly plody větší než 30 g (31-50 g), v F3 se počet takových hybridů zvýšil na 33 %, objevilo se 12 % hybridů větších než 50 g.

V F2, F3, F4, odrůdy s plody dobré chuti, různé doby zrání s průměrnou hmotností plodů 28-38 g (Gornoaltayskoye, Pepinka Altaiskaya atd.) a 50-70 g (Altayskoye Velvet, Krasnaya Gorka, Altaiskoye Purple , Suvenir Altaj, Dárek pro zahradníky, Altynai, Altaiskoe Zimneye, Tulunai atd.). Altaiskoe Yantarnoye, Altynai, Zhar Ptitsa, Altaiskoe Krapchatoe, Bayana, Ermakovskoe Gornoe, Surkhurai, Solovievskoe a další byly vyšlechtěny křížením mezi altajskými odrůdami s hmotností plodů od 25 do 70 g, dobrá chuť.

V NIISS bylo ve šlechtění použito 7 odrůd I.V. Michurin. S jejich účastí byla vyšlechtěna většina altajských odrůd (47 z 63), včetně 38 s použitím Pepina Shafrannyho a jeho potomků jako počátečních forem (Gornoaltaiskoe, Altai Velvet, Altai Purple, Altai Amber, Zavetnoe, Krasnaya Gorka a další).

Většina odrůd NIISS má vysokou polní odolnost vůči strupovitosti. Od roku 1976 se do šlechtění zapojují dárci a zdroje polygenní a oligogenní rezistence strupovitosti s geny Vf a Vr. V oddělení horského zahradnictví byl vytvořen hybridní fond 54 245 sazenic 70 křížených kombinací. Mezi nimi byly identifikovány elitní formy imunní vůči strupovitosti s plody většími než XNUMX g.

Odrůdy NIISS jsou rychle rostoucí, plodí 3-4 rok po výsadbě, mají vysoký potenciální výnos, bohužel ne vždy je realizován kvůli povětrnostním podmínkám a špatným zemědělským postupům. Průměrný výnos za 12 let plodných odrůd Altaiskoe Rumyanoye, Krasnaya Gorka, Pepinka Altaiskaya, Gift to Sadovodam a Stroynoye byl 12,5-15,5 t/ha, maximum – 26,7-41,0 t/ha při schématu umístění 5 x 2 m (Barnaul, NIISS). V nízkých horách Altaje (v OPH “Gorno-Altaiskoe”) je průměrný výnos za 19 let plodících odrůd Ermakovskoe Gornoe, Altynai, Gornoaltaiskoe, Altaiskoe Purpurovoe, Phoenix Altaisky 8,8-11,6 t/ha při výsadbě 7 x 5 m.

Pokud jde o komplex ekonomicky cenných vlastností, odrůdy Ústavu předčí první sibiřské odrůdy lidového výběru (Anisik Omsky, Seyanets Pudovshchina, Ranetka Purpurovaya, Tungus, Tasty atd.). Jsou odolnější proti strupovitosti, plody jsou 1,5-4x větší a chuťově mnohem lepší. Jestliže dříve jen několik odrůd lidového výběru (Elichevka, Bystryanka, Lyubimets) mělo plody s trvanlivostí až 2-3-4 měsíce, nyní bylo vytvořeno více odrůd NIISS s udržovací kvalitou plodů až 4 -5 měsíců a více (Altynay, Dárek pro zahradníky, Vážený, Zimní šafrán, Altajská zima, Altajský purpur, Bayana, Surkhurai atd.).

Mnoho odrůd jabloní (45) bylo vyšlechtěno na OSP Krasnojarsk, mezi které patřila větev Laletinsky (zahrada Vs.M. Krutovského) a zahrada A.I. Olonichenko. Polovina krasnojarských odrůd jsou sazenice z volného opylení velkoplodých odrůd (Aurora, Alkhas, Alya, Yellow Bulk, Laletino, Ostyak, Kamasinskaya Krasavitsa, Karagas, Sayanskoye, Polyarnoye atd.).

