Jaká je trvanlivost sušených hub?

Doporučuje se skladovat při nízkých teplotách nejen pro zachování jejich organoleptických vlastností, ale také pro oddálení vývoje, který pokračuje i po sklizni. Při nesprávném skladování se může uzávěr ohnout nahoru s otvorem krytu. Houby jsou velmi jemné, snadno se lámou a jejich barva se změní na hnědou. Dlouhodobé skladování při zvýšených teplotách může vést k problémům s bakteriálními skvrnami způsobenými pseudomonas. Na rozdíl od běžné zeleniny nejsou houby obecně náchylné k poškození chladem.

Houby se vyznačují vysokou respirační aktivitou – při 0°C 28-44 mg CO2/kg*hod a při 15-20°C – až 240-288 mg CO2/kg*hod. Houby si udrží dobrou kvalitu po dobu 7-9 dnů při skladování při 0-1°C a relativní vlhkosti 95%. Při skladovací teplotě 2°C se trvanlivost zkracuje na 3-5 dní – vyšší skladovací teploty urychlují tmavnutí povrchu hub, vedou k prodlužování stonku a otevírání závoje. Vysoká relativní vlhkost je nutná, aby se zabránilo vysychání a ztrátě lesku. Mírného zvýšení trvanlivosti hub je dosaženo chemickými metodami zpracování.

Skladovatelnost může být mírně zvýšena při skladování v kontrolovaném prostředí plynu 3-21 % O2 a 5-15 % CO2. Skladování při nízkých hladinách O2 a vysokých hladinách CO2 brání otevření uzávěru a ztmavnutí vnitřních tkání, ale může vést ke žloutnutí povrchu uzávěru.

Zpracování hub

Čerstvé houby kvůli vysokému obsahu vlhkosti podléhají zkáze. Jejich kažení je ovlivněno rychlým metabolismem a citlivostí na enzymatické hnědnutí. Hlavní metody konzervace hub jsou konzervování, sušení a mrazení a jedním z klíčových problémů a výzev při zpracování hub je zachování požadovaných organoleptických vlastností.

konzervované houby

Typický vývojový diagram pro konzervování hub:

Pro zavařování se nejčastěji používají bílé žampiony. Po fázi čištění a mytí mohou být houby odeslány k jiným metodám zpracování: sušení nebo zmrazení.

Sušené houby

Mezi přípravné fáze zpracování houbových surovin patří třídění, čištění, mytí, řezání (pokud není zcela vysušeno) a máčení ve speciálním roztoku, aby se zabránilo ztmavnutí. Takto připravené houby se dají na tácy (děrovaný kov) a suší se v běžných sušárnách. Hlavním faktorem pro úspěšné sušení je udržení optimální teploty – příliš vysoké teploty vedou ke ztrátě tepelně nestabilních živin a navíc hotové sušené houby tmavě hnědé, téměř černé.

Vlivem dlouhodobého blanšírování hlívy ústřičné nakrájené na plátky silné 5 mm dochází k vysokým ztrátám živin. Ukazuje se, že blanšírované sušené houby jsou lepší než neblanšírované houby ve svých nutričních a organoleptických vlastnostech. Sušené neblanšírované houby mají horší rehydratační vlastnosti. Během skladování kvalita poněkud klesá, ale sušené houby jsou po 6 měsících docela vhodné. úložný prostor

Zmrazené houby

Při zmrazování je většina přípravných fází (nasycení ve vakuu, čištění, mytí, řezání, třídění) stejná jako u konzervování.

Nejdůležitějšími kvalitativními ukazateli, které je třeba při zmrazování zachovat, jsou barva, textura, chuť a vůně. Enzymatické hnědnutí je pro houby vážný problém, proto se blanšírování a/nebo předúprava hub činidly proti zhnědnutí široce používá, aby se zabránilo změně barvy. Při blanšírování se naruší charakteristická struktura hub a jejich původní bělost. Dalším negativním bodem je, že po rozmražení a uvaření jsou houby tvrdší než neblanšírované. Kontroverzní bod: použití blanšírování hub před zmrazením

Více podrobností po telefonu. +7 495 212 05 76

Sušené houby si perfektně zachovávají chuť a velmi snadno se vracejí do původního tvaru. K tomu stačí namočit houby na třicet minut do horké vody.

Malé množství sušených hub zpestří každé jídlo: od ranní omelety až po obvyklý boršč. A pokud jsou správně skladovány, vydrží dobře po dlouhou, dlouhou dobu.

Také číst

Hlíva ústřičná snižuje riziko depresí a zvyšuje odolnost vůči stresu

Příprava suchých hub ke skladování

Dříve se doma houby sušily pouze na slunci. Nyní je lepší používat rychlé a efektivní metody, například troubu nebo elektrickou sušičku.

Nejprve vyberte houby: na sušení zvolte dužnaté bílé, hřiby, lišky a shiitake.