F1 hybridy sibiřské jabloně jsou Krasnojarské odrůdy Avangard, Smena, Gift, Dobrynya. V F2 bylo identifikováno 17 odrůd (Alyonushka, Bylina, Loiko, Milena, Lada, Flashlight, Zhivinka atd.), V F3 – Pepinchik’s Daughter. Za účasti jabloně slivoně vznikla odrůda Labutí píseň. Autory těchto odrůd jsou jeden z talentovaných šlechtitelů Sibiře, student I.V. Michurina N.N. Tichonov a A.S. Tolmacheva.

Kultivary Minusinsk OSSiB jsou F1 hybridy sibiřské jabloně (Tuvinka, Pioneer), F2 (Minusinsk Red, Minusinsk Orange, Zaprotochnoye atd.) a F3 (Sinap Minusinsky).

Odrůdy burjatských PYaOS (Dubrovinka, Pervenets Buryatiya, Ulan-Udenskoye, Krasa Buryatii atd.), Novosibirsk PYaOS (Chara, Berdskoe Sladkoe, Krasnaya Grozd) a většina odrůd SBS (Pobedelnik, Patriot, Tomic atd.) F2 hybridy sibiřských jabloní. Odrůdy TsSBS (Apelsinka, Bamovskoye, Dauria, Kulundinskoye, Pamyati Isaev atd.) byly vyšlechtěny hybridizací zahradních forem sibiřské jabloně s letními středoruskými odrůdami.

Do roku 1958 zahrnoval zónový sortiment západní a východní Sibiře odrůdy jabloní národního výběru, první odrůdy Vs.M. Krutovský, A.I. Olonichenko a nejvíce zimovzdorné odrůdy I.V. Mičurin (Taiga, Jermak). Od roku 1959 je sortiment výrazně aktualizován díky odrůdám vyšlechtěným šlechtiteli vědeckých institucí na Sibiři. Ve Státním registru šlechtitelských úspěchů (2004) je 58 sibiřských odrůd jabloní schválených pro použití na západní a východní Sibiři, 16 prochází státním odrůdovým testováním.

Na vzniku sibiřských odrůd se podíleli šlechtitelé tří generací. M.A. Lisavenko, I.A. Kukharsky, L.Yu. Žebrovská, A.M. Skibinskaya, I.P. Kalinina, T.F. Kornienko, N.V. Ermáková, Z.S. Yashchemskaya, Z.A. Grankina, E.S. Orekhov; v Tomské oblasti – N.F. Kaščenko, A.D. Tyazhelnikov; v Krasnojarském území – Vs.M. Krutovský, A.I. Olonichenko, I.P. Hip, N.N. Tichonov, A.S. Tolmacheva, I.M. Leonov, V.A. a V.I. Ševčenko, G.A. Mravenci; v Burjatsku – L.I. Dubrovskaya, I.A. Novoselová, Yu.M. Batuev; v Novosibirské oblasti – V.N. Vasilyeva, N.V. Moiseeva, A.A. Christo.

Během let výzkumu byli identifikováni dárci a zdroje zimní odolnosti, odolnosti vůči strupovitosti, dobré kvality plodů, nejlepších počátečních forem a kombinací křížení. Byla prokázána možnost dalšího zdokonalování sortimentu sibiřských jablek, byl vytvořen vědecký základ pro šlechtění odrůd s vysokou adaptací na biotické i abiotické stresy, s plody vysoké kvality pro technické a univerzální účely.

О zimní odolnost odrůd. Bylo poznamenáno, že čím větší je ovoce, tím menší je zimní odolnost stromu. Při výběru odrůdy na to proto dejte pozor. Více zimovzdorné a nenáročné jsou ranetki a některé odrůdy polokultivarů. Hmotnost plodů ranetki nepřesahuje 20 g, v semikultivarech od 25 do 90 g. Nejběžnější odrůdy ranetok: Long, Barnaulochka, Dobrynya, Lalletino, Ranetka Purple, Ranetka Ermolaeva. Vysoce zimovzdorné runety, které snesou velmi drsné zimy, by měly zahrnovat především Flashlight, Altajský bagryanoe, Chara, Minusinsk Red, Veselovka, Red Cluster.

Množství sibiřských odrůd polokultur je úžasné. Každý rok se objevují nové odrůdy s cennými hospodářsky užitečnými vlastnostmi. Zimovzdorné polokultury zahrnují Alyonushka, Gorono-Altaisk, Kulundinskoye, Zhebrovskoye, Altai ruddy, Krasnaya Gorka, Altaj crimson, Lada, Baganenok, Palmetta. Většina polokultivarů altajského výběru s hmotností plodů nad 50 g je středně mrazuvzdorná a v tuhých zimách mírně namrzá. Obvykle se vysazují na nejteplejší místa stanoviště, kde v zimě nafoukne hodně sněhu. Musí se pěstovat v keřovité formě s nízkým stonkem vysokým 30÷40 cm, aby spodní větve přezimovaly pod sněhem. V případě odumírání horních větví mrazem je vždy příležitost, aby se strom vzpamatoval. Mezi tyto odrůdy patří Gift to gardeners, Cherished, Suvenir of Altai, Young, Phoenix, Autumn joy, Altai purple.

Vím od sebe, že chci mít na zahradě větší a sladší jablka. No, takových odrůd je teď spousta, vyberte si podle chuti – to jsou Fénix, Dárek zahradníkům, Zavetnoe, Doktor Kunovský, Podzimní radost, Zimní šafrán a další. Při pěstování těchto odrůd je velmi důležité správné formování koruny.

Pro získání sklizně velkoplodých jabloní na Sibiři se bere v úvahu nejen zimní odolnost odrůdy, ale také způsob tvorby koruny. V drsném klimatu Sibiře se jabloně pěstují v zatuchlé formě, díky které všechny větve ovocného stromu přezimují pod sněhem, který je chrání před poškozením mrazem. Nejběžnější odrůdy jabloní na Sibiři jsou Bely Naliv, Grushovka Moskovskaya, Medunitsa, Papirovka, Melba – letní odrůdy. Borovinka, Anýz – podzim. Dekabrenok, Pepin šafrán, Antonovka, Lobo jsou zimní odrůdy.

Pokud prodejce při nákupu sazenice ujišťuje, že jím nabízené velkoplodé odrůdy rostou ve volné formě, měli byste si být vědomi toho, že jsou záměrně zavádějící. V první mrazivé zimě takový strom zemře, ale pod sněhem bude dobře zimovat a dá úrodu, pamatujte si to.

Přistání. Někteří zahradníci spěchají s výsadbou sazenic jabloní v srpnu. Nespěchej! Existují určité časové rámce. Výsadba polí s bobulemi začíná 10. září, ovocné stromy – i později. To je způsobeno fyziologickými procesy probíhajícími v rostlinách. Keře a ovocné stromy se musí připravit na zimu, důležité živiny se musí přesunout z listů do kůry. Kůra a dřevo musí vyzrát a zdrsnit. Pouze v tomto případě rostlina dobře přezimuje a následně zakoření.

Na dno jámy dejte 1 kbelík humusu 1 šálek dřevěného popela 1 polévkovou lžíci dvojitého superfosfátu. Vše důkladně promíchejte se zemí, sazenice vložte do jamky, zasypte ji suchou zeminou, dobře zalijte, jamku zamulčujte suchou zeminou. U sazenic jabloní by při výsadbě mělo být místo roubování 2–3 cm nad úrovní půdy, aby se roubovací klas při zálivce neutopil, je lepší sazenici upevnit na dřevěný kolík zaražený do středu výsadby jáma. Při jarní výsadbě by měla být sazenice okamžitě seříznuta o 1/3, pokud je vysazena na podzim, nechte řez až do jara.