Žampiony nedoporučujeme podceňovat. Lékaři stále častěji mluví o jejich jedinečnosti.

“Je potřeba další výzkum, ale je možné, že knoflíkové houby by jednoho dne mohly pomoci při prevenci a léčbě rakoviny prostaty,” řekl nedávno výzkumník Xiaoqiang Wang, MD.

Odstraňte písek, mech a poškození ze stonku a zkontrolujte, zda nejsou červy. Silně poškozené nelze sušit.

Dále houby omyjeme a osušíme. Když přebytečná vlhkost odteče, měli byste začít sušit.

První dvě hodiny se houby suší při teplotě 50°C. Při střední teplotě houby rovnoměrně vyschnou a neztmavnou. Poté by se teplota měla zvýšit na 80 °C a po dvou hodinách opět snížit na 50 °C. Po snížení teploty se přísady suší další dvě hodiny.

Než houby zabalíte ke skladování, zkontrolujte je – měly by být suché jak zvenku, tak zevnitř, bez kapiček vlhkosti na povrchu.

U elektrické sušičky se houby nakrájí na plátky, rozloží na speciální podnosy a suší se 2–6 hodin při 55 °C.

Po důkladném vysušení jsou houby připraveny ke skladování.

Co nebo kde skladovat sušené houby

Existuje několik možností pro nádoby na skladování hub.

Skladování sušených hub v lednici nebo mrazáku

Pro uskladnění sušených hub zvolte vzduchotěsnou nádobu – plastový uzavíratelný sáček nebo skleněnou dózu s pevným víčkem.

Pokud používáte znovu uzavíratelné plastové sáčky, ujistěte se, že jsou speciálně navrženy pro použití v mrazničce. Obvykle jsou hustší než sendvičové obaly a používají se také ke zmrazení bobulovin, zeleniny a polotovarů.

Výhodou skleněných nádob je, že houby v dóze můžete skladovat i v mrazáku.

Umístěte na nádobu nálepku s datem balení. Sušené houby lze skladovat v lednici nebo mrazáku až 12 měsíců.

Také číst

Otrava houbami: příznaky a první pomoc

Pokud používáte znovu uzavíratelný plastový sáček, pokuste se před uzavřením vymáčknout veškerý přebytečný vzduch.

Pokud jste zakoupili sušené houby ve vakuově uzavřeném sáčku a neplánujete je ihned použít, není třeba houby přebalovat. Jakmile však otevřete obal a použijete některé houby, zbývající část znovu uzavřete do vzduchotěsné nádoby.

Přebalené houby dejte do lednice nebo mrazáku. Na tašky nepokládejte těžké předměty.

Skladování sušených hub při pokojové teplotě

Pro skladování hub v interiéru použijte plátěné nebo plátěné pytlíky. Zabalte sušené houby.

Pokud je u vás doma relativně chladno a budete sušené houby používat poměrně často, pak je pro skladování vhodné větrané místo.

Pokud plánujete houby skladovat déle a používat je méně často, umístěte sušené houby do zadní části skříně do skleněné nebo keramické vzduchotěsné nádoby. Sušené houby, stejně jako jejich plně hydratované protějšky, jsou velmi citlivé na světlo a vlhkost. Sušené houby je nejlepší skladovat ve tmě.

Nevýhodou skladování při pokojové teplotě je, že tam houby nevydrží tak jako v lednici – až 12 měsíců.

Pokud je u vás doma teplo, vlhko a neplánujete-li sušené houby příliš často používat (a chcete, aby déle vydržely), pak je lednička nebo mrazák skvělou volbou.

Také při skladování v teplé skříni mohou houby, stejně jako jakýkoli jiný produkt rostlinného původu, ukrývat hmyz.

Pokud se tak stane v sáčku se sušenými houbami, je lepší houby vyhodit, než se je snažit zachránit a použít. Ale skladování v mrazáku pomáhá chránit hmyz před sušenými houbami.

Jak dlouho se sušené houby skladují

Trvanlivost sušených hub závisí na několika faktorech:

• kvalita sušení;
• druh houby;
• indikátor teploty a vlhkosti v místnosti;
• tara

Houby vepřové lze při správném skladování skladovat nejdéle – až 2–3 roky.

Sušené houby v průmyslových nádobách lze používat až 1,5 roku. Ale pak musíte pečlivě zkontrolovat stav sušení: vzhled a vůně, plísně, chyby.

Houby jsou vynikajícím zdrojem minerálů a vitamínů a také nezbytných bílkovin.

Sušené houby jsou jedním z nejoblíbenějších zimních produktů.

Houby nepotřebují mnoho úložného prostoru, ale než je kamkoli uložíte, ujistěte se, že jsou bez vlhkosti.

To pomůže vašim houbám zůstat déle aromatické a chutné ve vašich pokrmech.