Zvláštnosti pěstování jabloní s blízkým výskytem podzemní vody. Velmi často slyším od amatérských zahradníků, že po 5-6 letech normálního plodování jabloně umírají. Důvodem je nejčastěji blízký výskyt podzemních vod. K ochraně jabloně před takovým osudem musí zahradník zasadit strom ne do díry, ale na kopec. Pokusím se podrobně popsat technologii tohoto způsobu přistání.

1. Vykopejte díru 1 m * 1 m hlubokou a širokou, na jednu stranu dejte hlínu, na druhou černou zeminu.
2. Na dno jámy dejte plát železa (nebo kus plastu), na dno nasypte rozbitou cihlu, keramzit, můžete načrtnout staré rezavé plechovky. Vyplňte tuto díru v jedné rovině se zemí úrodnou půdou (směs humusu, hlinité půdy, popela).
3. Když vykopáte díru, nainstalujte do středu díry dřevěný kůl a vytvořte kolem něj kopec, který se skládá z úrodné vrstvy země, 20 cm vysoké.
4. K tomuto kůlu na dvou místech dole a nahoře přivažte dvouletou sazenici, kořeny rovnoměrně rozložte podél kopce. Poté naplňte kořeny zeminou, lehce udusejte a poté kolem sazenice vytvořte hliněný váleček, aby voda ze zavlažování neodtékala. Jak sazenice roste a vyvíjí se, každý rok přidávejte na hromádku zeminu.

Takto vysazená sazenice poroste a vyvine se normálně, i přes to, že hladina podzemní vody je vysoká, kvůli horizontálnímu vývoji kořenového systému. Tam, kde je vysoká hladina podzemní vody, je třeba upřednostňovat zónové polokultivované odrůdy Gornoaltaiskoe, Alyonushka, Zhebrovskoye a další.

Prořezávání jabloní po tuhé zimě. V některých letech se stává, že květy jabloní a polokultivarů nechtějí kvést. Mrznutí na obličeji. Jabloně mohou zmrznout, i když byla zima dostatečně teplá, a to se může stát v dubnu, kdy začalo aktivní proudění mízy a náhle prudký pokles teploty, mráz pod -20C. Výsledkem bude vymrzání téměř všech ovocných stromů, dokonce i zimovzdorných polokultur. Velká úroda jablek letos nebude. Co v takové situaci dělat? Zmrzlé větve nejprve nařežte na silný pupen, dobře zalijte a strom nakrmte. Pro vrchní oblékání připravte infuzi divizny (lopatu v kbelíku s vodou), přidejte sklenici dřevěného popela, 2 polévkové lžíce superfosfátu. Vše necháme tři dny kvasit. Dále nařeďte litrovou sklenici kaše v kbelíku s vodou a strom zalijte. Ale nezapomeňte před tímto postupem prolít strom čistou vodou, dva nebo tři kbelíky, pokud je strom mladý, a jen hodit hadici pod korunu, dokud není země nasycena vlhkostí, pokud je strom velký. Pod velkým krmným stromem nebudete potřebovat kbelík, ale 3-4. Stejný postup proveďte u hrušek, zejména u těch odrůd, které ji dostaly z jarního nachlazení.

Ošetřujeme jabloň. Na jaře po tání sněhu, to je konec března – začátek dubna, kdy je zjištěno poškození myšími hlodavci, je nutné urychleně ošetřit rány na kůře vodným roztokem heteroauxinu (nebo kořene) a poté jej zakryjte zahradním lakem. Pokud tyto práce nebudou provedeny včas, dojde k vyschnutí zbytků dřeva a kambia v místě poškození, v důsledku čehož strom uschne. Kromě toho je nutné oříznout korunu stromu, čím větší je poškození kůry, tím závažnější je řez. Pokud je výška ohryzu prstenu větší než 40 cm, pak je pravděpodobnost záchrany stromku minimální. Pokud je v místě poškození můstek zachovalé kůry, strom se může ještě vzpamatovat. Kruhově poškozenou jabloň lze sanovat roubováním můstkem. Při zjištění poškození nařežte z tohoto stromu jednoleté řízky na roubování (délka řízků by měla odpovídat výšce poškození kůry myší) a požádejte zkušeného, ​​aby vám vysvětlil princip mostního roubování, případně přijďte do mé zahrady na konzultaci. Pokud se vám nepodařilo zachránit jabloň, přijďte za mnou znovu, nabídnu vám velký výběr lahodných odrůd jabloní, ze kterých si můžete vybrat.

Jakou radost máme z bohaté úrody sibiřských jablek! Větve jsou obsypány krásnými polokultivary – červenými, žlutými, růžovými pro každý vkus a barvu, stromy se někdy pod tíhou této zátěže sklání k zemi. Pokud se včas neobtěžujete a nepomůžete stromům umístěním podpěr, může i slabý vánek způsobit potíže – ulomí se větev a odhalí dřevo ovocného stromu. Pokud k tomu dojde, musí být rána vyčištěna, ošetřena síranem měďnatým a pokryta zahradním smolou.

O výhodách jablek. Pro vaši úrodu budou fungovat mnohaleté zkušenosti sibiřských zahradníků. Sibiřská jablka jsou totiž mnohem hodnotnější a zdravější než ta jižní. Například pektin v nich je 1,5 ÷ 2 krát více. Bylo zjištěno, že pektin obsažený v sibiřské ranetce a polokultivátorech má detoxikační vlastnosti, je stabilizátorem kyseliny askorbové, působí jako protijed, podporuje vylučování cholesterolu a radioaktivních látek z těla. Při systematickém používání jablek sibiřského sortimentu s vysokými želírovacími vlastnostmi se předchází střevním onemocněním, zlepšuje se chuť k jídlu a zvyšuje se rychlost srážení krve.

V jablkách sibiřských odrůd je 3-5x více vitamínů C a P než v jižních. Jako student jsem poslouchal přednášky o zahradničení profesora Leonova Ivana Matvejeviče. Měl tedy takové heslo: “Sibiř, sněz fialovou ranetku a dožij se sta let.” Od té doby uplynulo mnoho let, ale toto heslo si stále pamatuji a dnes je aktuální. Na mé zahradě jsou desítky odrůd jabloní a jedna je lepší než druhá. Včetně různých odrůd polokultur nejrozmanitější barvy, chuti a velikosti. Ranetka fialová se používá především jako zimovzdorná pažba.

Prázdné pro budoucí použití. Všechny rané odrůdy jabloní se zpravidla rychle rozpadají, někdy dokonce nejsou zcela zralé. Jak naložit s mršinami, protože i to je plodina? Šťáva z nezralých jablek není vždy příjemná na chuť, ale obsahuje velké množství pektinu a kyselin, takže taková jablka dělají dobré želé. Dělají to takhle. Jablka se nakrájí na kousky, projdou mlýnkem na maso. Poté se šťáva vymačká přes 2 vrstvy gázy. Šťávu si můžete vyrobit i pomocí odšťavňovače. Poté se ve šťávě rozpustí cukr v objemovém poměru 1 ku 1, přivede se k varu a horký se nalije do sklenic. Do jablečné šťávy můžete přidat šťávu z červeného rybízu, želé bude ještě chutnější.

Můžete také vyrobit cukroví ze zelených jablek a mršiny. Plody projdou mlýnkem na maso, po odstranění semínek se k této hmotě přidá půl sklenice vody na kilogram pyré a vaří se za míchání 30 minut, poté se přidá cukr (1 kg na 1 kg) a vaří se, dokud kapka cukroví na talíři se přestane šířit. Horký produkt se rozloží do čistých sklenic a sroluje se.

Už jste slyšeli o jablečném moštu? Skvělá dobrota! Připravte si to takto. Na 1 kg jablečného pyré přidejte 500 g medu a 250 g cukru, podle chuti trochu hřebíčku, muškátový oříšek a citronovou šťávu. Tato hmota se vaří ve vodní lázni, dokud se snadno neodlepí ode dna a stěn misky. Poté se položí na hustou látku, rozprostře na síto, aby vypustila přebytečnou šťávu. Poté se hmota vloží do trouby na pečení kůrky. Tento produkt lze skladovat bez uzavřeného obalu.

Snad nejrychlejší a nejspolehlivější způsob zpracování jablek je výroba šťávy a džemu. Pro šťávu jsou vhodné odrůdy s hustou dužinou, jejíž oddělení šťávy probíhá rychle a dobře, bez dužiny a vloček. Odrůdy s sypkostí, jako je Gornoaltaysky nebo Altai Rumyany na šťávu, by se měly sbírat brzy, dokud semeno uvnitř neztmavne. Do vymačkané šťávy se podle chuti přidá cukr, povaří se, horký se nalije do sterilních sklenic a hermeticky se uzavře.

Vařit marmeládu zvládne i nezkušená hostitelka. Za tímto účelem se jablka umyjí, vyčistí od semenných komor a vaří s malým přídavkem vody, poté se hmota protře přes síto. Na 1 kg hmoty přidejte 1 kg cukru. Čím více cukru, tím je džem hutnější. Aby byla marmeláda voňavá a lehká, musíte ji uvařit co nejrychleji za stálého míchání a aby se nepřipálila, je lepší ji vařit ve vodní lázni. Pro ty, kteří nevědí, jak správně uspořádat vodní lázeň, jsou odebrány dva hrnce, velký a menší. Na dno velkého se umístí dřevěný rošt, nalije se voda a přidá se k ní sůl, 1 šálek na 2 litry vody. Menší hrnec je umístěn uvnitř velkého na dřevěném roštu. Ve správně organizované vodní lázni se jablka zpravidla za hodinu vaří do stavu džemu. Hotový džem se rozloží do sklenic, sroluje se plechovým víčkem a umístí se na tmavé a chladné místo.

Sibiř, upřímně řečeno, není zemí jablek a ne každý Sibiř vyzkoušel namočená jablka. Poprvé jsem tuto tradiční ruskou svačinku ochutnala v domovině Mičurina a mého manžela – v Tambovské oblasti. Namočená jablka odlišuje příjemná kyselost, mimořádné aroma a nenáročnost výroby. V Tambově se k močení používají hlavně Antonovka a šarlatový anýz. Jedná se o podzimní a zimní odrůdy s hustou dužninou. Jablka se obvykle máčí v pařených sudech, jejichž dno a boky jsou vystlány žitnou nebo pšeničnou slámou. Aby nedošlo k poranění jablka v sudu, jsou vrstvy vrstveny stejnou slámou. Dodává jablkům zvláštní chuť a barvu. Horní vrstva je také pokryta 2-3 cm slámy, naplněna solným roztokem a poté pokryta silným plátnem. Útlak je umístěn na vrchu plátna. Solanka na nakládaná jablka je velmi jednoduchá na 10 litrů vody vezměte 2 hrnky cukru, tři lžíce soli a lžíci mleté ​​hořčice. Solanka se uvaří, ochladí a nalije na jablka. Prvních pět až šest dní je nutné roztok přidávat podle potřeby, protože jablka dobře absorbují vodu. Sud se uchovává na teplém místě asi dva týdny při teplotě 15º÷18ºС. Poté se umístí do suterénu nebo sklepa. Při teplotě 4º÷6ºС plody pomalu dozrávají. Po měsíci jsou připraveni k jídlu. Nakládaná jablka lze skladovat ve sklepě až do příští sklizně. Vynikající dietní produkt, který zachovává všechny vitamíny a obsahuje spoustu užitečných minerálních solí a kyselin.

Pokud nemáte sud a hodně jablek, nebojte se. Můžete namáčet i do sklenic. Dobrou chuť!